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Langsamstarterkultur Bactoferm T-SPX | für Trockenwürste

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Bactoferm T-SPX ist die Starterkultur, die in der gesamten internationalen Wurst- und Wurstwarenliteratur (einschließlich der Bücher von Marianski und Marianski) als langsame Wurststarterkultur erwähnt wird.

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Beschreibung

Endlich! Bactoferm T-SPX, der absolute Gärungsklassiker ist jetzt bei startercultures.eu erhältlich!

Was sind Starterkulturen für Wurstwaren?

Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen Trockenwürste wie Chorizo, Fuet, Salami und zahlreichen anderen Trockenwürsten verwenden. Sie sorgen für Sicherheit, indem sie das Fleisch säuern (d. h. den pH-Wert senken), und sie verleihen der Wurst ihren unverwechselbaren Pökel- und Reifegeschmack. Sie werden immer zusammen mit Nitritsalz (Pökelsalz), Dextrose und manchmal Nitraten verwendet. Es gibt sie grob in 3 Varianten: schnell, mittelschnell und langsam. Langsame Starterkultur Bactoferm T-SPX ist eine langsame Art von Starterkultur.

Was ist die langsame Starterkultur Bactoferm T-SPX

Bactoferm T-SPX ist die Starterkultur, der in der gesamten internationalen Wurst- und Wurstwarenliteratur (einschließlich der Bücher von Marianski und Marianski, siehe unten) als die Starterkultur der Wahl für langsame Würste genannt wird. Früher war sie auf dem europäischen Festland sehr schwer zu bekommen, aber “meine Damen und Herren, wir haben sie”.

Merkmale von Bactoferm T-SPX

Vorgesehen für eine langsame Gärung, eine milde Säuerung und ein aromatisches Profil. Ermöglicht eine kontrollierte und moderate pH-Absenkung, um eine milde Säuerung mit guter Farbbildung und -stabilität zu erreichen. Durch die Verwendung erhält man einen milden, abgerundeten Geschmack, wie er für südeuropäische Salamisorten typisch ist.

Inhalt

  • 25 Gramm
  • geeignet für 100 kg Fleisch

Wie wird bactoferm T-SPX verwendet?

  • Dosierung: ca. 0,25-0,5 Gramm pro Kilo
  • Anleitung zur Gärung: ca. 72 Stunden bei 20 ° C, oder absteigend von 22 ° C auf 18 ° C über 5 Tage.
  • Mikroorganismen: Pediococcus pentosaceus und Staphylococcus xylosus
  • Hinweis: Im Gefrierschrank aufbewahren, kurze Unterbrechungen des Kühlzyklus beeinträchtigen die Qualität nicht. Im Gefrierschrank bis zu 18 Monate und bei Kühlschranktemperatur bis zu 6 Wochen haltbar.
  • Inhalt: Traubenzucker, Starterkultur
  • Allergene: keine

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