Login

Register

Login

Register

+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu
+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu

Trage startercultuur Bactoferm T-SPX voor droge worst

Home/Worst en Vleeswaren/Starterculturen/Trage culturen/Trage startercultuur Bactoferm T-SPX voor droge worst

Trage startercultuur Bactoferm T-SPX voor droge worst

14,99

Op voorraad

(2 klantbeoordelingen)

Trage startercultuur Bactoferm T-SPX is de starter die in alle internationale worst- en charcuterieliteratuur (oa. de boeken van Marianski en Marianski) wordt genoemd als dé trage worststarter. Nu eindelijk beschikbaar bij starterculturen.nl.

Op voorraad

Artikelnummer: 102 Categorie:

Vaak gecombineerd met ...

Trage startercultuur Bactoferm T-SPX voor droge worst + +
Prijs voor alle drie: 39,97 35,97 Bespaar 4,00

Beschrijving

Eindelijk! De Bactoferm T-SPX, de absolute fermentatieklassieker op voorraad bij starterculturen.nl!

Wat zijn starterculturen voor worst?

Starterculturen voor worst zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter.

Over trage startercultuur Bactoferm T-SPX voor droge worst

Bactoferm T-SPX is de starter die in alle internationale worst- en charcuterieliteratuur (oa. de boeken van Marianski en Marianski) wordt genoemd als dé trage worststarter.  Hij was altijd heel moeilijk te krijgen in Europa, en in Nederland al helemaal niet.

Kenmerken

Bedoeld voor een trage fermentatie, milde verzuring en een aromatisch profiel. Geeft een gecontroleerde en gematigde pH-daling om een milde verzuring te produceren met een goede kleurvorming en stabiliteit. Gebruikt om een milde, afgeronde smaak te verkrijgen die typerend is voor Zuid-Europese salami-soorten.

Inhoud

  • 25 gram
  • Geschikt voor 100 kg vlees
  • Ingrediënten: dextrose, starterculturen
  • Allergenen: geen

Hoe gebruik je Bactoferm T-SPX?

  • Dosering: ca. 0,25-0,5 gram per kilo
  • Fermentatie instructie: ca. 72 uur bij 20 °C, of in 5 dagen aflopend van 22 °C naar 18 °C.
  • Microorganismen: Pediococcus pentosaceus en Staphylococcus xylosus
  • Let op: bewaar in de vriezer, maar korte onderbrekingen van het vriezen beïnvloeden de kwaliteit niet. Houdbaarheid van 18 maanden in de vriezer, en 6 weken bij koelkasttemperatuur.
  • Altijd te combineren met nitrietpekelzout, dextrose en optioneel met kaliumnitraat/salpeter
  • Lees voor je je je eigen droge worst gaat maken De Worstbijbel (2018) of andere literatuur over worst maken.

 

Extra informatie

Gewicht 0.305 kg

2 beoordelingen voor Trage startercultuur Bactoferm T-SPX voor droge worst

  1. Frits (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee
  2. Peter Vreys (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Doet wat het moet doen, beschrijving klopt.

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Go to Top