Salvianda Salz | Cure #2 Alternative

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Salvianda ist eine Salzvariante, die sowohl Natriumnitrit als auch Kaliumnitrat und einen geringen Anteil an Dextrose enthält. Es ist eine praktische europäische Alternative zu Cure #2

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Beschreibung

Was ist Salvianda-Salz, auch bekannt als Cure Nr. 2?

Salvianda ist eine Salzvariante, die sowohl Natriumnitrit als auch Kaliumnitrat und einen geringen Anteil an Dextrose enthält. Es kann als Ersatz für Cure Nr. 2 verwendet werden, wenn dieses Produkt nicht verfügbar ist.

Wie verwendet man Salvianda-Salz?

Das Salvianda-Salz eignet sich hervorragend für alle Arten von Wurstwaren und für trockene Wurst des südeuropäischen Typs. Sie verwenden es in der gleichen Dosierung wie Nitritpökelsalz (Trockenwurst / Wurstwaren) oder Meersalz (Wurstwaren). Das zugesetzte Nitrit sorgt für eine schnelle Farbbildung und schützt vor Bakterien wie C. botulinum und Salmonellen. Das zugesetzte Nitrat kann als eine “zeitlich verzögerte” Form des Nitrits angesehen werden, die längerfristig wirkt und außerdem einen charakteristischen, gereiften Geschmack verleiht. Die Dextrose sorgt in Zusammenarbeit mit dem Nitrit für eine bessere Farbbildung. Beachten Sie, dass die Menge an Dextrose in Salvianda in dieser Dosierung nicht für die Gärung ausreicht.

Inhalt

  • 1 kg.
  • Sehr gut geeignet für dickere, langsam trocknende Wurstwaren, meist südeuropäischer Art wie Cacciatore, Salame, Fuet, Chorizo und ‘nduja sowie für alle Wurstwaren wie Coppa, Pancetta, Prosciutto, Lonza und Guanciale.
  • Erzielt die gleiche Wirkung wie Instacure # 2, Cure#2 oder Prague Powder # 2. Beachten Sie, dass sich die Dosierung von diesen Pökelsalzen unterscheidet. Bitte siehe unten.
  • Zusammensetzung: Speisesalz, Dextrose 2%, Natriumnitrit 0,6%, Kaliumnitrat 0,9%.
  • Jetzt in einem praktischen wiederverschließbaren Beutel
  • Allergene: keine

Wie ersetzt man Salvianda durch Cure Nr. 2?

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Dosierung

  • 30-55 Gramm pro Kilo für Wurstwaren
  • 25-35 Gramm pro Kilo für Würste

Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung eigener trocken gepökelter CharcuterieWorkshop Wurstwaren 450

Lernen Sie von ‘Meneer Wateetons‘, dem Autor des (niederländischen) führenden Werks auf diesem Gebiet: ‘Über Wurstwaren‘, wie Sie Ihre eigene Wurst aus ganzen Muskeln herstellen können. Schinken, Pancetta, Guanciale, Lardo, Coppa und weitere köstliche südeuropäische Trockenfleischprodukte werden vorgestellt. In diesem englischsprachigen Online-Workshop lernen Sie in 90 Minuten alles über das Salzen, Trocknen, Reifen, Vakuumieren, Räuchern, Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Danach sind Sie bereit, Ihre eigenen Wurstwaren selbst herzustellen, sicher und schmackhaft. Klicken Sie hier für weitere Informationen.

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