Gasbildende Käsekultur – Propionibacterium shermanii | für Löcher in Käsen

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Propionibacterium shermanii ist ein gasbildendes Käsebakterium. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch. Sie produziert eine große Menge CO2 und ist daher für große Löcher, aber auch für einen nussigen und süßen Geschmack verantwortlich, wie bei Emmentaler Käse, Leerdammer und Maasdamer Käse.

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Artikelnummer: 179 Kategorie:

Beschreibung

Was ist eine gasbildende Käsestarterkultur – Propionibacterium shermanii?

Propionibacterium shermanii ist ein gasbildendes Käsebakterium. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch. Die Kultur, die auch Propionibacterium freudenreichii genannt wird , produziert große Mengen an CO2 und ist somit für große Löcher, aber auch für einen nussigen und süßen Geschmack, wie z. B. bei Emmentaler-Käse, verantwortlich. In gewissem Umfang ist es auch in Jarlsberg-Käse, Leerdammer und Maasdam-Käse enthalten. Die Konzentration in Schweizer Käsesorten ist höher als in anderen Käsesorten. Mehr über Propionibacterium shermanii auf wikipedia.

Inhalt

  • 10 Gramm Propionibacterium shermanii, ausreichend für etwa 100 Liter Milch
  • Die Starterkultur ist völlig natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Es enthält keine GVO-Zutaten und ist glutenfrei.
  • Produziert in Italien
  • Inhalt: Starterkulturen
  • Allergene: Milch
  • Nicht geeignet für veganen Käse, aber bitte schauen Sie sich unser veganes Proprionibacterium shermaniian.

Mikroorganismen in gasbildender Käse-Starterkultur – Propionibacterium shermanii

Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

Merkmale

Optimale Temperatur für das Wachstum: 30 – 34 °C
Maximale Temperatur der Heizung: 37 °C
Gasproduktion: ++++
Proteolytische Aktivität: ++
Gärungsaktivität: +++

Kombinieren Sie diese Käsestarterkultur mit:

Die Leistung und das Wachstum von P. freudenreichii hängen stark von der Anwesenheit von Lactobacillus helveticus ab, der essenzielle Aminosäuren liefert. Kombinieren Sie also idealerweise dieses Bakterium mit unserer Alpenkäse-Starterkultur.

Suchen Sie nach veganen Käsekulturen?

Diese Form enthält Milch. Wenn Sie veganen Käse herstellen möchten, sollten Sie sich unsere große Auswahl an veganen Käseformen und Kulturen ansehen.

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit beträgt etwa 1,5 Jahre im Gefrierschrank oder 12 Monate bei +5ºC.

Wie nutzen Sie diese Kultur?

Es handelt sich um eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d. h. Sie können die Starterkultur direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.

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