Gerührte Ziegenjoghurt-Starterkultur

Milchprodukte selbst herzustellen ist unendlich viel leckerer und macht mehr Spaß als sie im Laden zu kaufen. Stellen Sie mit dieser gefriergetrockneten klassischen Rührjoghurt-Starterkultur Ihren eigenen Joghurt zu Hause her. Durch Veränderung der Fermentationstemperatur können Sie die Festigkeit einstellen. Mit dem letzten Esslöffel Ihres Joghurts können Sie bis zu fünf Mal neuen Joghurt herstellen! Diese Kultur ist am besten für Ziegenjoghurts der gerührten Variante geeignet.

Was ist Joghurt?

Joghurt ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Bei der Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Konsistenz und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist weltweit erhältlich und wird daher am häufigsten zur Herstellung von Joghurt verwendet. Auch Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Sie kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jede Art von Starterkultur führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Über diese gerührte Ziegenjoghurt-Starterkultur.

Diese gerührte Ziegenjoghurt-Starterkultur ist eine traditionelle, schnörkellose Art von thermophilem Joghurt, die ein mildes und cremiges Ergebnis liefert. Er ist am besten für Ziegenmilch geeignet. Ziegenjoghurt kann eine gute Alternative für Menschen sein, die Milchprodukte von Kühen nicht vertragen. Das liegt vor allem am Laktosegehalt der Milch, der bei Ziegenmilch geringer ist. Der Hauptunterschied liegt jedoch in der Zusammensetzung der Fettsäuren, die eine schnelle Energiequelle darstellen und nicht als Körperfett gespeichert werden.
Ziegenjoghurt ist reich an mehrfachen und damit langsamen Kohlenhydraten. Da diese erst im Dickdarm verdaut werden, sorgt er für eine gute Verdauung, eine gesunde Darmflora und einen reibungslosen Stuhlgang. Und obendrein: Die Iren schwören darauf, dass Ziegenjoghurt die Schönheit fördert!

Er ist sehr einfach zu verarbeiten und sehr ergiebig. Dieser Joghurt ist gerührt oder europäisch”. Er bleibt cremig und weich, wenn man ihn umrührt, im Gegensatz zur “festen” Variante vom Balkan. Beide sind gut, nur anders.

Thermophile Joghurt-Variante

Bitte beachten Sie, dass es sich um eine thermophile, wärmeliebende Joghurtvariante handelt. Sie brauchen also einen warmen Ort, z. B. einen Joghurtbereiter, ein Sous-Vide-Gerät, einen Dampfgarer oder einen Instant-Topf, um ihn herzustellen. Weitere Informationen finden Sie unten.

Inhalt gerührte Ziegenjoghurt-Starterkultur

• NEUE Größe: 3 Gramm für 20 Liter (!)
• Wiederverwendbar, machen Sie neuen Joghurt aus Ihrem bestehenden Joghurt
• Sie können auch Kokosnussmilch verwenden, müssen aber ein Verdickungsmittel hinzufügen.
• Hergestellt in Frankreich.
• Allergene: Milch

Mikroorganismen

Lactobacillus delbrueckii sub bulgaricus (oft einfach als Lactobacillus bulgaricus bezeichnet) und Streptococcus salivarius sub thermophilus (oft abgekürzt als Streptococcus thermophilus).

Lagerungshinweise gerührte Joghurt-Starterkultur

Im Gefrierschrank. Lagern Sie den Joghurtstarter nach Gebrauch im Gefrierschrank in einem Ziploc-Beutel oder in einem Vakuum. Der Starter ist sehr hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierfach ist er etwa 2 Jahre haltbar.

So stellen Sie Ihren eigenen Joghurt her

• Sie können jede Milch verwenden, die Sie wollen – Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, roh, pasteurisiert, sterilisiert, es geht immer!
• Erhitzen Sie die Milch zunächst zehn Minuten lang unter Rühren auf ca. 90 °C. Das sorgt später für einen extra festen Joghurt. Wenn Sie sterilisierte (H-Milch) verwenden, ist das nicht nötig.
• Lassen Sie sie auf die gewünschte Temperatur abkühlen (ca. 32 °C)
• Fügen Sie den Starter hinzu
• Gut verrühren
• Halten Sie die Milch auf der richtigen Temperatur. Wickeln Sie sie in Decken ein, decken Sie sie mit einer Teekappe ab, erwärmen Sie sie sous vide oder in einer Thermoskanne und lassen Sie sie ruhen.
• Nach etwa 12-20 Stunden ist der Joghurt fertig.
• Prüfen Sie, ob er fest genug ist. Möglicherweise braucht er noch ein paar Stunden. Gut verrühren.
• Abkühlen lassen und servieren.
• Der Joghurt hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen.
• Heben Sie ein wenig auf, um neuen Joghurt zu impfen.