Bactoferm Safepro B-2 (Lactobacillus sakei) | für Trockenwürste

Beschreibung

Über Bactoferm SafePro B-2 L. sakei

B-2 ist eine Einzelstammkultur mit Lactobacillus sakeiin lyophilisierter Form. L. sakei kann das Wachstum von verderblichen und pathogenen Bakterien wie nativen Milchsäurebakterien und Listeria monocytogenes unterdrücken. L. sakei wächst in einem weiten Temperaturbereich bis zu 2 °C (35 °F) und überlebt auch Gefrieren.

Ziel

B-2 wird für den biologischen Schutz von gekochten oder gesalzenen Fleischerzeugnissen empfohlen, die vakuumverpackt oder unter Schutzatmosphäre verpackt sind.

Sinusitis

Lactobacillus sakei wird manchmal von Menschen verwendet, die unter Sinusitis leiden. Wir können keine Verantwortung für die Verwendung als medizinische Anwendung übernehmen. Das ist ganz dem Endnutzer überlassen.

Inhalt

• 100 Gramm
• Inhalt: Traubenzucker, Starterkultur
• Geeignet für 200 kg Fleisch
• Dosierung: 0,5 Gramm pro Kilo
• Bakterien: Lactobacillus sakei
• Hinweis: Im Gefrierschrank aufbewahren, aber kurze Unterbrechungen des Gefrierzyklus beeinträchtigen die Qualität nicht.
• Bei der Verwendung in Wurstwaren sollte es immer mit einer regulären Starterkultur, Nitrit, Dextrose und optional mit Kaliumnitrat / Salpeter kombiniert werden.

Mikroorganismen

Lactobacillus sakei

Verwendung

• In Scheiben geschnittener Kochschinken und Brühwürste: Die Kultur wird durch Eintauchen, Abtropfen oder Aufsprühen einer Kultursuspension auf die Oberfläche nach dem Kochen aufgebracht.
• Frisch gesalzene Würste und streichfähige Würste: Die Kultur wird sofort zusammen mit den trockenen Zutaten zugegeben, kann aber auch, wie oben erwähnt, auf das fertige Produkt aufgebracht werden.
• Rohe Fleischprodukte: Die Kultur wird direkt der Salzlake zugesetzt, die in das Produkt eingespritzt wird, kann aber auch wie oben beschrieben auf das fertige Produkt aufgetragen werden.

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