Langsamstarterkultur Bactoferm T-SPX | für Trockenwürste
Bactoferm T-SPX ist die Starterkultur, die in der gesamten internationalen Wurst- und Wurstwarenliteratur (einschließlich der Bücher von Marianski und Marianski) als langsame Wurststarterkultur erwähnt wird.
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Produktbeschreibung
Endlich! Bactoferm T-SPX, der absolute Gärungsklassiker ist jetzt bei startercultures.eu erhältlich!
Was sind Starterkulturen für Wurstwaren?
Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen Trockenwürste wie Chorizo, Fuet, Salami und zahlreichen anderen Trockenwürsten verwenden. Sie sorgen für Sicherheit, indem sie das Fleisch säuern (d. h. den pH-Wert senken), und sie verleihen der Wurst ihren unverwechselbaren Pökel- und Reifegeschmack. Sie werden immer zusammen mit Nitritsalz (Pökelsalz), Dextrose und manchmal Nitraten verwendet. Es gibt sie grob in 3 Varianten: schnell, mittelschnell und langsam. Langsame Starterkultur Bactoferm T-SPX ist eine langsame Art von Starterkultur.
Was ist die langsame Starterkultur Bactoferm T-SPX
Bactoferm T-SPX ist die Starterkultur, der in der gesamten internationalen Wurst- und Wurstwarenliteratur (einschließlich der Bücher von Marianski und Marianski, siehe unten) als die Starterkultur der Wahl für langsame Würste genannt wird. Früher war sie auf dem europäischen Festland sehr schwer zu bekommen, aber “meine Damen und Herren, wir haben sie”.
Merkmale von Bactoferm T-SPX
Vorgesehen für eine langsame Gärung, eine milde Säuerung und ein aromatisches Profil. Ermöglicht eine kontrollierte und moderate pH-Absenkung, um eine milde Säuerung mit guter Farbbildung und -stabilität zu erreichen. Durch die Verwendung erhält man einen milden, abgerundeten Geschmack, wie er für südeuropäische Salamisorten typisch ist.
Inhalt
- 25 Gramm
- geeignet für 100 kg Fleisch
Wie wird bactoferm T-SPX verwendet?
- Dosierung: ca. 0,25-0,5 Gramm pro Kilo
- Anleitung zur Gärung: ca. 72 Stunden bei 20 ° C, oder absteigend von 22 ° C auf 18 ° C über 5 Tage.
- Mikroorganismen: Pediococcus pentosaceus und Staphylococcus xylosus
- Hinweis: Im Gefrierschrank aufbewahren, kurze Unterbrechungen des Kühlzyklus beeinträchtigen die Qualität nicht. Im Gefrierschrank bis zu 18 Monate und bei Kühlschranktemperatur bis zu 6 Wochen haltbar.
- Inhalt: Traubenzucker, Starterkultur
- Allergene: keine
Häuslichen Herstellung von luftgetrockneten Würsten
Luftgetrocknete Würste sind eine kulinarische Köstlichkeit, die in verschiedenen Gerichten genossen oder als schmackhafter Imbiss verzehrt werden kann. Diese althergebrachte Konservierungsmethode bedient sich der Verwendung von Salz, Gewürzen, Fermentation und Zeit, um köstliche, haltbare Würste mit intensiven Aromen zu kreieren. In dieser Anleitung werden wir Sie durch den Prozess der häuslichen Herstellung von luftgetrockneten Würsten führen.
Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung von Rohwurst
Während dieses Meisterkurses in englischer Sprache lernen Sie in Theorie und Praxis, wie man Rohwürste wie Salami, Fuet, Chorizo, Peperoni und Sommerwürste zu Hause herstellt. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Gärung und Wurstherstellung, wird Ihnen alles über Gärung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen.Klicken Sie hier für weitere Informationen.
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29 Bewertungen für Langsamstarterkultur Bactoferm T-SPX | für Trockenwürste
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Bactoferm T-SPX ist die Starterkultur, die in der gesamten internationalen Wurst- und Wurstwarenliteratur (einschließlich der Bücher von Marianski und Marianski) als langsame Wurststarterkultur erwähnt wird.
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