Maak zelf thuis kaas met de starterculturen, stremsel, schimmels en zuursels van starterculturen.nl. Mesofiel en thermofiel. Alles voor de hobbykaasmaker.
-
Calciumchloride is een veelgebruikt hulpmiddel om zelf kaas te maken. Zonder calciumchloride kun je van gepasteuriseerde melk geen kaas maken. - Sale! Zonder stremsel geen kaas. Stremsel is een bindmiddel dat de melk doet samenklonteren. Dit is de èchte lebstremsel.
-
Kaliumnitraat / Salpeter wordt gebruikt als conserveermiddel om kleurverlies in vlees tegen te gaan. Zeer geschikt voor dikkere droge worsten die langzaam drogen, veelal van het Zuid-Europese soort zoals cacciatore, salame, fuet, chorizo en 'nduja. Daarnaast kan het een rol spelen in de kaasmakerij. - Deze mesofiele kaas startercultuur (zuursel) om zelf kaas te maken is voldoende voor 1000 liter melk en minimaal 125 kilo kaas! Maak je niet zoveel in één batch? Geen probleem! Bewaar je overgebleven starter in de vriezer voor toekomstige kaasbereiding.
- Stremsel is een bindmiddel dat de melk doet samenklonteren. Ons stremsel is plantaardig, dus te gebruiken voor echt vegetarische kaas.
-
Deze witte kaasschimmel - Geotrichum candidum is een witte of grijze schimmel die vaak wordt gebruikt als ondersteunende, maar belangrijke schimmel in zowel witte schimmelkazen als roodflora kazen. -
Penicillium candidum (camemberti) is een bekende witschimmel die kenmerkend is voor kazen zoals camembert en brie. Deze cultuur is genoeg voor 100 liter melk. -
Deze mesofiele-thermofiele startercultuur voor zachte kaas is bijzonder geschikt voor wit- en blauwschimmel kazen zoals Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola en dergelijke. -
Penicillium roqueforti is een blauwe schimmel die kenmerkend is voor kazen zoals Roquefort, Danish Blue, Stilton en Gorgonzola. Deze cultuur is genoeg voor ongeveer 100 liter melk. -
Citroenzuur is een organisch zuur. Citroenzuur wordt veel gebruikt om zelf kaas te maken, zoals mozzarella, geitenkaas en paneer en vegan kazen. -
Deze mesofiele kaas startcultuur is met name geschikt voor geperste halfharde en harde koeien- en geitenkazen zoals Hollande (Goudse) kazen en Cheddar-achtigen. Het is ook geschikt om je eigen boter te maken. Het kan ook worden gebruikt voor zachte kazen. - Sale!
Feta of Bulgaarse Sirene is een type harde witte kaas. Het heeft een scherpere smaak en het heerlijkste aroma dat je je kunt voorstellen dankzij de aanwezigheid van Lactobacillus bulgaricus melkzuurbacteriën -
Roodflora kaascultuur - Brevibacterium linens is kenmerkend voor roodflora, of gewassen korstkazen Munster, Limburger of époisses. Deze cultuur is genoeg voor ongeveer 100 liter melk. -
Lipase gebruik je bij het zelf maken van kaas die lange en middellang rijpt, waarbij een meer aromatische "pittige" smaak gewenst is, zoals Italiaanse kazen, en sommige feta en blauwe kazen. - Zonder stremsel geen kaas. Stremsel is een bindmiddel dat de melk doet samenklonteren. Ons stremsel is microbieel, dus te gebruiken voor echt vegetarische kaas.
-
Deze allround thermofiele kaasstartcultuur is met name geschikt voor het zelf maken van halfharde en harde koeien- en geitenkaas: Parmezaanse kaas, Provolone, Romano, Swiss, Gruyère en andere Italiaanse kazen, die een hoger temperatuur vereisen in de bereiding. Het kan ook worden gebruikt voor 'stretched' kazen zoals mozzarella of pasta-filata. -
Propionibacterium shermanii is een gasvormende kaasbacterie. Hij produceert een grote hoeveelheid CO2 en is dus verantwoordelijk voor grote gaten, maar ook voor een nootachtige en zoete smaak zoals die in Emmenthaler en Leerdanner gatenkazen. -
Deze alpenkaas startercultuur is geschikt voor halfharde en harde kazen. Deze Zwitserse kazen zijn (half) harde kazen met een uitgesproken karakter, zoals Emmentaler, Gruyère en Appenzeller, maar ook de Franse Beaufort en Comté (uit het Juragebergte, vlakbij de Alpen). Leerdammer of Maasdammer zijn Nederlandse varianten van Alpenkazen, en gecombineerd met onze Propionibacterium shermanii krijg je de grote gaten in de kazen.
