Cream cheese starter culture

Machen Sie Ihren eigenen Frischkäse zu Hause mit dieser Frischkäse-Starterkultur. Die Herstellung von Frischkäse ist ganz einfach. Tatsächlich ist Frischkäse mit Kulturen eine der einfachsten Käsesorten überhaupt! Alles, was Sie brauchen, ist eine Packung dieses Starters und Sahne.

Was ist Frischkäse?

Mild säuerlich, reichhaltig cremig: Selbstgemachter Frischkäse ist ein Genuss. Er ist vollgepackt mit Probiotika und daher viel besser für die Verdauung geeignet als normaler Frischkäse aus dem Laden.

Frischkäse ist ein köstliches fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentation von normaler Sahne mit nützlichen Milchsäurebakterien hergestellt wird, bis es eindickt. Danach wird er abgeseiht, um einen festeren, streichfähigen Frischkäse zu erhalten. Das Verfahren ist einfach, erfordert nur wenig Zeitaufwand, ergibt eine große Menge und das Ergebnis ist unglaublich lecker! Und wenn Sie ihn selbst herstellen, können Sie mit endlosen Geschmacksvariationen experimentieren!

Inhalt Frischkäse-Starterkultur

• 2 Gramm für 4 l Sahne
• Hergestellt in Bulgary
• Allergene: Milch

Zutaten Frischkäse-Starterkultur :

Lebende aktive Milchsäurekulturen von Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus und Lactococcus lactis.

Lagerungshinweise Frischkäse-Starterkultur

Im Gefrierschrank. Lagern Sie den Starter auch nach dem Gebrauch fest verpackt in einem Ziploc-Beutel oder vakuumversiegelt im Gefrierschrank. Der Starter ist sehr hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank ist er etwa 2 Jahre haltbar.

Kein Joghurtbereiter erforderlich

Frischkäse ist ein mesophiles Produkt, d. h. er kann bei Raumtemperatur oder etwas höher (30-32 °C) kultiviert werden. Es wird kein Joghurtbereiter benötigt.

Wie man Frischkäse herstellt

Bei diesem Verfahren muss die Sahne während der Inkubation auf einer warmen Temperatur gehalten werden, die ideale Bedingungen für das Gedeihen der Milchsäurebakterien bietet.

• Erhitzen Sie die Sahne zunächst auf knapp über 45 °C und stellen Sie eine kleine Tasse davon beiseite. Bewahren Sie den Rest in dem Behälter auf, den Sie zum Erhitzen verwendet haben, oder teilen Sie ihn auf kulturfreundliche Behälter wie 1-Liter-Gläser auf.
• Sobald die beiseite gestellte Sahne auf etwa 30°C-32°C abgekühlt ist (sie fühlt sich lauwarm an), fügen Sie die Starterkultur aus der Packung hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat – dies kann einige Minuten dauern. Wichtig: Geben Sie den Starter in den kleinen Becher mit Sahne, nicht in die großen Behälter!
• Sobald die Sahne in den großen Behältern auf etwa 32 °C abgekühlt ist, gießen Sie die mit dem Starter vermischte Sahne wieder in die Gläser und verteilen Sie sie gleichmäßig. Rühren Sie die Sahne vorsichtig um – nicht mit dem Schneebesen, denn dabei entstehen Luftblasen, die den Bebrütungsprozess verlangsamen können.

Inkubieren des Frischkäses

1. Bereiten Sie Ihre Mikrowelle oder Ihren Ofen vor, indem Sie eine Decke hineinlegen – diese Geräte sind isoliert und tragen dazu bei, den Wärmeverlust zu minimieren. Stellen Sie die Gläser auf die Decke und bedecken Sie sie locker mit ihren Deckeln oder einem Handtuch. Wickeln Sie eine weitere Decke oder ein großes Handtuch um die Gläser, um sicherzustellen, dass die Wärme während der gesamten Inkubation erhalten bleibt. (Alternativ können Sie auch einen anderen warmen Ort in Ihrer Wohnung finden, z. B. in der Nähe Ihres Ofens oder Heizkessels. Natürlich können Sie auch unseren Joghurtbereiter mit einer einstellbaren Temperatur von 32°C verwenden).
2. Lassen Sie die Gläser über Nacht stehen (etwa 8 Stunden). Prüfen Sie, ob die Creme fest geworden ist – sie sollte einem dicken Joghurt ähneln und sich leicht von den Glaswänden lösen, wenn man sie kippt. Wenn sie noch nicht ganz fest ist, lassen Sie sie noch ein paar Stunden stehen und überprüfen Sie sie regelmäßig.
3. Sobald die Sahne eingedickt ist, gießen Sie sie in ein Seihtuch (oder ein sauberes Geschirrtuch) und lassen Sie die Molke 12 bis 24 Stunden abtropfen, je nach gewünschter Konsistenz. Je länger sie abläuft, desto fester wird der Frischkäse.
4. Füllen Sie den Frischkäse aus dem Seihtuch in ein Glas oder einen Vorratsbehälter und verschließen Sie ihn luftdicht mit einem Deckel.
5. Wenn Sie Aromen hinzufügen möchten (z. B. Salz, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch oder süße Zutaten wie Zimt oder Zucker), ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür, solange der Frischkäse noch weich und leicht zu verrühren ist. Nach dem Kühlen wird er deutlich fester.
6. Stellen Sie den Frischkäse mehrere Stunden lang in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird und seinen Geschmack entfalten kann. Guten Appetit!

Tipps:

• Unser Frischkäse-Starter enthält lebende aktive Kulturen, so dass Sie einen Teil Ihres Frischkäses aus einer früheren Charge verwenden können, um ständig neue Chargen herzustellen. Sie können sogar die Molke dafür verwenden!
• Dieser Starter funktioniert mit jeder Art von Sahne, egal ob sie roh oder pasteurisiert ist, mit Doppelrahm, halb und halb oder sogar mit einer Mischung aus Sahne und Milch. Auch milchfreie Sahne kann verwendet werden, allerdings ist dann ein Verdickungsmittel erforderlich, da die meisten veganen Cremes nicht von selbst eindicken.
• Je höher der Fettgehalt der verwendeten Sahne ist, desto dicker und schmackhafter wird der Frischkäse.