Traubenzucker | für Wurstwaren und Charcuterie

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Traubenzucker oder Glukose ist die Hauptnahrungsquelle für die Milchsäurebakterien in den Starterkulturen, die Sie für die Herstellung Ihrer eigenen Trockenwurst benötigen.

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Beschreibung

Was ist Traubenzucker?

Traubenzucker oder Glukose ist die Hauptnahrungsquelle für die Milchsäurebakterien in den Starterkulturen , die Sie für die Herstellung Ihrer eigenen Trockenwurst benötigen. Daher sollten Sie Trockenwürsten immer Traubenzucker hinzufügen. In Brühwürsten, Schinken und Leberwürsten trägt es – zusammen mit Nitritsalz – zu einer stabilen Farbbildung bei.

Auch bekannt als:

Glukose

Inhalt

Dosierung

  • Stark abhängig vom Ziel, in getrockneter Wurst zwischen 1 und 10 Gramm pro Kilo, in gekochtem Fleisch etwa 2 Gramm pro Kilo

Empfehlenswerte Lektüre zur Herstellung eigener (trocken gepökelter) Würste und Wurstwaren

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