Schnellstarterkultur Bitec LS 25 | für Trockenwürste

Was sind Starterkulturen für Wurstwaren?

Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen Trockenwürste wie Chorizo, Fuet, Salami und zahlreichen anderen Trockenwürsten verwenden. Sie sorgen für Sicherheit, indem sie das Fleisch säuern (d. h. den pH-Wert senken), und sie verleihen der Wurst ihren unverwechselbaren Pökel- und Reifegeschmack. Sie werden immer zusammen mit Nitritsalz (Pökelsalz), Dextrose und manchmal Nitraten verwendet. Es gibt sie grob in 3 Varianten: schnell, mittelschnell und langsam. Bitec LS 25 ist ein schneller Typ von Starterkulturen.

Über Bitec LS 25

Bitec LS 25 ist eine Schnellstarterkultur für die schnelle Ansäuerung von nordamerikanischen oder nordeuropäischen Wurstsorten. Guter “sauberer” Trockenwurstgeschmack, damit die zugegebenen Gewürze am besten zur Geltung kommen. Ausgezeichnete Farbbildung und -stabilität.

Inhalt

• Bakterien: L. sakei, S. carnosus
• Bitec LS 25 kann als Ersatz für Bactoferm F-RM-52 verwendet werden.
• 25 Gramm geeignet für 50 kg Fleisch
• Im Gefrierschrank aufbewahren, kurze Unterbrechungen des Gefrierens haben jedoch keinen Einfluss auf die Qualität
• Immer mit Pökelsalz und Traubenzuckerkombinieren
• Gärung: etwa 24 Stunden bei 30 °C

Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung von Rohwurst

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