Lipase | voor een pittige smaak aan je zelfgemaakte kaas
Productomschrijving
Wat is lipase voor het zelf maken van kaas?
Lipase wordt gebruikt bij het zelf maken van kaas die lang en middellang rijpt, waarbij een meer aromatische “pittige” smaak gewenst is, zoals Italiaanse kazen, en sommige feta en blauwe kazen.
Lipase is een van de vele enzymen die in rauwe melk aanwezig zijn. De enzymen hechten zich aan de vetbollen van de melk en breken deze af, waardoor de vetzuren vrijkomen. Dit zorgt voor het aroma, de textuur en de scherpe smaak die bij deze kazen gebruikelijk en gewenst zijn.
Lipase verbetert de smaak van die kazen. Als je deze kazen maakt van gepasteuriseerde melk, is het een goed idee om lipase toe te voegen, omdat de enzymen vernietigd worden tijdens pasteurisatie. Lees meer over lipase op het zelf kaas maken forum.
Inhoud
- 10 gram enzymen, genoeg voor enkele honderden liters melk
- De enzymen zijn volledig natuurlijk (van een kalf) zonder conserveermiddelen, toevoegingen, kunstmatige kleur- of smaakstoffen. Het bevat geen GMO-ingrediënten en is glutenvrij.
- Geproduceerd in Italië
- Inhoud: enzymen
- Allergenen: melk
- Niet geschikt voor vegan kaas, maar bekijk onze grote selectie vegan kaasculturen.
Kenmerken
- Optimale temperatuur voor groei: 28 – 37 ° C
- Maximum temperatuur: 50 ° C
- De optimale pH = 5,5
Provolone en andere pittige kazen 5 – 8 g per 100 L
Zure room 1 – 2,5 g per 100 L
Combineer deze kaasstartcultuur met:
Dit is een additief, dus het wordt gebruikt in combinatie met andere culturen.
Op zoek naar veganistische kaasculturen?
Dit product bevat melk. Als je veganistische kaas wilt maken, bekijk dan onze grote selectie veganistische kaasculturen.
Bewaarinstructies
In de koelkast of vriezer. De houdbaarheid is ongeveer 1,5 jaar in de vriezer of 12 maanden bij + 5ºC.
Hoe gebruik je deze cultuur?
Deze cultuur kan direct aan de melk worden toegevoegd.
Lipase kopen?
Je bestelt lipase bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van lipase? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.
Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’
Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.
Lees meer >
14 beoordelingen voor Lipase | voor een pittige smaak aan je zelfgemaakte kaas
| 5 sterren | 85% | |
| 4 sterren | 14% | |
| 3 sterren | 0% | |
| 2 sterren | 0% | |
| 1 ster | 0% |
Lipase gebruik je bij het zelf maken van kaas die lange en middellang rijpt, waarbij een meer aromatische “pittige” smaak gewenst is, zoals Italiaanse kazen, en sommige feta en blauwe kazen.
Op voorraad
Op voorraad
nice addition for parmesan-like taste
Good quality