Leben, elben, lben, labné | voor het zelf maken van Arabische yoghurt

Leben is de traditionele Arabische yoghurt die de hele dag door wordt gedronken. Het wordt ook elben, lben, labné genoemd, afhankelijk van de regio. Uitstekend met (Turks) brood als smakelijk en licht ontbijt. als lunch met een lichte zomerse salade, of als tussendoortje met dadels. Met onze Leben startercultuur maak je het zelf!

Wat is yoghurt?

Yoghurt, wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van melk. De bacteriën waarmee yoghurt wordt gemaakt, worden yoghurt starterculturen genoemd. De fermentatie van suikers in de melk door deze bacteriën produceert melkzuur, dat inwerkt op melkeiwitten en yoghurt zijn textuur en karakteristieke wrange smaak geeft.  Koemelk is wereldwijd algemeen verkrijgbaar en is daarom de meest gebruikte melk voor het maken van yoghurt. Melk van waterbuffels, geiten, ooien, merries, kamelen, yaks en plantaardige melk worden ook gebruikt om yoghurt te maken. De gebruikte melk kan al dan niet gehomogeniseerd zijn. Ze kan gepasteuriseerd of rauw zijn. Elk type melk en elk type starter levert verschillende resultaten op.

Over onze Leben startercultuur

Deze cultuur is ontworpen om een traditionele gefermenteerde melk te verkrijgen die typisch is voor Noord-Afrikaanse landen zoals Marokko of Egypte. De gecombineerde werking van de verzurende en aromatische stammen van deze cultuur resulteert in een verfrissende en licht kruidige gefermenteerde melk.

In tegenstelling tot dikkere yoghurts of kazen blijft Elben gietbaar, waardoor het qua consistentie meer lijkt op drinkbare yoghurt of karnemelk. Het is licht, bevredigend en licht voor de maag – het wordt vaak geconsumeerd om de spijsvertering te bevorderen, om te hydrateren in een warm klimaat of om rijke maaltijden te balanceren.

Andere namen voor Leben

• elben
• lben
• labné

Hou je van yoghurt?

Bekijk ook onze andere yoghurtstarters!

Leben yoghurt startercultuur is een mesofiele yoghurt

Let op, dit is een mesofiele yoghurtsoort die op kamertemperatuur gemaakt kan worden- er is geen yoghurtmaker nodig.

Inhoud Leben startercultuur

• 3 gram mesofiele droge startercultuur
• Genoeg voor 5 liter melk
• Dit is een zeer krachtige starter, en vrij uniek – je zult hem nergens anders vinden!
• Made in France
• Allergenen: melk
• Inhoud: starterculturen, maltodextrine
• Bevat geen conserveringsmiddelen, kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Gluten-, soja- en GMO-vrij.

Micro-organismen

Gemengde mesofiele cultuur bestaande uit stammen van lactococcus lactis en lactococcus cremoris

Waarom een ​​gedroogde starter?

• gedroogde starters zijn lang houdbaar
• gemakkelijk te verzenden / meenemen, ook naar het buitenland
• verslechtert niet door transport
• licht in gewicht (verzendkosten)

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. Houdbaar tot 6 maanden in de koelkast en tot 2 jaar in de vriezer.

Hoe maak je zelf Leben yoghurt

1. Gebruik diverse soorten melk: koeien, schapen, geiten, magere melk, volle melk etc.
2. Houd er rekening mee dat het het beste werkt om rauwe of gepasteuriseerde melk te verhitten tot ongeveer 90 ° C gedurende ongeveer 10 minuten en het te laten afkoelen bij het maken van yoghurt. Anders blijft de yoghurt dun. Als je UHT gebruikt is dit niet nodig.
3. Voeg de starter toe aan je melk op kamertemperatuur (21°C) of iets hoger.
4. Roer voorzichtig tot de actieve starter volledig is opgelost. Klop niet, want dan komen er luchtbellen in de melk die de incubatie vertragen.
5. Verdeel de melk in potten
6. Laat fermenteren bij ongeveer 21° C – 24° C tot het is uitgehard. Dit duurt ongeveer 24 uur, maar het kan ook korter of langer duren. Houd er rekening mee dat elben vrij dun blijft, meer zoals karnemelk dan een dikke yoghurt
7. Laat de yoghurt nog minstens 6 uur afkoelen in de koelkast.
8. Voor een dikkere yoghurt laat je de yoghurt een paar uur uitlekken in een schone zakdoek en vergiet.
9. حلو المذاق!

Tips en variaties

• In sommige recepten wordt Elben geschud terwijl het gekoeld is om een schuimige textuur te creëren.
• In de zomer wordt het vaak verrijkt met munt of komijn voor extra frisheid.
• Elben wordt soms gebruikt om de dorst te lessen tijdens de ramadan of na een zware maaltijd.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.