⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8! | 1.5k+ reviews

Ascorbinezuur (vitamine C) voor worst en vleeswaren

7,50

Op voorraad

(29 klantbeoordelingen)

Ascorbinezuur, of vitamine C, is een antioxidant. Het zorgt ervoor dat de rood-kleurende werking van nitriet versterkt wordt. Het gaat ook het ranzig worden van vet tegen en voorkomt nitrosaminevorming.

Op voorraad

Artikelnummer: 34 Categorie:
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
234,65
Worstvuller | 3/5/7/10 L
Maat 3 liter
177,00
Maat 5 liter
197,00
Maat 7 liter
207,00
Maat 10 liter
327,00
168,15310,65
Porkert gehaktmolen | de enige echte
Maat 10/12
97,00

Op voorraad

Maat 8
87,00

Op voorraad

82,6592,15

Beschrijving

Wat is ascorbinezuur?

Ascorbinezuur, of vitamine C, is een antioxidant.

Wat doet ascorbinezuur in worst en vleeswaren?

Ascorbinezuur zorgt ervoor dat de rood-kleurende werking van nitriet versterkt wordt. Dat werkt heel snel in kookworsten en wat langzamer in gedroogde worsten. Het gaat ook het ranzig worden van vet een beetje tegen en, niet onbelangrijk, de (licht) kankerverwekkende nitrosamine-vorming van nitriet wordt tegengegaan.

Dosering

  • Dosering: 0,5-1 gram per kilogram vlees (0,05-0,1%).

Inhoud

  • 50 gram, genoeg voor 50-100 kilo worst
  • Nu in handige kleine hersluitbare verpakking
  • Ook goed te gebruiken als hulpstof in charcuterie of paté
  • Ook wel bekend als E300
  • Allergenen : geen

Let op

  • Let op: ascorbinezuur en nitriet gaan in water een chemische reactie aan. Dat geeft een chloorachtige geur en de werking van beide wordt teniet gedaan. Voeg nitrietpekelzout/salvianda dus niet gelijk toe met ascorbinezuur, maar na elkaar. Dan is er geen enkel probleem.

Meer leren?

Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel (2018) of Over Charcuterie (2019).

Ascorbinezuur kopen?

Je bestelt ascorbinezuurbij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van ascorbinezuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.

29 beoordelingen voor Ascorbinezuur (vitamine C) voor worst en vleeswaren

  1. Rob Elbers


    Nog niet gebruikt? : Ik heb de producten nog niet gebruikt dus ik weet het nog niet,


    (0) (0)
  2. Marja (geverifieerde eigenaar)

    Eindresultaat nog niet geproefd, maar goede, werkzame verpakking.

    (0) (0)
  3. Ingrid (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  4. Kevin Rosenhek (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  5. Johan Verhaaf (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Title

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top