Roomkaas startercultuur | voor het thuis maken van roomkaas

Maak thuis je eigen roomkaas met deze roomkaas startercultuur. Roomkaas maken is eenvoudig; gekweekte roomkaas is zelfs een van de makkelijkste kazen om te maken! Het enige wat je nodig hebt is een pakje van deze starter en room.

Wat is roomkaas?

Mild wrang, zalig romig: zelfgemaakte roomkaas is een traktatie. Het zit boordevol probiotica en is veel beter voor je spijsvertering dan gewone roomkaas uit de winkel.

Roomkaas is een heerlijk gefermenteerd zuivelproduct dat wordt gemaakt door room te laten fermenteren met melkzuurbacteriën totdat het dik wordt. Daarna wordt het gezeefd om een stevigere, smeerbare roomkaas te maken. Het proces is eenvoudig, vergt weinig tijd, levert een grote hoeveelheid op en het resultaat is ongelooflijk lekker! Plus, als je het zelf maakt, kun je experimenteren met eindeloze smaakvariaties!

Inhoud roomkaas startercultuur

• 2 gram voor 4 l room
• Geproduceerd in Bulgarije
• Allergenen: melk

Ingrediënten

Levende actieve melkzuurculturen van Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus en Lactococcus lactis.

Bewaarinstructies roomkaas startercultuur

In de vriezer. Bewaar de starter, zelfs na gebruik, in de vriezer, goed verpakt in een Ziploc zak of vacuüm geseald. De starter is erg hydrofiel – als er vocht in de verpakking komt, gaat de kwaliteit achteruit. Houdbaarheid is ongeveer 2 jaar in de vriezer.

Geen yoghurtmaker nodig

Roomkaas is een mesofiel product, wat betekent dat het op kamertemperatuur of iets hoger (30-32 °C) gekweekt kan worden. Geen yoghurtmaker is nodig.

Hoe maak je roomkaas?

Tijdens het maken houd jet de room tijdens de incubatie op een warme temperatuur, waardoor de ideale omstandigheden ontstaan voor melkzuurbacteriën om te gedijen.

1. Begin met het verwarmen van de room tot net boven de 45°C en zet een klein kopje opzij. Bewaar de rest in het bakje dat je hebt gebruikt voor het verwarmen of verdeel het over kweekvriendelijke bakjes zoals 1-liter potten.
2. Zodra de gereserveerde room is afgekoeld tot ongeveer 30°C-32°C (lauw om aan te raken), voeg je de startercultuur uit het pak toe en roer je voorzichtig tot deze volledig is opgelost – dit kan een paar minuten duren. Belangrijk: voeg de starter toe aan het kleine kopje room, niet aan de grote potten!
3. Zodra de room in de grote potten bis afgekoeld tot ongeveer 32°C, giet je de met starter gemengde room terug in de potjes en verdeel je het gelijkmatig. Roer de room voorzichtig – niet kloppen, want door te kloppen ontstaan er luchtbellen die het incubatieproces kunnen vertragen.

De roomkaas incuberen

1. Bereid je magnetron of oven voor door er een deken in te leggen – deze apparaten zijn geïsoleerd en helpen warmteverlies te minimaliseren. Plaats de potten op de deken en dek ze losjes af met hun deksels of een handdoek. Wikkel nog een deken of grote handdoek om de potten om ervoor te zorgen dat de warmte tijdens de incubatie behouden blijft. (Als alternatief kun je een andere warme plek in huis zoeken, bijvoorbeeld bij het fornuis of de verwarmingsketel. Je kunt natuurlijk ook onze yoghurtmaker gebruiken, met instelbare temperatuur, is ingesteld op 32°C).
2. Laat de potten een nacht staan (ongeveer 8 uur). Controleer of de room is opgesteven-het moet lijken op dikke yoghurt en gemakkelijk loskomen van de zijkanten van de pot als je hem schuin houdt. Als de crème nog niet helemaal is ingedikt, laat hem dan nog een paar uur staan en controleer regelmatig.
3. Zodra de room is ingedikt, giet je hem in een kaasdoek (of een schone theedoek) en laat je de wei 12 tot 24 uur uitlekken, afhankelijk van de gewenste consistentie. Hoe langer het uitlekt, hoe steviger de roomkaas wordt.
4. Doe de roomkaas uit de kaasdoek in een pot of bewaarbak en sluit deze af met een luchtdichte deksel.
5. Als je smaakmakers wilt toevoegen (zoals zout, uitjes, bieslook, of zoete toevoegingen zoals kaneel of suiker), is dit het moment om dat te doen terwijl de roomkaas nog zacht is en makkelijk te mengen. In de koelkast wordt de roomkaas veel steviger.
6. Laat de roomkaas enkele uren in de koelkast staan zodat hij volledig kan opstijven en de smaak beter tot zijn recht komt. Eet smakelijk!

Tips:

• Onze roomkaas startercultuur bevat levende actieve culturen, waardoor je een deel van je roomkaas van een vorige batch kunt gebruiken om continu nieuwe batches te maken. Je kunt zelfs de wei hiervoor gebruiken!
• Deze starter werkt met elk type room, of het nu rauwe of gepasteuriseerde room is, volle room, halve of zelfs een mix van room en melk. Niet-zuivelzware room kan ook worden gebruikt, maar dan heb je wel een verdikkingsmiddel nodig, omdat de meeste veganistische crèmes niet vanzelf indikken.
• Hoe hoger het vetgehalte van de room die je gebruikt, hoe dikker en lekkerder je roomkaas zal zijn.

Online on demand workshop ‘maak je eigen Goudse kaas’

Leer alles over zelf Goudse kaas maken in deze culicollab online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons, samen met auteur van hét Nederlands zelf-maak-kaasboek ‘Kaas uit Eigen Keuken‘ Nils Koster.  Je zult de theorie en praktijk leren van het maken van kazen, met een focus op Goudse kaas. Wat maakt van Goudse kaas die wereldberoemde lekkernij? Samen leren we je alles, van de tools die je nodig hebt en alle stappen: van het verzuren, stremmen, koken, persen, en rijpen.