De enige echte Bactoferm 600 | Voor een authentieke witte schimmellaag
Productomschrijving
Bactoferm mold 600, voor een mooie authentieke witte schimmellaag op je worst of andere charcuterie. Genoeg voor 2000 kilo vlees.
Over Bactoferm 600 edelschimmel – voor droge worst en charcuterie
Penicillium nalgiovense is de meest gebruikte schimmel voor worst. Hij geeft een mooie bedekking en enorme geur- en smaakboost.
Voordelen van een schimmel op je worst en charcuterie
Maar, een schimmel helpt ook bij het rijpingsproces van de worst. Ten eerste voorkomt deze het ranzig worden (oftewel oxideren) van het vet, en verhoogt het de pH door ammonia aan te maken. Een worst wil in het begin zuur zijn om bederf tegen te gaan, maar wanneer de worst goed gedroogd is, is die zure omgeving niet meer zo nodig. Een goed gerijpte en beschimmelde salami smaakt dan ook opvallend zoet. Verder zorgen ze voor een trager en gelijkmatiger drogen waardoor je veel minder risico loopt op het ‘dichtslaan’ van je worst. Daarnaast maken ongewenste schimmels door de overmacht aan P. nalgiovense geen enkele kans meer.
Inhoud
- 1 zakje is genoeg voor 2000 kg worst. Meer dan het allerkleinste mespuntje heb je als thuismaker in de meeste gevallen dus niet nodig.
- Bewaar in de vriezer, maar korte onderbrekingen beïnvloeden de kwaliteit niet.
- Houdbaarheid: bij -18 ° C minstens 12 maanden. Bij +5 ° C minstens 6 weken.
- Sluit het zakje luchtdicht af, of vacumeer na gebruik.
- Micro-organismen: P. nalgiovense
- Inhoud: dextrose, schimmelcultuur
- Allergenen: geen
- Dit product is: kosher, non-GMO, halal
- Bactoferm mold 600 is vegan kan dus ok gebruikt worden voor vegan producten zoals vegan worsten.
Gebruik Bactoferm 600
- 1 zakje van 25 gram is genoeg voor ongeveer 2000 kg (!) worst.
- Optimale groei treedt op bij temperaturen tussen 20-24°C, een hoge luchtvochtigheid van 90-95% en een matige luchtsnelheid. Deze omstandigheden resulteren meestal in een dichte, witte bedekking van het oppervlak binnen 3 dagen.
- De gewenste hoeveelheid schimmel in 50-voud verdunnen (bijvoorbeeld 0,5 gram schimmel op 25 ml kraanwater, ongeveer 20 ° C). Als je moeite hebt met afwegen: een beetje te veel schimmel is geen enkel probleem
- Los op en laat ongeveer 2 uur rusten bij kamertemperatuur.
- Verdun vervolgens nogmaals met een 10-voud. Dus de 25 ml tot 250 ml.
- Bespuit met plantenschuit of dompel na het vullen van de worst of na de fermentatie. Gebruik alleen natuurdarmen.
- Na oplossen beperkt houdbaar, gebruik liefst op de dag zelf.]
Bactoferm 600 kopen?
Je bestelt Bactoferm 600 bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van de cultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.
Meer leren?
Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019).
Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’
Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.
Lees meer >
52 beoordelingen voor De enige echte Bactoferm 600 | Voor een authentieke witte schimmellaag
| 5 sterren | 90% | |
| 4 sterren | 9% | |
| 3 sterren | 0% | |
| 2 sterren | 0% | |
| 1 ster | 0% |
P. nalgiovense, de enige echte! Voor een mooie authentieke witte schimmellaag op je worst of andere charcuterie. Genoeg voor 2000 kilo vlees. (voorheen onder de naam Bactoferm M-EK-4)
Op voorraad
Uitverkocht
Uitverkocht
Uitverkocht
Uitverkocht
Op voorraad
prachtige schimmel op de droge worsten
Noch nicht ausprobiert, erst in 3 Monaten kann ich was sagen!
werkt perfect!
Easy to use….great!
Foarte bune