Traubenzucker | für Wurstwaren und Charcuterie

Beschreibung

Was ist Traubenzucker?

Traubenzucker oder Glukose ist die Hauptnahrungsquelle für die Milchsäurebakterien in den Starterkulturen , die Sie für die Herstellung Ihrer eigenen Trockenwurst benötigen. Daher sollten Sie Trockenwürsten immer Traubenzucker hinzufügen. In Brühwürsten, Schinken und Leberwürsten trägt es – zusammen mit Nitritsalz – zu einer stabilen Farbbildung bei.

Auch bekannt als:

Glukose

Inhalt

• jetzt in einem praktischen wiederverschließbaren 100-Gramm-Beutel
• Bitte informieren Sie sich über die Sicherheitsaspekte bei der Herstellung von Trockenwurst und Wurstwaren. Es ist nicht schwierig, aber ein wenig herumzuprobieren ist nicht ohne Risiko.

Dosierung

• Stark abhängig vom Ziel, in getrockneter Wurst zwischen 1 und 10 Gramm pro Kilo, in gekochtem Fleisch etwa 2 Gramm pro Kilo

Empfehlenswerte Lektüre zur Herstellung eigener (trocken gepökelter) Würste und Wurstwaren

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• Worstbijbel (nur Niederländisch; vom Autor von startercultures.eu)
• “Über Wurstwaren” (Niederländisch) – Handbuch für die Herstellung von Wurstwaren zu Hause vom Gründer von startercultures.eu

Traubenzucker für Wurstwaren kaufen?

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