Kaliumnitraat / salpeter | cure #2 vervanger
Productomschrijving
Wat is kaliumnitraat?
Kaliumnitraat / Salpeter wordt gebruikt als conserveermiddel om kleurverlies in vlees tegen te gaan. Daarnaast wordt het gebruikt in de kaasmakerij.
Hoe gebruik je kaliumnitraat?
Kaliumnitraat / Salpeter wordt gebruikt als conserveermiddel om kleurverlies in vlees tegen te gaan. Het wordt in je worst omgezet tot nitriet. Je kunt het daarmee zien als een ‘time-released’ vorm van nitriet. Het is daarom geschikt voor dikkere droge worsten die langzaam drogen, veelal van het Zuid-Europese soort zoals cacciatore, salame, chorizo en ‘nduja. In de worstmakerij wordt het altijd gebruiken in combinatie met nitrietpekelzout, nooit alleen.
Salpeter wordt ook gebruikt bij het maken van kaas, waarbij het de ogewenste vorming van gas voorkomt. Het wordt in hoeveelheden van ongeveer 200 ppm (0,2 g/l) toegevoegd aan Edammer, Goudse, of Zwitserse kazen om de groei van gas gevormd door Clostridium tyrobutyricum te remmen.
Vervanger van cure #2
- In combinatie met nitrietpekelzout heeft het dezelfde werking als instacure #2 of prague powder #2. Let wel op de dosering. Lees er meer over in onze handige uitleg.
Inhoud
- 50 gram, genoeg voor 150 kilo worst of 250 liter melk.
- Ook wel bekend als E252
- Inhoud: kaliumnitraat
- Allergenen: geen
- Je hebt er maar zeer weinig van nodig:
- 0,3 gram (drie-tiende gram!) per kilo vlees.
- In de kaasmakerij gebruik je 1,5-2 gram per 10 liter melk.
- Nu in handige kleine hersluitbare verpakking
Kaliumnitraat kopen?
Je bestelt kaliumnitraat bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van kaliumnitraat? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.
Meer leren?
Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019) of volg een (online) workshop van Meneer Wateetons.
Lees meer >
Kaliumnitraat / Salpeter wordt gebruikt als conserveermiddel om kleurverlies in vlees tegen te gaan. Zeer geschikt voor dikkere droge worsten die langzaam drogen, veelal van het Zuid-Europese soort zoals cacciatore, salame, fuet, chorizo en ‘nduja. Daarnaast kan het een rol spelen in de kaasmakerij.
Op voorraad
Op voorraad
21 beoordelingen voor Kaliumnitraat / salpeter | cure #2 vervanger
Show only reviews in Nederlands (13)