Citroenzuur | om zelf kaas te maken

Gebruik citroenzuur om zelf kaas te maken om de pH te verlagen in kazen (gewoon en vegan).

Wat is citroenzuur om zelf kaas te maken?

Citroenzuur is een organisch zuur. Het komt in citrusvruchten voor en is een natuurlijk conserveermiddel en antioxidant. Daarnaast wordt het gebruikt om een zure smaak aan voedsel te geven. Het is een voedingszuur met E-nummer E330. Ook mensen maken citroenzuur aan en zetten dit weer om. Vooral citrusvruchten bevatten citroenzuur. Het werd vroeger vooral gewonnen uit citrusvruchten, maar het wordt tegenwoordig vooral gewonnen uit suiker met behulp van bepaalde schimmels, zoals Aspergillus niger.

Waarvoor gebruik je citroenzuur?

Citroenzuur kent zeer veel toepassingen. Het is een natuurlijk conserveermiddel en antioxidant. In de kaasmakerij wordt het veel gebruikt, onder andere om makkelijk zelf mozzarella te maken en in de bereiding van vegan kazen. Ook paneer en sommige geitenkazen worden gestremd met behulp van citroenzuur.

Waarom gebruik je citroenzuur om vegan kaas te maken?

Zuur is erg belangrijk bij kaas, het zorgt voor smaak, maar ook voor bescherming tegen bederf.  Veel vegan kazen worden niet gefermenteerd, waardoor ze smaak missen, maar ook gevoelig zijn voor bederf. Starterculturen.nl biedt een zeer grote range aan vegan starterculturen voor het echt fermenteren van vegan kaas, maar een alternatief is om een zuur als citroenzuur toe te voegen. Dit heeft een vergelijkbaar effect. Het citroenzuur zorgt voor smaak en verlaging van de pH en dus voor bescherming tegen bederf van je vegan kaas.

Inhoud

• 100 gram
• Ingrediënten: citroenzuur (E-nummer E330)
• Geproduceerd in Nieuw Zeeland
• Allergenen: geen

Bewaarinstructies

• Koel en droog

​Hoe maak ik vegan kaas?

Het voert te ver om hier in detail uit te leggen hoe de verschillende (vegan) kazen die met deze starter gemaakt worden, worden gemaakt.  Lees daarvoor bijvoorbeeld Over Rot, of één van de in Nederland verkrijgbare boeken over vegan kaas maken, en er zijn veel filmpjes op internet te vinden.

Citroenzuur kaas maken kopen?

Je bestelt citroenzuur kaas maken bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van citroenzuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen Goudse kaas’

Leer alles over zelf Goudse kaas maken in deze culicollab online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons, samen met auteur van hét Nederlands zelf-maak-kaasboek ‘Kaas uit Eigen Keuken‘ Nils Koster.  Je zult de theorie en praktijk leren van het maken van kazen, met een focus op Goudse kaas. Wat maakt van Goudse kaas die wereldberoemde lekkernij? Samen leren we je alles, van de tools die je nodig hebt en alle stappen: van het verzuren, stremmen, koken, persen, en rijpen.