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Ascorbinsäure | für Wurst und Wurstwaren

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Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist ein Antioxidans. Es sorgt dafür, dass die rotfärbende Wirkung des Nitrits verstärkt wird.

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Beschreibung

Was ist Ascorbinsäure?

Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist ein Antioxidans.

Wozu verwenden Sie Ascorbinsäure?

Ascorbinsäure sorgt dafür, dass die rot färbende Wirkung von Nitrit im Fleisch verstärkt wird. Dies funktioniert bei Brühwürsten sehr schnell und bei getrockneten Würsten etwas langsamer. Es wirkt auch dem Ranzigwerden von Fett entgegen, und die (leicht) krebserregende Nitrosaminbildung von Nitrit und Nitrat wird verhindert.

Inhalt

  • Auch bekannt als E300
  • Inhalt 50 Gramm, ausreichend für bis zu 100 Kilo Würste
  • Jetzt in der praktischen kleinen wiederverschließbaren Verpackung
  • Kann auch als Zusatzstoff in Wurstwaren oder Pasteten verwendet werden
  • Allergene: keine

Dosierung

  • Dosierung: 0,5-1 Gramm pro Kilogramm Fleisch (0,05-0,1 %%).

Hinweis

Reaktion von Ascorbinsäure und Nitrit in Wasser. Dadurch entsteht ein chlorähnlicher Geruch und die Wirkung von beidem wird verringert. Kombinieren Sie Nitritsalz / Salvianda nicht mit Ascorbinsäure auf einmal, sondern fügen Sie eines nach dem anderen in die Mischung ein. Dann wird es funktionieren. Vergleichen Sie es damit, wie Sie beim Brotbacken Hefe und Salz nacheinander hinzufügen.

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