Klassische Joghurt-Starterkultur

Milchprodukte selbst herzustellen ist viel schmackhafter und macht mehr Spaß als sie im Laden zu kaufen. Stellen Sie mit dieser gefriergetrockneten klassischen Joghurt-Starterkultur Ihren eigenen Joghurt zu Hause her. Durch Änderung der Gärtemperatur kann man die Festigkeit einstellen. Mit dem letzten Esslöffel Ihres Joghurts können Sie bis zu fünf Mal neuen Joghurt herstellen! Sie sind sich nicht sicher, welche Starterkultur Sie kaufen sollen: Nehmen Sie diese.

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch Xogurt, yogourt or yoghourtt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Über diesen Klassiker unter den Joghurt-Starterkulturen.

Diese Joghurtstarterkultur ist ein traditioneller, schnörkelloser Typ von thermophilem Joghurt. Wenn Sie noch nie Joghurt gemacht haben oder sich nicht sicher sind, welche Art von Joghurt wir anbieten, wählen Sie diesen.

Thermophile Joghurt-Variante

Bitte beachten Sie, dass es sich um eine thermophile, wärmeliebende Joghurtart handelt. Sie brauchen also einen warmen Ort, z. B. einen Joghurtbereiter, ein Sous-Vide-Gerät, einen Dampfgarer oder einen Instant-Topf, um ihn herzustellen. Einzelheiten siehe unten.

Inhalt klassische Joghurt-Starterkultur

• 3 gr. für 20l.
• Wiederverwendbar, machen Sie neuen Joghurt aus Ihrem vorhandenen Joghurt
• Sie können auch Kokosnussmilch verwenden, müssen dann aber ein Verdickungsmittel hinzufügen.
• Produziert in Frankreich.
• Allergene: Milch

Mikroorganismen

Lactobacillus delbrueckii sub bulgaricus (oft einfachals Lactobacillus bulgaricus bezeichnet) und Streptococcus salivarius sub thermophilus (oft abgekürzt als Streptococcus thermophilus).

Lagerungshinweise klassische Joghurt-Starterkultur

Im Gefrierschrank. Lagern Sie den Joghurtstarter nach dem Gebrauch im Gefrierschrank in einem Ziploc-Beutel oder in einem Vakuum. Der Starter ist sehr hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Die Haltbarkeit beträgt etwa 2 Jahre im Gefrierschrank.

Wie Sie Ihren eigenen Joghurt herstellen

1. Sie können jede Milch verwenden, die Sie wollen – Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, roh, pasteurisiert, sterilisiert, es funktioniert immer! Es ist natürlich möglich, einen Joghurtbereiter zu verwenden, aber es geht auch ohne.
2. Erhitzen Sie die Milch zunächst zehn Minuten lang unter Rühren auf ca. 90 ° C. Das sorgt später für einen extra festen Joghurt. Wenn Sie sterilisierte Milch verwenden, ist dies nicht notwendig.
3. Auf die gewünschte Temperatur abkühlen lassen (ca. 32° – 43° C)
4. Die Starterkultur hinzufügen
5. Gut mischen
6. Halten Sie die Milch auf der richtigen Temperatur. Wickeln Sie es in Decken ein, decken Sie es mit einem Teedeckel ab, erwärmen Sie es sous vide oder in einer Thermoskanne und lassen Sie es ruhen.
7. Nach 5-12 Stunden ist der Joghurt fertig.
8. Prüfen Sie, ob sie stark genug ist. Möglicherweise braucht es noch ein paar Stunden. Für einen dichteren Joghurt mit einem säuerlicheren und schärferen Geschmack können Sie ihn länger stehen lassen (zum Beispiel über Nacht).
9. Abkühlen lassen und servieren.
10. Im Kühlschrank hält sich der Joghurt mindestens zwei Wochen.
11. Heben Sie ein wenig auf, um neuen Joghurt zu impfen.

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