Login

Register

Login

Register

+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu
+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu

Bactoferm 600 edelschimmel – voor droge worst en charcuterie

Home/Worst en Vleeswaren/Starterculturen/Schimmels/Bactoferm 600 edelschimmel – voor droge worst en charcuterie

Bactoferm 600 edelschimmel – voor droge worst en charcuterie

19,99

Op voorraad

P. nalgiovense, de enige echte! Voor een mooie authentieke witte schimmellaag op je worst of andere charcuterie.

Op voorraad

Artikelnummer: 104 Categorie:

Vaak gecombineerd met ...

+ + Trage startercultuur Bactoferm T-SPX voor droge worst
Prijs voor alle drie: 38,97 35,07 Bespaar 3,90

Beschrijving

Voor een mooie authentieke witte schimmellaag op je worst of andere charcuterie. Genoeg voor 2000 kilo vlees.

Over Bactoferm 600 edelschimmel – voor droge worst en charcuterie

Penicillium nalgiovense is de meest gebruikte schimmel voor worst. Hij geeft een mooie bedekking en enorme geur- en smaakboost.

Voordelen van een schimmel op je worst en charcuterie

Maar, een schimmel helpt ook bij het rijpingsproces van de worst. Ten eerste voorkomt deze het ranzig worden (oftewel oxideren) van het vet, en verhoogt het de pH door ammonia aan te maken. Een worst wil in het begin zuur zijn om bederf tegen te gaan, maar wanneer de worst goed gedroogd is, is die zure omgeving niet meer zo nodig. Een goed gerijpte en beschimmelde salami smaakt dan ook opvallend zoet. Verder zorgen ze voor een trager en gelijkmatiger drogen waardoor je veel minder risico loopt op het ‘dichtslaan’ van je worst. Daarnaast maken ongewenste schimmels door de overmacht aan P. nalgiovense geen enkele kans meer.

Inhoud

  • 1 zakje is genoeg voor 2000 kg worst. Meer dan het allerkleinste mespuntje heb je als thuismaker in de meeste gevallen dus niet nodig.
  • Bewaar in de vriezer, maar korte onderbrekingen beïnvloeden de kwaliteit niet.
  • Houdbaarheid: bij -18 ° C  minstens 12 maanden. Bij +5 ° C minstens 6 weken.
  • Sluit het zakje luchtdicht af, of vacumeer na gebruik.
  • Micro-organismen: P. nalgiovense
  • Inhoud: dextrose, schimmelcultuur
  • Allergenen: geen
  • 1 zakje van 25 gram is genoeg voor ongeveer 2000 kg (!) worst.

Gebruik

  1. 1 zakje van 25 gram is genoeg voor ongeveer 2000 kg (!) worst.
  2. De gewenste hoeveelheid schimmel in 50-voud verdunnen (bijvoorbeeld 0,5 gram schimmel op 25 ml kraanwater, ongeveer 20 ° C). Als je moeite hebt met afwegen: een beetje te veel schimmel is geen enkel probleem
  3. Los op en laat ongeveer 2 uur rusten bij kamertemperatuur.
  4. Verdun vervolgens nogmaals met een 10-voud. Dus de 25 ml tot 250 ml.
  5. Bespuit met plantenschuit of dompel na het vullen van de worst of na de fermentatie. Gebruik alleen natuurdarmen.
  6. Na oplossen beperkt houdbaar, gebruik liefst op de dag zelf.

Meer leren?

Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019) of volg een (online) workshop van Meneer Wateetons.

Extra informatie

Gewicht 0.08 kg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Go to Top