Skyr-Joghurt-Starterkultur | für selbstgemachten Joghurt

Skyr ist ein isländisches Molkereiprodukt. Er hat die Konsistenz eines dicken, fast quarkähnlichen Joghurts, ist aber milder im Geschmack. Stellen Sie ihn zu Hause mit dieser Skyr-Starterkultur her!

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch Jogurt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Sie kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Was ist Skyr?

Skyr ist ein isländisches Molkereiprodukt. Er hat die Konsistenz eines dicken, fast quarkähnlichen Joghurts, ist aber milder im Geschmack. Skyr liegt irgendwo zwischen Käse und Joghurt. Sie können ihn als passierten Joghurt zubereiten oder sogar einen Tropfen Lab hinzufügen, um die Konsistenz zu erhöhen.

Da er aus entrahmter Milch hergestellt wird, enthält er nur Spuren von Fett, weshalb er als gesünder gilt als herkömmliche Joghurts. Skyr hat dreieinhalbmal mehr Proteine als normaler Joghurt und zweieinhalbmal mehr als griechischer Joghurt. Der hohe Eiweißgehalt von Skyr macht diesen Joghurt zu einem Äquivalent von zweieinhalb Portionen Milchprodukten, die Fleisch, Fisch oder Eier ersetzen können.

Zu den wichtigsten gesundheitlichen Vorteilen von Skyr gehören:

• Er hilft, die Muskelmasse zu erhalten und zu stärken; am besten für Menschen, die Sport treiben oder abnehmen wollen.
• Aufgrund seines hohen Kalziumgehalts verringert er die Osteoporose-Rate.
• Er hilft bei der Regulierung des Stuhlgangs und reduziert die Aktivität von Pylori, die Mageninfektionen verursachen können.
• Diese eiweißreiche Mahlzeit führt zu einer Verringerung des Appetits und einer Verzögerung der nachfolgenden Mahlzeiten.
• Er ist reich an Probiotika, d. h. Skyr ist verantwortlich für die Zerstörung der toxischen Bakterien, die in den Verdauungstrakt eindringen.
• Skyr wird auch mit der Verbesserung des Immunsystems, der Senkung des Cholesterinspiegels und der Verringerung des Risikos von Darmkrebs in Verbindung gebracht.

Thermophile Joghurt-Variante

Bitte beachten Sie, dass es sich um eine thermophile, wärmeliebende Joghurtart handelt. Sie brauchen also einen warmen Ort, z. B. einen Joghurtbereiter, ein Sous-Vide-Gerät, einen Dampfgarer oder einen Instant-Topf, um ihn herzustellen. Einzelheiten siehe unten.

Inhalt Skyr-Starterkultur

• 1 Gramm Heirloom-Thermophilie-Trockenskyr-Starterkultur
• Genug für den Rest Ihres Lebens, lesen Sie die folgenden Anweisungen
• Hergestellt in Großbritannien
• Allergene: Milch
• Inhalt: Milch, Starterkulturen

Mikroorganismen

S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis

Warum eine getrocknete Starterkultur?

• getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
• einfach zu versenden/mitzunehmen, auch ins Ausland
• verschlechtern sich durch den Transport nicht
• geringes Gewicht (Versand)
• Sie können sie auch dann kaufen, wenn Sie nicht vorhaben, in dieser Woche Joghurt herzustellen.
• Sie können einen Teil davon vorrätig halten, falls Ihr frischer Joghurt an Qualität verliert.
• nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt

Lagerungshinweise Skyr-Starterkultur

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die Joghurtstarterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder in einem vakuumierten Behälter auf. Die Starterkultur ist sehr hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Packung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank mindestens ein Jahr haltbar, in der Praxis jedoch länger.

Wie stellt man Skyr her?

Geräte

Joghurtbereiter, Dampfgarer oder Instant-Topf, Käsetuch

Aktivieren Ihrer Starterkultur

1. Nehmen Sie 1 Liter sterilisierte Milch (oder pasteurisierte Milch, die 10 Minuten lang auf 90 Grad Celsius erhitzt und dann abgekühlt wurde).
2. Die Hälfte der Skyr-Starterkultur in die Milch geben und SEHR gut umrühren. Die andere Hälfte kann als Reserve aufbewahrt werden.
3. Einige Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen und dann noch einmal umrühren. Es ist wichtig, dass sich die gesamte Starterkultur aufgelöst hat.
4. Geben Sie diese Milch in Ihren Joghurtbereiter, Dampfgarer oder was auch immer Sie verwenden wollen.
5. Die Milch bei 40-45 Grad Celsius etwa 10 Stunden lang gären lassen, ggf. 2 Std. länger. Haben Sie Geduld. Es kann zu einer gewissen Trennung kommen (Molke und Joghurt), was normal ist.
6. In einem sauberen Handtuch, Kaffeefilter, Seihtuch oder festem Küchenpapier über Nacht oder so lange wie gewünscht abtropfen lassen (am besten im Kühlschrank).
7. Sie können einen Esslöffel dieses Skyr verwenden, um neuen Skyr anzubauen.
8. Im Kühlschrank bis zu 7 Tage aufbewahren.
9. Jetzt können Sie auch mit anderen Milchsorten spielen: Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch usw. Oder bereiten Sie ihn mit Sahne zu. Beachten Sie, dass es schwierig ist, Joghurt zuzubereiten, insbesondere aus pasteurisierter Milch, da die Konsistenz dünn bleibt. Erhitzen Sie die Milch einige Minuten lang auf 90 °C und lassen Sie sie wieder abkühlen. Dies gewährleistet eine bessere Konsistenz. Sterilisierte Milch muss nicht erhitzt werden.

Tipps

1. Eventuell einen Tropfen Lab für festeren Skyr verwenden
2. Der Skyr erhält seine Dicke erst nach dem Abtropfen
3. Manchmal braucht eine getrocknete Joghurtstarterkultur eine zweite “Fermentationsrunde”, um sein volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein Löffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.

Erstellen einer Mutterstarterkultur

Anstatt den Skyr abtropfen zu lassen, können Sie den Skyr in diesem Stadium in Eiswürfelbeuteln einfrieren. Sie können jeden Würfel verwenden, um neuen Skyr herzustellen.

Eine Skyr-Starterkultur kaufen?

Bestellen Sie Ihre Skyr-Starterkultur bei startercultures.eu, dem europäischen Webshop für Ihren gesamten Fermentationsbedarf. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederländischen Gärungsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung des veganen Käse-Starterkits? Fragen Sie in unserem Chat, wir helfen gerne weiter!

Online-Workshop “Veganen Käse zu Hause herstellen” (mit Untertiteln)

In diesem Workshop mit englischen Untertiteln lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem Käses zu Hause, mit dem Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelkäse. Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles über Fermentierung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie hier für weitere Informationen.