Butter-Starterkultur | für Sauerrahmbutter

Stelle zu Hause authentische Sauerrahmbutter nach französischer Art her – mit dieser traditionellen Butter-Starterkultur. Speziell für die Butterherstellung entwickelt, unterstützt sie die Entwicklung des reichen Aromas, der cremigen Textur und des tiefen Geschmacks, die man mit handwerklicher europäischer Butter verbindet.

Mit sorgfältig ausgewählten Milchsäurekulturen reift dieser Starter die Sahne schonend vor dem Buttern. Das Ergebnis ist eine feinere, komplexere Butter als klassische Süßrahmbutter. Perfekt für selbstgemachte ungesalzene Butter, Meersalzbutter oder rustikale Bauernbutter.

Die übrig gebliebene Buttermilch kannst du auch als erfrischendes Getränk genießen oder zum Backen, für Pfannkuchen, Brot und andere Rezepte verwenden.

Über diese Butter-Starterkultur

Diese einzigartige Kultur wurde speziell für die traditionelle Butterherstellung entwickelt. Sie enthält ausgewählte Milchsäurekulturen und Maltodextrin als Trägerstoff.

Ein Röhrchen reicht zum Kultivieren von bis zu 5 l Sahne und ergibt ca. 2 kg Sauerrahmbutter.

Die Kultur kann mit Roh- oder pasteurisierter Sahne verwendet werden und ermöglicht es dir, deine Butter genau nach deinem Geschmack herzustellen – von ungesalzener Süßrahmbutter bis hin zu kräftig gesalzener handwerklicher Butter.

Lagerung & Haltbarkeit

• Haltbarkeit: 6 Monate gekühlt, 2 Jahre tiefgefroren
• Vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung schützen

Wichtige Hinweise zur Sahne

• Verwende flüssige Sahne mit mindestens 35 % Fett
• Keine fettreduzierte Sahne verwenden
• Keine dicke oder stark homogenisierte Sahne verwenden
• Roh- oder pasteurisierte Sahne liefert die besten Ergebnisse
• Industrielle Sahne lässt sich möglicherweise nicht richtig zu Butter buttern

Inhalt

• Butter-Starterkultur mit lebenden Milchsäurekulturen
• Enthält Maltodextrin als Trägerstoff
• Ein Röhrchen kultiviert bis zu 5 l Sahne
• Ergibt ca. 2 kg Butter
• Geeignet für gesalzene und ungesalzene Butter
• Kann Spuren von Laktose enthalten
• Hergestellt in Frankreich

So machst du traditionelle Sauerrahmbutter

Butter zu Hause herzustellen ist einfacher, als die meisten denken. Indem du die Sahne vor dem Buttern kultivierst, entsteht der reichhaltige Geschmack und das Aroma, das man traditionell von echter französischer Butter kennt.

Inhaltsstoffe

• 5 l flüssige Sahne
• 1 Röhrchen Butter-Starterkultur

Vorbereitung

1. Erwärme die Sahne vorsichtig auf ca. 20 °C oder lass sie einfach bei Raumtemperatur warm werden.
2. Gib die Butter-Starterkultur zur Sahne und rühre ca. 2 Minuten vorsichtig um, damit sich die Kulturen gleichmäßig verteilen.
3. Decke die Sahne ab und lass sie 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
4. Rühre anschließend nochmals 2 Minuten vorsichtig um.
5. Abdecken und die Sahne ca. 12 Stunden bei etwa 20 °C fermentieren lassen.
6. Kühle ca. 4 l Wasser im Kühlschrank, oder verwende Eiswürfel, um Wasser schnell abzukühlen
7. Stelle die kultivierte Sahne für 24–48 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig durchgekühlt und leicht angedickt ist.
8. Buttere die kalte Sahne langsam – mit Butterfass, Küchenmaschine, elektrischem Schneebesen oder von Hand – bis sich Butterkörner von der Buttermilch trennen.
9. Gieße die Buttermilch ab und bewahre sie bei Bedarf zum Trinken oder Backen auf.
10. Gib 2 l eiskaltes Wasser dazu und knete die Butter sanft, um sie zu waschen. So werden Milchpartikel entfernt, die deine Butter verderben könnten.
11. Abgießen und den Waschvorgang mit weiteren 2 l kaltem Wasser wiederholen.
12. Die Butter gut abtropfen lassen und vorsichtig zu einer festen Masse kneten.
13. Nach Wunsch salzen (ca. 10 g pro kg für halbgesalzene Butter oder 30 g pro kg für gesalzene Butter)
14. Forme die Butter von Hand oder mit einer traditionellen Butterform.
15. Butter einwickeln und vor dem Servieren kühlen.
16. Die Butter bleibt im Kühlschrank mindestens 2 Wochen frisch. Je besser du in den Schritten 10–12 knetest, desto länger hält sie.

Frische hausgemachte Buttermilch

Die Flüssigkeit, die nach dem Buttern übrig bleibt, ist traditionelle kultivierte Buttermilch. Sie ist erfrischend, leicht säuerlich und ideal zum Trinken oder zum Backen, z. B. für Pfannkuchen, Waffeln und Brot.

Traditionelle Butterherstellung zu Hause

Hausgemachte Sauerrahmbutter hat eine Geschmackstiefe, die man in Supermarktbutter kaum findet. Die langsame Fermentation sorgt für ein intensiveres Aroma, eine glattere Textur und echten Bauernhof-Charakter.

Ob aufs frische Brot, zum Backen oder zu einfachen Gerichten: Echte Sauerrahmbutter bringt handwerkliche Milchkunst direkt in deine Küche.