Vegane Rotschmiere-Reifungskultur – Brevibacterium linens | für veganen Münsterkäse

Vegane Rotschmiere-Starterkultur (Brevibacterium linens, kombiniert mit Debaryomyces hansenii Hefen), charakteristisch für schmiergereifte Käsesorten wie Münster und Époisses. Diese vegane Käse-Starterkultur kann sowohl für Käse aus Milch als auch für veganen Käse aus z. B. Mandeln oder Cashewnüssen verwendet werden, da sie auf einem nicht-milchbasierten Medium hergestellt wird. Sie wird verwendet, um gewaschenen oder geschmierten Rindenkäsesorten vom Typ Munster, Epoisses, Maroilles, Raclette eine rot-orangefarbene Rinde sowie einen kräftigen Geschmack zu verleihen.

Inhalt vegane Rotschmierkultur

• 3 Gramm veganes Rotschmiere-Bakterium für 5 Liter pflanzliche Milch
• Laktosefrei, glutenfrei und GMO-frei. Geeignet für vegetarische und vegane Ernährung.
• Inhalt: Starterkulturen, Maltodextrin
• Hergestellt in Frankreich

Warum eine vegane Käsekultur

Für eine gute Gärung (Säuerung und Geschmacksbildung) benötigen Sie eine Starterkultur. Die meisten verfügbaren Starterkulturen sind jedoch nicht vegan. Die veganen Starterkulturen von Startercultures.eu sind es. Auch die Verwendung von veganem Joghurt oder Essig als Starterkultur hat Nachteile, da diese Bakterien nicht speziell für Käse bestimmt sind. Die veganen Käse-Starterkulturen von startercultures.eu sind es.

Auch für normalen Käse

Die Tatsache, dass unsere Starterkulturen vegan sind, bedeutet nicht, dass sie nur für veganen Käse verwendet werden können. Sie eignen sich auch hervorragend für normale Käsesorten.

Mikroorganismen

Brevibacterium linens Bakterien und Debaryomyces hansenii Hefen.

Lagerungshinweise vegane Rotschmierkultur

Haltbarkeit: über 24 Monate im Gefrierschrank, 6 Monate im Kühlschrank

Verwendung

Zwei Anwendungen sind möglich:

1. Vor dem Hinzufügen von Lab in die pflanzliche Milch impfen

2. Waschen: Verdünnen Sie das Kulturröhrchen in 200 ml sterilem Wasser mit 2 g feinem Salz, lassen Sie es 12 bis 24 Stunden rehydrieren und tauchen und reiben Sie die Käse dann manuell mit der Lösung („Waschen“), mit einer Bürste oder mit einem sauberen Stoffpad („Reiben“). Bewahren Sie diese Waschlösung bei der gleichen Temperatur wie die Käse auf, maximal 2 bis 3 Tage. Wiederholen Sie die Behandlungen auf den Käsesorten alle 2 bis 3 Tage, um die roten Kulturen richtig zu aktivieren und den Käsesorten Farbe und Aromen zu verleihen. Für weniger farbige, mildere und trockenere Käsesorten wiederholen Sie die Behandlungen nur alle 4 bis 5 Tage. Achten Sie darauf, eine gute Oberflächenfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, um die Entwicklung von Farbe und Geschmack dank Brevibacterium zu fördern.