Leben, elben, lben, labné | für hausgemachten orientalischen Joghurt

Leben ist der traditionelle Joghurt aus arabischen Ländern, der den ganzen Tag über konsumiert wird. Je nach Region wird er auch als Elben, Lben oder Labné bezeichnet. Hervorragend zu (türkischem) Brot als leckeres und leichtes Frühstück. zum Mittagessen mit einem leichten Sommersalat oder als süßer Snack mit Datteln. Machen Sie es sich zu Hause mit unserer Leben-Starterkultur.

Was ist Joghurt?

Joghurt ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die zur Herstellung von Joghurt verwendeten Bakterien werden als Joghurtkulturen bezeichnet. Durch die Fermentation des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milchprotein einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen herben Geschmack verleiht. Kuhmilch ist weltweit weit verbreitet und wird daher am häufigsten zur Herstellung von Joghurt verwendet. Zur Herstellung von Joghurt werden auch Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Es kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jede Startersorte führt zu deutlich unterschiedlichen Ergebnissen.

Über unsere Leben-Starterkultur

Diese Kultur dient dazu, eine traditionelle fermentierte Milch zu erhalten, die typisch für nordafrikanische Länder wie Marokko oder Ägypten ist. Die kombinierte Wirkung der säuernden und aromatischen Stämme dieser Kultur führt zu einer erfrischenden und leicht würzigen fermentierten Milch.

Im Gegensatz zu dickeren Joghurts oder Käsesorten bleibt Elben fließfähig und ähnelt damit von der Konsistenz her eher einem Trinkjoghurt oder einer Buttermilch. Er ist leicht, sättigend und magenfreundlich – und wird oft zur Förderung der Verdauung, zur Flüssigkeitszufuhr bei heißem Klima oder als Ausgleich zu reichhaltigen Mahlzeiten getrunken.

Andere Namen für Leben

• elben
• lben
• labné

Leben Joghurt-Starterkultur ist ein mesophiler Joghurt

Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um eine mesophile Joghurtsorte handelt, die bei Raumtemperatur zubereitet werden kann – es ist kein Joghurtbereiter erforderlich.

Inhalt Leben Starterkultur

• 3 Gramm mesophile Trockenstarterkultur
• Ausreichend für 5 Liter Milch
• Dies ist ein sehr leistungsfähiger Starter, und ziemlich einzigartig – Sie werden ihn nirgendwo anders finden!
• Made in France
• Allergene: Milch
• Inhalt: Starterkulturen, Maltodextrin
• Enthält keine Konservierungsstoffe, künstliche Farb- und Aromastoffe. Frei von Gluten, Soja und GVO.

Mikroorganismen

Gemischte mesophile Kultur aus Stämmen von Lactococcus lactis und Lactococcus cremoris

Warum eine getrocknete starterkultur?

• Getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
• Einfacher Versand/Mitnahme, auch ins Ausland
• sich durch den Transport nicht verschlechtert
• geringes Gewicht (Versandkosten)

Aufbewahrungshinweise

Im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit beträgt 6 Monate im Kühlschrank und bis zu 2 Jahre im Gefrierschrank..

So stellen Sie Leben-Joghurt selbst her

1. Verwenden Sie jede Art von Milch: Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch usw.
2. Bitte beachten Sie, dass es am besten funktioniert, rohe oder pasteurisierte Milch für etwa 10 Minuten auf etwa 90 °C zu erhitzen und sie dann abkühlen zu lassen, wenn Sie Joghurt herstellen. Andernfalls bleibt der Joghurt zu dünn. Wenn Sie H-Milch verwenden, ist dies nicht notwendig.
3. Geben Sie den Starter bei Zimmertemperatur (21 °C) oder etwas höher in Ihre Milch.
4. Rühren Sie vorsichtig um, bis der aktive Starter vollständig aufgelöst ist. Bitte nicht verquirlen, da dadurch Luftblasen in die Milch gelangen und die Inkubation verlangsamt wird.
5. Verteilen Sie die Milch in Anzuchtgefäße
6. Lassen Sie sie bei etwa 21° C – 24° C gären, bis sie fest wird. Dies dauert etwa 24 Stunden, kann aber auch kürzer oder länger sein. Bitte beachten Sie, dass Elben eher dünnflüssig bleibt, eher wie Buttermilch als ein dicker Joghurt
7. Lassen Sie den Joghurt noch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
8. Um einen dickeren Joghurt zu erhalten, lassen Sie ihn einige Stunden lang in einem sauberen Taschentuch und einem Sieb abtropfen.
9. حلو المذاق!

Tipps und Variationen

• In manchen Rezepten wird Elben in gekühltem Zustand geschüttelt, um eine schaumige Konsistenz zu erhalten.
• Im Sommer wird er oft mit Minze oder Kümmel angereichert, um ihm zusätzliche Frische zu verleihen.
• Elben wird manchmal als Durstlöscher während des Ramadan oder nach schweren Mahlzeiten verwendet.