Zeugenblaas | voor worst of charcuterie

Wat is een zeugenblaas?

Een varkensblaas is, je voelt hem, een schoongemaakte en gedroogde blaas van een varken. Een zeugenblaas is een blaas van een moederdier, dat langer leeft en waarvan de blaas dus veel groter is.

Waarvoor gebruik je een zeugenblaas?

Een varkensblaas is een klassiek ingrediënt dat tegenwoordig niet veel meer wordt gebruikt. Je kunt hem vullen met gemengd vlees tot een worst of gebruiken voor de ‘en vessie’ techniek, waarbij je een product met smaakmakers gaart in de blaas. Vaak is dat een kip. Deze techniek is bekend van Paul Bocuse en staat ook in het boek ‘Over Inpakken‘ van Meneer Wateetons en René Zanderink. In deze blaas past een volledige kip.

Uit ‘Slachtvisite’ van Gerhard Kwak

‘De varkensblaas was een veelgebruikt bijproduct uit de huisslacht. Zo werd hij langs de oostgrens met Duitsland regelmatig gebruikt als ‘vat’ om drank in te smokkelen. Verder kon je er een mooie natuurlijke deksel van maken door de blaas nog vochtig over een Keulse pot te spannen die daardoor mooi werd afgesloten. Eenmaal opgedroogd was dat de perfecte afsluiting. Wanneer dat niet nodig was dan werd de blaas opgeblazen, dicht geknoopt en gedroogd. Dan hadden de kinderen een voetbal om mee te spelen. Ook werd de blaas wel gevuld met gedroogde erwten zodat een soort rammelaar ontstond. Kinderen gebruikten de blaas vaak voor het zogenaamde ‘blaastrappen’. De blaas werd dan met een touw aan het been van een kind geknoopt en de andere kinderen probeerden deze dan kapot te trappen. Wanneer dat lukte met een grote knal was het kind dat de blaas kapot had getrapt de kampioen.’

Inhoud

• 1 gedroogde zeugenblaas
• Inhoud: ca 2 liter
• 1 blaas of 5 stuks tegen 60% korting

Instructie

1. Laat de blaas gedurende een nacht weken in water in de koelkast
2. Maak eventueel de opening wat breder met een mes
3. Vul de blaas herhaaldelijk met lauw water om hem steeds verder op te rekken

Zeugenblaas kopen?

Je bestelt je zeugenblaas bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de zeugenblaas? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren?

• Lees voor je je je eigen droge worst gaat maken De Worstbijbel (2018).

Voor de geavanceerde koks hebben we ook een runderblaas!

Online on demand workshop ‘maak je eigen charcuterie’

Leer je eigen charcuterie maken van Meneer Wateetons, de auteur van hét Nederlandse standaardwerk op dit gebied: Over Charcuterie. Droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaar. Na deze workshop maak je die voortaan zelf. Kijk hier voor meer info.