Rijst shio koji | versterkt de umami

Voeg op de meest natuurlijke manier “umami” smaak toe aan gerechten met deze pure/ ongefilterde & onbewerkte rijst shio koji (de rijst zit er nog in).

Over rijst shio koji

Koji is de schimmel die alles kan. Niet alleen weet hij hoe hij met bonen en granen moet omgaan, door er miso en shoyu van te maken, maar zijn enzymen kunnen ook de eiwitten en vetten in vlees of koolhydraten in groenten afbreken tot allerlei heerlijke smaken en aroma’s.

Een makkelijke manier om koji te gebruiken is met deze rijst shio koji.

Wat is rijst shio koji?

Een van de eenvoudigste manieren om het smaakpotentieel van koji te benutten is door het te combineren met gewoon water en zout om een extractiepuree te maken die shio koji wordt genoemd. Het wordt gemaakt door een mengsel van koji (gekookt graan, meestal rijst, geënt met Aspergillus oryzae), zout en water te fermenteren tot een product met een paptextuur en een zoete, typisch aroma.

Shio koji geeft diepte aan de smaak van het voedsel waar je het op gebruikt, dankzij protease enzymen die eiwitten afbreken in aminozuren (umami). Het is ook rijk aan amylase enzymen, die zetmeel afbreken, waardoor het ook perfect is voor het marineren van groenten. Deze enzymatische activiteit geeft niet alleen de smaak een boost, maar heeft ook een effect op de consistentie, waardoor vlees, vis en gevogelte sappiger en malser worden. Rijst Shio koji kan ook worden gebruikt om de hoeveelheid zout te verminderen, omdat de umami die het geeft de behoefte aan smaakversterkers zoals zout vermindert.

Het kan ook worden gebruikt voor groenten of elk ander ingrediënt dat je maar kunt bedenken.

Voordelen van het gebruik van rijst shio koji

Een paar van de belangrijkste voordelen van het gebruik van onze shio koji -ten opzichte van koji zelf- zijn:

• Rijst hoeft niet gestoomd en geënt te worden
• Geen kans op ongewenste sporulatie – alleen de sporen die je nodig hebt
• Geen wachttijd: het kweken van koji duurt minstens twee dagen. Rijst shio koji kan direct gebruikt worden.
• Werkt zeer snel
• Kan overal op en in gebruikt worden
• Geen gereedschap nodig
• Gebruik je creativiteit: als je een cool koji-idee krijgt, hoef je niet dagen te wachten om het uit te voeren. Doe het meteen.

Inhoud

• Ingrediënten: koji (biologische rijst + koji kin), biologische rijst en water
• Geen toegevoegde suikers of additieven, glutenvrij, sojavrij
• Biologisch
• Netto inhoud: 380g
• Gemaakt in Spanje

Voedingswaarde (per 10 g)

• Energie: 14 kcal
• Totaal vet: 0 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vezels: 0 g
• Suikers: 0 g
• Eiwit: 0 g
• Natrium: 80 mg

Enkele suggesties voor het gebruik van rijst shio koji

• marineren van vlees en vis, plukken van groenten, kruiden bij het koken, sausbasis, dressings, gebakken producten, zuivel

Online workshop ‘hoe maak je je eigen miso’ van Meneer Wateetons

Tijdens deze online masterclass leert de Nederlandse foodwriter en fermentatie-expert ‘Meneer Wateetons’ je hoe je je eigen miso maakt. Dankzij een bijzondere vorm van fermentatie komen twee zeer ingetogen en nogal saaie ingrediënten samen tot één van de mooiste, meest complexe stoffen op aarde.

MeneerWateetons vertelt je precies hoe die fermentatie werkt en wat je daarvoor nodig hebt, hoe je voortaan thuis miso maakt, hoe je het proces van miso maken kunt versnellen, hoe je eindeloos kunt variëren op deze twee basisingrediënten en wat leuke dingen die je met miso kunt doen. Klik hier voor meer info.