Butter-Starterkultur | für Sauerrahmbutter

Stellen Sie zu Hause authentische Sauerrahmbutter nach französischer Art her – mit dieser traditionellen Butter-Starterkultur. Speziell für die Butterherstellung entwickelt, unterstützt sie die Entwicklung des reichen Aromas, der cremigen Textur und des tiefen Geschmacks, die man mit handwerklicher europäischer Butter verbindet.

Mit sorgfältig ausgewählten Milchsäurekulturen reift dieser Starter die Sahne schonend vor dem Buttern. Das Ergebnis ist eine feinere, komplexere Butter als klassische Süßrahmbutter. Perfekt für selbstgemachte ungesalzene Butter, Meersalzbutter oder rustikale Bauernbutter.

Die übrig gebliebene Buttermilch können Sie auch als erfrischendes Getränk genießen oder zum Backen, für Pfannkuchen, Brot und andere Rezepte verwenden.

Über diese Butter-Starterkultur

Diese einzigartige Kultur wurde speziell für die traditionelle Butterherstellung entwickelt. Sie enthält ausgewählte Milchsäurekulturen und Maltodextrin als Trägerstoff.

Ein Röhrchen reicht zum Kultivieren von bis zu 5 l Sahne und ergibt ca. 2 kg Sauerrahmbutter.

Die Kultur kann mit Roh- oder pasteurisierter Sahne verwendet werden und ermöglicht es Ihnen, Ihre Butter genau nach Ihrem Geschmack herzustellen – von ungesalzener Süßrahmbutter bis hin zu kräftig gesalzener handwerklicher Butter.

Lagerung & Haltbarkeit

• Haltbarkeit: 6 Monate gekühlt, 2 Jahre tiefgefroren
• Vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung schützen

Wichtige Hinweise zur Sahne

• Verwenden Sie flüssige Sahne mit mindestens 35 % Fett
• Keine fettreduzierte Sahne verwenden
• Keine dicke oder stark homogenisierte Sahne verwenden
• Roh- oder pasteurisierte Sahne liefert die besten Ergebnisse
• Industrielle Sahne lässt sich möglicherweise nicht richtig zu Butter buttern

Inhalt

• Butter-Starterkultur mit lebenden Milchsäurekulturen
• Enthält Maltodextrin als Trägerstoff
• Ein Röhrchen kultiviert bis zu 5 l Sahne
• Ergibt ca. 2 kg Butter
• Geeignet für gesalzene und ungesalzene Butter
• Kann Spuren von Laktose enthalten
• Hergestellt in Frankreich

So machen Sie traditionelle Sauerrahmbutter

Butter zu Hause herzustellen ist einfacher, als die meisten denken. Indem Sie die Sahne vor dem Buttern kultivieren, entsteht der reichhaltige Geschmack und das Aroma, das man traditionell von echter französischer Butter kennt.

Inhaltsstoffe

• 5 l flüssige Sahne
• 1 Röhrchen Butter-Starterkultur

Vorbereitung

1. Erwärmen Sie die Sahne vorsichtig auf ca. 20 °C oder lassen Sie sie einfach bei Raumtemperatur warm werden.
2. Geben Sie die Butter-Starterkultur zur Sahne und rühren Sie ca. 2 Minuten vorsichtig um, damit sich die Kulturen gleichmäßig verteilen.
3. Decken Sie die Sahne ab und lassen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
4. Rühren Sie anschließend nochmals 2 Minuten vorsichtig um.
5. Abdecken und die Sahne ca. 12 Stunden bei etwa 20 °C fermentieren lassen.
6. Kühlen Sie ca. 4 l Wasser im Kühlschrank, oder verwenden Sie Eiswürfel, um Wasser schnell abzukühlen
7. Stellen Sie die kultivierte Sahne für 24–48 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig durchgekühlt und leicht angedickt ist.
8. Buttern Sie die kalte Sahne langsam – mit Butterfass, Küchenmaschine, elektrischem Schneebesen oder von Hand – bis sich Butterkörner von der Buttermilch trennen.
9. Gießen Sie die Buttermilch ab und bewahren Sie sie bei Bedarf zum Trinken oder Backen auf.
10. Geben Sie 2 l eiskaltes Wasser dazu und kneten Sie die Butter sanft, um sie zu waschen. So werden Milchpartikel entfernt, die Ihre Butter verderben könnten.
11. Abgießen und den Waschvorgang mit weiteren 2 l kaltem Wasser wiederholen.
12. Die Butter gut abtropfen lassen und vorsichtig zu einer festen Masse kneten.
13. Nach Wunsch salzen (ca. 10 g pro kg für halbgesalzene Butter oder 30 g pro kg für gesalzene Butter)
14. Formen Sie die Butter von Hand oder mit einer traditionellen Butterform.
15. Butter einwickeln und vor dem Servieren kühlen.
16. Die Butter bleibt im Kühlschrank mindestens 2 Wochen frisch. Je besser Sie in den Schritten 10–12 kneten, desto länger hält sie.

Frische hausgemachte Buttermilch

Die Flüssigkeit, die nach dem Buttern übrig bleibt, ist traditionelle kultivierte Buttermilch. Sie ist erfrischend, leicht säuerlich und ideal zum Trinken oder zum Backen, z. B. für Pfannkuchen, Waffeln und Brot.

Traditionelle Butterherstellung zu Hause

Hausgemachte Sauerrahmbutter hat eine Geschmackstiefe, die man in Supermarktbutter kaum findet. Die langsame Fermentation sorgt für ein intensiveres Aroma, eine glattere Textur und echten Bauernhof-Charakter.

Ob aufs frische Brot, zum Backen oder zu einfachen Gerichten: Echte Sauerrahmbutter bringt handwerkliche Milchkunst direkt in Ihre Küche.