Reis Shio Koji | erhöht den Umami

Mit diesem reinen, ungefilterten und unverarbeiteten Reis-Shio-Koji (er enthält noch den Reis) verleihen Sie Ihren Gerichten auf natürliche Weise einen “umami”-Geschmack.

Über Reis Shio Koji

Koji ist der Pilz, der alles kann. Er kann nicht nur Bohnen und Getreide in Miso und Shoyu verwandeln, sondern seine Enzyme können auch Proteine und Fette in Fleisch oder Kohlenhydrate in Gemüse in alle möglichen köstlichen Geschmacksrichtungen und Aromen aufspalten.

Eine einfache Möglichkeit, Koji zu verwenden, ist dieser Reis-Shio-Koji.

Was ist Reis Shio Koji?

Eine der einfachsten Möglichkeiten, das geschmackliche Potenzial von Koji zu nutzen, besteht darin, ihn mit einfachem Wasser und Salz zu einem Extraktionspüree namens Shio Koji zu kombinieren. Es wird durch Fermentieren einer Mischung aus Koji (gekochtes Getreide, in der Regel Reis, der mit Aspergillus oryzae geimpft wurde), Salz und Wasser zu einem Produkt mit einer breiartigen Konsistenz und einem süßen, typischen Aroma hergestellt.

Shio-Koji verleiht den Speisen, für die er verwendet wird, dank der Protease-Enzyme, die Proteine in Aminosäuren aufspalten (umami), eine besondere Geschmackstiefe. Außerdem ist er reich an Amylase-Enzymen, die Stärke abbauen, und eignet sich daher auch hervorragend zum Marinieren von Gemüse. Diese enzymatische Aktivität verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern wirkt sich auch auf die Konsistenz aus und macht Fleisch, Fisch und Geflügel saftiger und zarter. Reis-Shio-Koji kann auch verwendet werden, um die Salzmenge zu reduzieren, da das Umami, das er verleiht, den Bedarf an Geschmacksverstärkern wie Salz verringert.

Es kann auch für Gemüse oder jede andere Zutat verwendet werden, die Sie sich vorstellen können.

Vorteile der Verwendung von Reis-Shio-Koji

Einige der wichtigsten Vorteile der Verwendung unseres Shio-Koji gegenüber dem Koji selbst sind:

• Reis muss nicht gedämpft und beimpft werden
• Keine Chance auf unerwünschte Sporenbildung – nur die Sporen, die Sie brauchen
• Keine Wartezeit: Der Anbau von Koji dauert mindestens zwei Tage. Reis-Shio-Koji kann sofort verwendet werden
• Funktioniert sehr schnell
• Kann auf und in allem verwendet werden
• Keine Werkzeuge erforderlich
• Nutze deine flüchtige Kreativität: Wenn du eine coole Koji-Idee hast, musst du nicht tagelang warten, um sie zu verwirklichen. Mach es einfach sofort.

Inhalt

• Zutaten: Koji (Bio-Reis + Koji-Kin), Bio-Reis und Wasser
• Ohne Zuckerzusatz oder Zusatzstoffe, glutenfrei, sojafrei
• Bio
• Netto Inhalt: 380g
• Hergestellt in Spanien

Nährwertangaben (pro 10 g)

• Energie: 14 kcal
• Fett gesamt: 0 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Ballaststoffe: 0 g
• Zucker: 0 g
• Eiweiß: 0 g
• Natrium: 80 mg

Einige Vorschläge für die Verwendung von Reis Shio Koji

Marinieren von Fleisch und Fisch, Einlegen von Gemüse, Würzen beim Kochen, Soßenbasis, Dressings, Backwaren, Milchprodukte

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