Bulgarische Joghurt-Starterkultur | für authentisches Kiselo Mlyako

Diese bulgarische Joghurt-Starterkultur – hergestellt von der ehemaligen staatlichen Molkerei Bulgariens – ergibt authentischen bulgarischen Joghurt(kiselo mlyako) mit dem klassischen bulgarischen Joghurtgeschmack, der Dicke, dem Säuregehalt und dem Aroma.

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Über diese Authentische bulgarische Joghurt-Starterkultur

Der Joghurt ist dick und cremig und hat ein perfektes Gleichgewicht zwischen weich und säuerlich. Er ist anders als alle anderen Joghurts, die du je probiert hast. Die Bulgaren sind überzeugt, dass ihr Joghurt der beste der Welt ist. In diesem Land werden jährlich rund 400.000 Tonnen (!) verbraucht.

Thermophile Joghurt-Variante

Bitte beachte, dass es sich um eine thermophile, wärmeliebende Joghurtart handelt. Du brauchst also einen warmen Ort, z. B. einen Joghurtbereiter, ein Sous-Vide-Gerät, einen Dampfgarer oder einen Instant-Topf, um ihn herzustellen. Einzelheiten siehe unten.

Inhalt Bulgarische Joghurt-Starterkultur

• 2 Gramm thermophiler Joghurtstarter aus Erbgut.
• 1 Beutel reicht für 4 Liter Joghurt, aber du kannst diesen Joghurt verwenden, um einfach mehr herzustellen.
• Die Starterkultur ist völlig natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Es enthält keine GVO-Zutaten.
• Produziert in Bulgarien
• Allergene: Milch

Mikroorganismen Bulgarische Joghurt-Starterkultur

Lactobacillus delbrueckii sub bulgaricus (oft einfach als Lactobacillus bulgaricus bezeichnet) und Streptococcus salivarius sub thermophilus (oft abgekürzt als Streptococcus thermophilus). 1 Gramm Starterkultur enthält mehr als 25 Milliarden cfu Milchsäurebakterienstämme.

Anweisungen zur Lagerung

Im Gefrierschrank. Lagere den Joghurtstarter nach dem Gebrauch auch im Gefrierschrank in einem Ziplock-Beutel oder vakuumiert. Die Starterkultur ist sehr hydrophil – wenn Feuchtigkeit in der Verpackung ist, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank sind sie 2 Jahre lang haltbar.

Wie man bulgarischen Joghurt herstellt

Du kannst jede Milch verwenden – Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, roh, pasteurisiert, sterilisiert, es funktioniert immer! Natürlich kann man es in einem Joghurtbereiter zubereiten, aber es funktioniert auch im Backofen, einem Instant-Topf, einer Thermoskanne oder einem anderen warmen Ort.

Zutaten für 1 Liter

• 1 Liter Milch
• 1 /4 Teelöffel bulgarischer Joghurtstarter

Vorbereitung

1. Erhitze die Milch kurz auf etwa 90 Grad Celsius, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten, die mit den Mikroben reagieren können. Außerdem sorgt es für eine festere Struktur. Rühre weiter, damit die Milch nicht anbrennt. Wenn du sterilisierte Milch verwendest, ist dies nicht notwendig.
2. Mit einem Thermometer oder mit der Spitze des kleinen Fingers auf 43 °C abkühlen. Die richtige Temperatur lässt sich am einfachsten prüfen, indem du deinen kleinen Finger in die Milch steckst – wenn du bequem bis 5 zählen kannst, ist die Milch genau richtig.
3. ¼ Teelöffel Starterkultur hinzufügen und gut umrühren.
4. Gieße die Milch in die Flasche(n) oder den Topf (die Töpfe), in denen du sie fermentieren willst. Bedecke die Behälter locker mit einem Deckel. Verschließe es nicht luftdicht.
5. Halte die Behälter so gut es geht warm. Wickle sie gut ein, lege sie sous-vide, in einer Thermoskanne, in einem “Instant-Topf” mit Joghurteinstellung oder im Backofen mit nur eingeschaltetem Licht und lass sie ruhen.
6. Nach etwa 5-6 Stunden ist der Joghurt fertig. Prüfe, ob er ausreichend fest ist. Füge gegebenenfalls einige weitere Stunden hinzu. Wenn du einen dichteren Joghurt mit einem säuerlicheren und schärferen Geschmack wünschst, kannst du ihn länger stehen lassen (z. B. eine ganze Nacht).
7. Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man sie einige Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellt – dann wird sie etwas fester und schmeckt besser!

Tipp

Manchmal braucht ein getrockneter Joghurtstarter eine zweite “Fermentationsrunde”, um sein volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein Löffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.

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