Bactoferm 600 weißer Schimmel | für eine authentische Weißschimmelschicht

Für eine authentische weiße Schimmelschicht auf Ihrer Wurst oder anderen Wurstwaren. Bactoferm 600 weißer Schimmel – Penicillium nalgiovense ist der Schimmelpilz, der am häufigsten für Würste verwendet wird.

Warum sollten Sie eine Form für Ihre Würste und Wurstwaren verwenden?

Ein Schimmelpilz ist eine großartige Ergänzung für ein authentisches Aussehen, Aroma und Geschmack. Ein Schimmelpilz hilft aber auch beim Reifungsprozess von Würsten. Erstens verhindert er das Ranzigwerden (d. h. die Oxidation) von Fett und erhöht den pH-Wert durch die Bildung von Ammoniak. Am Anfang sollte die Wurst sauer sein, um den Verderb zu verhindern, aber wenn die Wurst gut getrocknet ist, ist diese saure Umgebung nicht mehr notwendig. Eine gut gereifte und verschimmelte Salami schmeckt daher besonders mild. Außerdem sorgen die Formen für eine langsamere und gleichmäßigere Trocknung, sodass die Gefahr der Aushärtung deutlich geringer ist. Schließlich haben unerwünschte Schimmelpilze aufgrund der höheren Gewalt von P. nalgiovense keine Chance.

Inhalt

• 1 Beutel reicht für 2000 kg Wurst! In den meisten Fällen benötigen Sie als Heimwurstmacher nicht mehr als eine kleine Prise.
• Im Gefrierschrank aufbewahren
• Lagerfähigkeit: bei -18 °C mindestens 18 Monate. Bei +5 °C für mindestens 6 Wochen.
• Verschließen Sie den Beutel nach Gebrauch luftdicht oder vakuumieren Sie ihn.
• Dieses Produkt ist: koscher, gentechnikfrei, halal
• Allergene: keine
• Bactoferm 600 Weißschimmel ist vegan und kann für vegane Produkte wie vegane Wurst verwendet werden.

Anleitung Bactoferm 600 weißer Schimmel

• 1 Beutel mit 25 Gramm reicht für etwa 2000 kg (!) Wurst.
• Optimales Wachstum findet bei Temperaturen zwischen 20-24 °C, einer hohen Luftfeuchtigkeit von 90-95 % und einer mäßigen Luftgeschwindigkeit statt. Diese Bedingungen führen in der Regel zu einer dichten, weißen Oberflächenbedeckung innerhalb von 3 Tagen.
• Die gewünschte Menge Schimmelpilzstarterkultur 50-fach verdünnen (z. B. 0,5 g Schimmelpilz in 25 ml Leitungswasser; ca. 20 °C). Wenn Ihre Waage nicht genau genug ist: Ein bisschen zu viel Schimmel ist kein Problem.
• Auflösen und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Anschließend erneut 10-fach verdünnen. Aus den 25 ml werden also 250 ml.
• Besprühen Sie die Wurst nach dem Füllen oder nach der Gärung.
• Verwenden Sie nur Naturdärme.
• Einmal verdünnt ist er nur begrenzt haltbar, am besten am Tag selbst verwenden

Häuslichen Herstellung von luftgetrockneten Würsten

Luftgetrocknete Würste sind eine kulinarische Köstlichkeit, die in verschiedenen Gerichten genossen oder als schmackhafter Imbiss verzehrt werden kann. Diese althergebrachte Konservierungsmethode bedient sich der Verwendung von Salz, Gewürzen, Fermentation und Zeit, um köstliche, haltbare Würste mit intensiven Aromen zu kreieren. In dieser Anleitung werden wir Sie durch den Prozess der häuslichen Herstellung von luftgetrockneten Würsten führen.

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