Roggensauerteigstarterkultur – für selbstgebackenes Sauerteigbrot

Was ist Sauerteigbrot?

Sauerteigbrot wird durch Gärung des Teigs mit natürlich vorkommenden Laktobazillen, Acetobakterien und Hefe hergestellt. Die von den Laktobazillen produzierte Milchsäure verleiht ihm einen saureren Geschmack und eine bessere Haltbarkeit. Für die Herstellung von Sauerteigbrot benötigen Sie eine Sauerteigstarterkultur. Einige Sauerteigstarterkulturen haben jedoch sehr spezifische Eigenschaften, die man nicht selbst herstellen kann. Hier kommen unsere Sauerteigstarterkulturen ins Spiel.

Über unsere Roggensauerteig-Starterkultur

Unser Sauerteig wird aus Starterkulturen gewonnen, die seit über einem Jahrhundert verwendet werden. Eine reife, gut gelagerte Sauerteigstarterkultur hat einen viel kräftigeren und ausgeprägteren Sauerteiggeschmack als ein frisch angesetzter Sauerteig. Das Erbe dieses Sauerteigs wird seit über 40 Jahren zurückverfolgt und stammt von einem Roggensauerteig aus Gloucestershire. Es entsteht ein leicht säuerlicher Laib mit einem einzigartigen Sauerteiggeschmack. Er kann zur Herstellung von Sauerteigbrot verwendet werden oder normalem Weizenbrot eine gewisse Würze verleihen.

Mikroorganismen

Diese Sauerteigstarterkultur enthält viele Bakterien und Hefen, unter anderem die Hefen Kazachstania exigua(Saccharomyces exiguous), Saccharomyces cerevisiae, Candida milleri und Candida humilis. und die Bakterien L. fermentum, L. brevis, L. kefiri und L. sanfranciscensis .

Inhalt

• 5 Gramm gefriergetrocknete Roggensauerteig-Starterkultur
• Produziert im Vereinigten Königreich

Warum eine getrockneteRoggensauerteigstarterkultur?

• Eine getrocknete Starterkultur ist lange haltbar
• Einfacher Versand / Mitnahme, auch ins Ausland
• Verschlechtert sich nicht durch den Transport
• Geringes Gewicht (Transportkosten)
• Sie können ihn auch kaufen, wenn Sie nicht vorhaben, sofort Sauerteigbrot zu backen.
• Sie können einen Teil aufheben, falls Ihr Sauerteig abstirbt
• Nach der Aktivierung ist das Ergebnis der Verwendung von gefriergetrocknetem Sauerteig identisch mit dem von frischem Sauerteig.

So aktivieren Sie Ihre Roggensauerteig-Starterkultur

Die gefriergetrocknete Sauerteigstarterkultur befindet sich in einem Ruhezustand, sodass Sie sie problemlos lagern können, bis Sie sie aktivieren möchten. Es dauert nur etwa 1 Woche, bis sie voll aktiv ist!

Allgemeine Tipps

Lesen Sie sich das durch, bevor Sie anfangen, damit Sie eine Vorstellung davon haben, welche Vorräte und Zutaten Sie jeden Tag benötigen werden.

Ein Hinweis zu Metall: Bei der Arbeit mit Sauerteig sollten Metalle vermieden werden, insbesondere Aluminium und Kupfer, die mit den Mikroorganismen reagieren können. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Mixen oder Brotbacken, aber für die Aufbewahrung sollten Sie sich für Glas, Porzellan oder einen lebensmittelechten Kunststoff entscheiden.

Sauerteig ist ein lebender Organismus, und die Arbeit mit ihm ist lernintensiv. Genau wie ein Haustier oder eine Pflanze wird es sich bei unterschiedlichen Temperaturen, Klimabedingungen, Mehl usw. unterschiedlich verhalten. Sie werden schnell die subtilen Rhythmen und Vorlieben kennen lernen, einfach durch einfache Beobachtungen im Alltag. Sie können Ihrer Sauerteigstarterkultur sogar einen Namen geben, wie es viele andere tun!

Egal wie detailliert dies erscheinen mag, Sie müssen sich nicht eingeschüchtert oder besorgt fühlen, solange Sie sich darum kümmern, wird sie leben!

Sie können mit dieser Starterkultur backen, sobald sie aktiviert ist, also in etwa 5-10 Tagen!

Anforderungen

• einen sauberen, durchsichtigen (besser einsehbaren) Topf oder eine Schale aus Glas, Kunststoff oder Keramik oder eine große Tasse (die mindestens 2 Tassen fassen kann, denn diese kleine Starterkultur braucht Platz zum Wachsen!)
• einen Holz- oder Plastiklöffel zum Umrühren
• Messlöffel und / oder Waagen
• einen Raum mit einer relativ stabilen (Raum-)Temperatur.

Zutaten

• Der Starter (etwas zur Sicherheit aufbewahren)
• Weißmehl
• Leitungswasser

Schritte

1. Nehme 25 Gramm lauwarmes Wasser und gebe es in einen Topf oder eine Schüssel.

2. Füge 1/2 Teelöffel des Starters aus dem Beutel zum Wasser hinzu und rühre um. Lasse den Starter etwa 5-15 Minuten hydratisieren. Jetzt sehr gut mischen, sodass du Luftblasen siehst.

3. Füge 25 Gramm Weißmehl hinzu.

4. Mische, bis es gleichmäßig verteilt ist.

5. Die Konsistenz sollte nicht zu glatt oder zu steif zum Rühren sein. Einfach schön dick.

6. Decke deinen Topf/die Schüssel mit etwas Sauberem und Atmungsaktivem ab (Tuch, Küchenpapier, lockerer Deckel, lockere Plastikfolie, Papier, etc.). Lagere es irgendwo ohne direktes Sonnenlicht, bei Raumtemperatur.

7. Nach etwa 12 Stunden, füttere nochmals mit 25 Gramm Wasser und mische kräftig. Füge weitere 25 Gramm Weißmehl hinzu. Rühre die Mischung gut um.

9. Lege das Tuch wieder darüber und lasse es weitere 12 Stunden fermentieren.

10. Du könntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen, und die Konsistenz des Teiges wird mehr wie Pfannkuchenteig sein. Du hast jetzt 100 Gramm Starter. Werfe 50 Gramm deines Starters weg und füge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kräftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Das ergibt 150 Gramm.

11. Lass es wieder 12 Stunden sitzen.

12. Du könntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen. Du hast jetzt 150 Gramm Starter. Werfe 100 Gramm dieses Starters weg (oder benutze ihn, um Pfannkuchen oder ähnliches zu machen) und füge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kräftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Du hast wieder 150 Gramm.

13. Wiederhole Schritt 12, bis du einen schönen und sprudelnden Starter hast, der nach Hefe riecht, vielleicht etwas wie Joghurt. Dies kann normalerweise 4-7 Tage dauern.

Dein Starter ist gebrauchsfertig. Lass uns backen! Du kannst die 100 Gramm deines Starters zum Backen verwenden und wirst immer 50 Gramm übrig haben, um einen neuen Starter für den nächsten Tag zu erstellen.

Bewahre deinen Starter im Kühlschrank auf und füttere ihn (Schritt 12) mindestens einmal alle 2 Wochen. Wenn du backen möchtest, nimm ihn 12 Stunden, bevor du deinen Teig machst, aus dem Kühlschrank und füttere ihn.

Roggensauerteigstarterkultur kaufen?

Bestellen Sie Ihre Roggen-Sauerteig-Starterkultur bei startercultures.eu, dem europäischen Webshop für alle Ihre Fermentationsbedürfnisse. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederländischen Gärungsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung von Roggensauerteigstarter? Frag Sie in unserem Chat, wir helfen gerne!

Online-Workshop “Veganen Käse zu Hause herstellen” (mit Untertiteln)

In diesem Workshop mit englischen Untertiteln lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem Käses zu Hause, wobei der Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelkäse liegt. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles über Fermentierung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie hier für weitere Informationen.