Salpeter/Kaliumnitrat | für Wurstwaren (Cure Nr. 2)
Salpeter / Kaliumnitrat wird als Konservierungsmittel verwendet, um den Farbverlust von Fleisch zu verhindern. Es wird in der Wurst in Nitrit umgewandelt. Kann als Ersatz für Cure Nr. 2 verwendet werden.
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Produktbeschreibung
Was ist Salpeter / Kaliumnitrat?
Salpeter/Kaliumnitrat wird zum Pökeln als Konservierungsmittel verwendet, um den Farbverlust von Fleisch zu verhindern. Es wird in der Wurst in Nitrit umgewandelt. Sie können es als eine “zeitlich begrenzte” Form von Nitrit betrachten. Es wird daher am ehesten für dickere, langsam trocknende Rohwürste verwendet, meist vom südeuropäischen Typ wie Cacciatore, Salame, Fuet, Chorizo und ‘nduja.
Salpeter wird auch bei der Käseherstellung verwendet, um die Gasbildung im Käse zu verhindern (Gas, das von Kolibakterien gebildet wird). 200 ppm werden Edam, Gouda und Schweizer Käse zugesetzt, um das Wachstum des gasbildenden Clostridium tyrobutyricum zu verhindern.
- E252
- Salpeter
- Kaliumnitrat
Inhalt
- 50 Gramm Kaliumnitrat
- Allergene: keine
Aushärten mit Salpeter / Kaliumnitrat
- Bei der Wurstherstellung immer in Kombination mit Nitritpökelsalz verwenden, niemals allein.
- In Kombination mit Nitritsalz hat es die gleiche Wirkung wie Instacure # 2 oder Prague Powder # 2.
- Bei der Käseherstellung verwendet, um unerwünschte Gasbildung zu verhindern.
Salpeter/Kaliumnitrat kann als Ersatz für die Aushärtung von Cure #2 verwendet werden.
Bitte lesen Sie unser kostenloses Dokument darüber, wie Sie Cure #2 ersetzen können, wenn es in Ihrem Land nicht erhältlich ist.
Dosierung
Achten Sie auf die Dosierung. Sie brauchen sehr wenig
- Fleisch: 0,3 Gramm (drei Zehntel!) pro Kilo Fleisch. Es ist jedoch nicht besonders schädlich, wenn man ein wenig zu viel davon hinzufügt.
- Käse: 1,5-2 Gramm pro 10 Liter Milch.
Online-Workshop zur Wurstherstellung in englischer Sprache
In diesem englischsprachigen Online-Workshop lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von frischen Würsten. Welche Fleischsorten eignen sich am besten, wo findet man die Zutaten, was sind die größten Fallstricke und was kann man mit Därmen alles anstellen? Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles über Fermentierung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie hier für weitere Informationen.
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Salpeter / Kaliumnitrat wird als Konservierungsmittel verwendet, um den Farbverlust von Fleisch zu verhindern. Es wird in der Wurst in Nitrit umgewandelt. Kann als Ersatz für Cure Nr. 2 verwendet werden.
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