Blauwe kaasschimmel – Penicillium roqueforti | voor zelf oa. Roquefort maken
Productomschrijving
Wat is blauwe kaasschimmel – Penicillium roqueforti
Blauwe kaasschimmel Penicillium roqueforti is een schimmel die kenmerkend is voor kazen zoals Roquefort, Danish Blue, Stilton en Gorgonzola. Deze cultuur is genoeg voor ongeveer 100 liter melk.
Penicillium roqueforti geeft vlekken of schimmeladeren door de kaas heen, die in kleur kunnen variëren door verschillende tinten blauw en groen. Sommige blauwe kazen worden met sporen geïnjecteerd voordat de wrongel zich vormt, en bij andere worden sporen vermengd met de wrongel nadat ze zijn gevormd.
Blauwe kazen worden meestal gerijpt in een temperatuurgecontroleerde omgeving, zoals een grot. De karakteristieke smaak van blauwe kazen is meestal scherp en zout.
Lees meer over kaasmaken op het zelf kaas maken forum.
Inhoud
- 10 gram blauwschimmel, genoeg voor ongeveer 100L melk
- De schimmel is volledig natuurlijk zonder conserveermiddelen, toevoegingen, kunstmatige kleur- of smaakstoffen. Het bevat geen GMO-ingrediënten en is glutenvrij.
- Geproduceerd in Italië
- Inhoud: schimmel
- Allergenen: melk
- Niet geschikt voor vegan kaas, maar bekijk onze grote selectie vegan culturen.
Micro organisms in blue cheese mold – Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti
Kenmerken
- Optimale temperatuur voor groei: 20 – 30 ° C
- Maximale verwarmingstemperatuur: 30 ° C
- Gasproductie: ++
- Proteolytische activiteit: +++
- Fermenterende activiteit: –
Combineer deze kaasstartcultuur met:
Deze cultuur moet worden gebruikt in een mesofiele verzurende kaasstartercultuur zoals onze allround mesofiele startercultuur of MST. Vaak wordt het gecombineerd met Penicillium candidum.
Op zoek naar veganistische kaasculturen?
Deze schimmel bevat melk. Als je veganistische kaas wilt maken, bekijk dan onze grote selectie veganistische kaasculturen.
Bewaarinstructies
In de koelkast of vriezer. De houdbaarheid is ongeveer 1,5 jaar in de vriezer of 12 maanden bij + 5ºC.
Hoe gebruik je deze cultuur?
Deze cultuur kan direct aan de melk worden toegevoegd of op de buitenkant worden gespoten.
Blauwe kaasschimmel Penicillium roqueforti kopen?
Je bestelt deze startercultuur voor zachte kaas bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van deze startercultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.
Online on demand workshop ‘maak je eigen blauwschimmelkaas’
De auteur van hét Nederlands zelf-maak-kaasboek ‘Kaas uit Eigen Keuken‘ Nils Koster schuift aan in de Wateetons workshop keuken voor een serie kaasworkshops. Nils Koster en Meneer Wateetons leren je in hun kaasworkshops alles over het thuis maken van kaas. In deze online workshop staat het maken van blauwschimmel kaas centraal. Van Roquefort tot Stilton. Samen leren ze je alles: van de tools die je nodig hebt en alle stappen: van het verzuren en stremmen tot het koken, rijpen en beschimmelen.
Lees meer >
16 beoordelingen voor Blauwe kaasschimmel – Penicillium roqueforti | voor zelf oa. Roquefort maken
| 5 sterren | 87% | |
| 4 sterren | 12% | |
| 3 sterren | 0% | |
| 2 sterren | 0% | |
| 1 ster | 0% |
Penicillium roqueforti is een blauwe schimmel die kenmerkend is voor kazen zoals Roquefort, Danish Blue, Stilton en Gorgonzola. Deze cultuur is genoeg voor ongeveer 100 liter melk.
Op voorraad
Geweldige kwaliteit, bedankt
Nog niet gebruikt? Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,
Nog niet gebruikt? Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,