Alpenkaas startercultuur – EM | voor zelf Alpenkazen maken

Deze Alpenkaas startercultuur is bijzonder geschikt voor alpenkazen. Alpen kazen zijn (half) harde kazen met een uitgesproken karakter uit de Alpen. Hun onderscheidende karakter vindt haar oorsprong in de eeuwenoude cultuur van alpentranshumance waarbij men het vee laat grazen op de hoge weides gedurende de zomer, en waarvan de kaas vervolgens met de koeien in de winter naar de valleien wordt vervoerd.

Originele Alpenkazen zijn Emmentaler, Gruyère en Appenzeller, evenals de Franse Beaufort en Comté (uit het Juragebergte, vlakbij de Alpen). Alpenkazen worden overal nagemaakt, zo zijn Leerdammer en Maasdammer Nederlandse varianten van Alpenkazen, en gecombineerd met onze Propionibacterium shermanii krijg je de typische gatenkaas. De populariteit van Zwitserse kazen zoals Gruyère is niet van gisteren: de Romeinse keizer Antonius Pius stierf door er te veel van te eten: “cum Alpinum caseum in cena edisset avidius“.

Wat is een startercultuur voor kaas?

Voor een goede fermentatie (verzuring en smaakvorming) heb je een kaasstartercultuur of zuursel nodig.

Kaasculturen worden voornamelijk gemaakt van melkzuurbacteriën, hoewel er ook andere bacteriën en gisten bij betrokken kunnen zijn. Bij het zelf maken van kaas is de belangrijkste rol van starterculturen de productie van melkzuur uit lactose met een voorspelbare en gecontroleerde snelheid. Het is de daaruit voortvloeiende verlaging van de pH die vervolgens een aantal aspecten van het kaasmaakproces en uiteindelijk de smaak en -kwaliteit beïnvloedt.

Een startercultuur of zuursel produceert zelf geen blauwe of witte schimmel. Lees meer over kaasmaken op het zelf kaas maken forum.

Onze Alpenkaas startercultuur

Geconcentreerde, gevriesdroogde startercultuur met melkzuurbacteriën die je direct aan melk toevoegd, ideaal voor het maken van kazen van koeien- en geitenmelk, zoals Emmentaler, Gruyère, Leerdammer & Grevé.

Inhoud

• 10 gram starterculturen, genoeg voor ongeveer 100L melk
• De startercultuur is volledig natuurlijk zonder conserveermiddelen, toevoegingen, kunstmatige kleur- of smaakstoffen. Het bevat geen GMO-ingrediënten en is glutenvrij.
• Geproduceerd in Polen
• Inhoud: kaas starterculturen (zuursel)
• Allergenen: melk
• Niet geschikt voor vegan kaas, maar bekijk onze grote selectie vegan culturen.

Micro-organismen in deze Alpenkaas startercultuur

Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Kenmerken

• Optimale temperatuur voor groei: 32 – 35 °C
• Maximale verwarmingstemperatuur: 44 ° C
• Gasproductie: –
• Proteolytische activiteit: ++++
• Fermenterende activiteit: +++

Combineer deze kaasstartcultuur met:

Deze cultuur kan op zichzelf worden gebruikt. Gecombineerd met onze Propionibacterium shermanii krijg je de grote gaten in de kaas.

Op zoek naar veganistische kaasculturen?

Deze vorm bevat melk. Als je veganistische kaas wilt maken, bekijk dan onze grote selectie veganistische kaasculturen.

Bewaarinstructies Alpenkaas startercultuur

In de koelkast of vriezer. De houdbaarheid is ongeveer 1,5 jaar in de vriezer of 12 maanden bij + 5ºC.

Hoe gebruik je deze cultuur?

Deze cultuur kan direct aan de melk worden toegevoegd.

Alpenkaas startercultuur kopen?

Je bestelt de Alpenkaas startercultuur bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de Alpenkaas startercultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.