Bactoferm Safepro B-2 (Lactobacillus sakei) startercultuur

Wat zijn starterculturen voor worst?

Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms met salpeter.

Over Bactoferm SafePro B-2 (Lactobacillus sakei) startercultuur

B-2 is een kweek met één stam die Lactobacillus sakei bevat in een gevriesdroogde vorm. L. sakei kan de groei van bederf en pathogene bacteriën onderdrukken zoals inheemse melkzuurbacteriën en Listeria monocytogenes. L. sakei groeit binnen een breed temperatuurbereik tot 2 ° C (35 ° F) en overleeft bevriezing.

Doel

B-2 wordt aanbevolen voor biologische bescherming van gekookte of gezouten vleesproducten, vacuümverpakt of verpakt in gemodificeerde atmosfeer. Het geeft dus een extra veiligheid.

Sinusitis

Lactobacillus sakei wordt soms gebruikt door mensen die last hebben van sinusitis. Wij kunnen voor het gebruik als medische toepassing geen enkele verantwoordelijkheid dragen. Dat ligt volledig bij de eindgebruiker.

Inhoud

• 100 gram
• Geschikt voor 200 kg vlees
• Dosering: 0,5 gram per kilo
• Bacteriën: Lactobacillus.sakei, 
• Let op: bewaar in de diepvries, maar korte onderbrekingen van het vriezen beïnvloeden de kwaliteit niet.
• Altijd te combineren met een reguliere starter nitrietpekelzout, dextrose en optioneel met kaliumnitraat/salpeter
• Lees voor je je je eigen droge worst gaat maken De Worstbijbel (2018) of andere literatuur over worstmaken.

Micro-organismen

Lactobacillus sakei

Gebruik

• Gesneden gekookte ham en worstjes met emulsie: De cultuur wordt toegepast door te dippen, te druppelen of na het koken een cultuursuspensie op het oppervlak sproeien.
• Vers gezouten worstjes en smeerbare worstjes: De kweek wordt direct aan de hakmolen samen met de droge ingrediënten, maar kan ook op het afgewerkte product worden aangebracht
  product zoals hierboven vermeld.
• Rauwe vleeswaren: De kweek wordt direct toegevoegd aan de pekel die wordt ingespoten in het product, maar kan ook worden aangebracht op het eindproduct zoals vermeld in het bovenstaande.

Lactobacillus sakei kopen?

Je bestelt Lactobacillus sakei bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van Lactobacillus sakei? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.