Kluyveromyces lactis | gist voor kaasmaken

Deze Kluyveromyces lactis-cultuur van Lallemand Specialty Cultures produceert talrijke aromatische elementen die de bitterheid van kazen verminderen.

Over onze Kluyveromyces lactis

Kluyveromyces lactis is een gist die een aantal functies heeft bij de kaasbereiding:

• Maakt de wrongel zachter
• Produceert fruitige (appel) smaaktonen
• De enzymatische werking vermindert de bitterheid van kazen
• Het verbruikt restsuikers, waardoor de naverzuring wordt beperkt
• Een vroege toepassin op het oppervlak van kazen voorkomt schimmelbesmetting

Inhoud

• Voor 250 L melk
• Inhoud: K. lactis (gist), maltodextrose
• Allergenen: melk

Hoe gebruik je Kluyveromyces lactis?

De gevriesdroogde cultuur kan rechtstreeks aan de melk worden toegevoegd vóór de toevoeging van stremsel, of de cultuur kan op het oppervlak van de kaas worden gesproeid. De hoeveelheid toe te voegen cultuur kan variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het soort melk, de te produceren kaas, het gebruik van aanvullende culturen, de gebruikte technologie, enz. Als richtlijn kun je 2 – 3 g per 100 liter melk toevoegen.

Gebruik een nevelaar: aanbevolen wordt het product te rehydrateren met een oplossing (0,9% NaCl) die in de melk kan worden gespoten. Eventueel verrijken met 0,1% glucose. Deze oplossing is maximaal 16 uur houdbaar bij 5ºC.

Bewaarvoorschriften

• In de diepvriezer
• Houdbaarheid: ongeveer 1,5 jaar

Kluyveromyces lactis kopen?

Je bestelt KL bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.