Gemüsefermentationsstarter | Für selbstgemachtes fermentiertes Gemüse

Mit dieser Starterkultur erzielen Sie schnellere, zuverlässigere Gemüsefermentationen. Die präzise Zusammensetzung der Milchsäurebakterien in diesem Starter beschleunigt den natürlichen Prozess und sorgt für konsistente Ergebnisse, sichere Säuerung und ein gutes Gleichgewicht zwischen Säure, Textur und Geschmack.

Geeignet für Anfänger und Fortgeschrittene. Der Starter verhindert unerwünschte Geschmäcker und Gerüche, während Sie probiotikareiches fermentiertes Gemüse mit dem gewünschten Geschmack erhalten.

Was ist eine Starterkultur für Gemüse?

Dieser Starter enthält ausgewählte Milchsäurebakterien in den richtigen Arten, Mengen und Verhältnissen für eine zuverlässige Gemüsefermentation. Im Vergleich zu Sauerkrautsaft oder Molke erhalten Sie ein breiteres Spektrum an nützlichen Bakterien – besser für Geschmack, Textur und Lebensmittelsicherheit.

Warum einen Starter verwenden?

Gemüse fermentiert hervorragend von selbst, aber ein Starter ist nützlich für:

• Konsistente, wiederholbare Ergebnisse (zu Hause, Gastronomie oder Kleinproduktion)
• Fermentation von gekochtem Gemüse (Ketchup, Saucen)
• Fermentation mit weniger Salz
• Schnellere Fermentation
• Zusätzliche Sicherheit
• Besserer Geschmack, Aroma und Biss
• Experimente mit eingelegtem Gemüse, Kimchi, Fermentationsessigen, scharfen Saucen und anderen Fermentationen

Mikroorganismen

Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus brevis, Leuconostoc mesenteroides

Aktivität und Stärke: Der Starter enthält mehr als 12×10⁹ KBE/Gramm Milchsäurebakterien.

Inhalt und Lagerung

• Inhalt: 2 Gramm, ausreichend für ca. 50 Liter Salzlake oder 50 kg Gemüse
• Lagerung: im Gefrierschrank
• Haltbarkeit: ca. 2 Jahre (siehe Datum auf der Verpackung)
• Vollkommen natürlich und biologisch. Keine Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Keine GVO-Zutaten. Frei von Soja, Nüssen und Gluten. Halal und Koscher. Der Starter enthält ausgewählte lebende Milchsäurekulturen, isoliert aus natürlichen Quellen in ökologisch geschützten Gebieten Bulgariens.
• Achtung: nicht vegan oder laktosefrei. Der Starter enthält die Bakterienstämme plus eine minimale Menge biologisches Magermilchpulver als Wachstumsmedium. Eine Spur davon befindet sich in der Verpackung. Während der Fermentation verbrauchen die Bakterien dieses Milchpulver vollständig, sodass nichts davon im Endprodukt zurückbleibt.

Gebrauchsanweisung

Methode 1: Trockensalzen (Sauerkrautmethode)

Geeignet für Kohl, Blattgemüse und fein geschnittenes Gemüse, das eigenes Wasser abgibt.

1. Wiegen Sie Ihr Gemüse und berechnen Sie 2% Salz (20 Gramm pro Kilo).
2. Fein schneiden oder hobeln, Salz und eventuelle Gewürze hinzufügen.
3. Kneten und stampfen Sie kräftig, bis reichlich Flüssigkeit austritt.
4. Fügen Sie den aufgelösten Starter hinzu, mischen Sie gut und stampfen Sie alles fest in ein Glas, sodass die Flüssigkeit über dem Gemüse steht.
5. Verschließen Sie es und lassen Sie es 1-2 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren.

Methode 2: Salzlake (Gurkenmethode)

Geeignet für ganze oder grob geschnittene Gemüse, die nicht genügend eigene Flüssigkeit abgeben: Gurken, Karotten, Blumenkohl, Paprika, grüne Bohnen.

1. Geben Sie das Gemüse und die Gewürze in ein Glas.
2. Fügen Sie Wasser hinzu, bis alles bedeckt ist.
3. Wiegen Sie den gesamten Inhalt (Gemüse + Wasser) und fügen Sie 2% Salz (20 Gramm pro Kilo Gesamtgewicht) plus den aufgelösten Starter hinzu.
4. Vorsichtig umrühren und das Gemüse mit einem Gewicht unter Wasser halten.
5. Verschließen Sie es und lassen Sie es 1-2 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren.

Nachsorge

Messen Sie gegebenenfalls den pH-Wert – dieser sollte unter 4,6 liegen.

Online-Kurs ‘Fermentieren Sie Ihr eigenes Gemüse’

Fermentieren – du hast in letzter Zeit sicher schon viel darüber gehört. Aber was genau ist das eigentlich? Wie unterscheidet es sich vom Einmachen, Einkochen, Einlegen in Essig und anderen Konservierungstechniken? Wie macht man es sicher? Woran erkennt man, ob etwas schiefgelaufen ist? Ist es so gesund, wie alle sagen?

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