Senf ist eine sehr alte Kulturpflanze und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Römer brachten ihn in unsere Regionen, wonach er zu einem beliebten Kraut in Klostergärten wurde. Dijonsenf, der berühmteste und raffinierteste, wird aus Kapern und Sardellen mit Estragonessig zubereitet. Im Jahr 1382 schenkte Philipp der Kühne, Herzog von Burgund, dieser Stadt sein Wappen als Dank für ihr gutes Produkt. Absolut witzige Fakten, aber was ist so besonders daran und wie stelle ich meinen eigenen Senf her?
Ist er gut zum Kochen geeignet?
Im Spätmittelalter wurde Senf zu den Mahlzeiten gegessen, da man ihm verdauungsfördernde Eigenschaften zuschrieb. Es hatte also keinen Sinn, Senf nach dem Essen zu essen – daher das Sprichwort „Senf nach dem Essen“.
Die Öle im Senf regen die Speicheldrüsen und die Produktion von Magensaft an. Dadurch verdauen wir die Nahrung besser. Dies gilt besonders für fetthaltige Speisen. Nicht zu viel verwenden, sonst muss man oft auf die Toilette, da er auch abführend wirkt.
Senf verliert seine Schärfe beim Erhitzen schnell. Nach drei Monaten in einem normalen Küchenschrank verliert selbst mittelscharfer Senf seine Schärfe. Senf gehört also in den Kühlschrank.
Wenn Sie Fleisch, Rouladen oder Aufläufe zubereiten, wählen Sie am besten scharfen Senf, da der Senf durch die Hitze seine Schärfe verliert.
Auch ein Löffel Senfpulver in warmem Wasser führt sofort zu Erbrechen. Ein altes Brechmittel, ein wirksames Mittel gegen Vergiftungen in ärmeren Familien.
Stellen Sie Ihre eigene Orangen-Senf-Sauce her
Selbstgemachter Senf ist wirklich viel, viel leckerer als Senf aus der Fabrik. Und Sie können mit Ihren eigenen Geschmacksvorlieben experimentieren. Knoblauch, Nüsse, Kräuter, Wein, Bier, Honig, Orange usw. verleihen Ihrem Senf eine köstliche Note. Und diesen Senf können Sie als Basis für Ihre eigene Haute Cuisine verwenden!
Was Sie für Ihre eigene Orangen-Senf-Sauce benötigen:
- 4 Esslöffel Ihres eigenen Senfs;
- 200 ml weißer (Wein-)Essig;
- 100 ml Wasser;
- 5 Esslöffel Orangenmarmelade;
- 1 geriebene Orange;
- 1 Teelöffel frischer Zitronensaft;
- 2 Esslöffel Pfefferkörner;
- 1 Teelöffel Salz;
- 3 Esslöffel eines guten z.B. VSOP Cognacs;
- 4 Esslöffel Olivenöl
Für die Zubereitung empfehlen wir die Verwendung eines speziellen Senftopfes. Der RotPot Senf wird sogar als komplettes Set geliefert, damit Sie Ihren eigenen Senf herstellen können! Nachdem Sie also Senf hergestellt haben, können Sie den Topf verwenden, um alles für die Sauce zu mischen – außer dem Olivenöl und dem Cognac. Lassen Sie es über Nacht leicht abgedeckt im Topf stehen. Am nächsten Tag fügen Sie den Cognac und das Olivenöl hinzu, rühren alles um und Sie haben Ihren eigenen wunderbaren Senf. Der Geschmack von Orange und Zitrone verleiht diesem Senf einen frischen Geschmack. Ihr selbstgemachter Senf wird noch besser aussehen und schmecken, wenn Sie ihn in einem Steintopf im Kühlschrank aufbewahren. Verwendbar auf Salaten, als leckere Tapas mit Oliven und Mozzarella… zum Dahinschmelzen!!!
Ist Senf fermentiert?
Senf ist das Produkt verschiedener Prozesse, sowohl biochemischer, enzymatischer als auch durch Fermentation. Je nach Herstellungsmethode liegt der Schwerpunkt mehr auf dem einen oder anderen. Das Rezept des RotPot Senfs wurde entwickelt, um die Aktivität von Hefen, Enzymen und Laktobazillen so weit wie möglich zu stimulieren.
RotPot wurde in Rotterdam entwickelt und wird in einer nahe gelegenen Sozialwerkstatt hergestellt. Die Komponenten sind sorgfältig ausgewählt, lebensmittelecht und unendlich wiederverwendbar. Die Kräuter und Gewürze werden so weit wie möglich von zertifizierten Bio-Lieferanten bezogen.
„Das Himmelreich gleicht einem Senfkorn, das ein Mensch nahm und auf seinen Acker säte. Das ist zwar das kleinste unter allen Samen, aber wenn es gewachsen ist, ist es das größte unter den Gartengewächsen und wird zu einem Baum, sodass die Vögel des Himmels kommen und in seinen Zweigen nisten. .”
– Evangelium nach Matthäus
Schlussfolgerung
Senf ist kalorien- und fettarm und enthält Vitamine und Mineralien wie Vitamin C, Vitamin K und Kalium. Darüber hinaus wird Senf oft mit Essig hergestellt, was gesundheitliche Vorteile haben kann, wie die Förderung der Verdauung und die Verbesserung der Insulinsensitivität. Und wenn Sie ihn selbst herstellen, behalten Sie die Kontrolle über die Menge an Salz und Zucker, die Sie hinzufügen. Einfach und gesund!
Mehr erfahren?
Wenn Sie mehr über den Senf RotPot erfahren oder ihn einfach bestellen möchten, klicken Sie auf die untenstehenden Links für das Produkt auf starterculturen.nl
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