Filmjölk-Starterkultur | für selbstgemachten Joghurt

Unsere Filmjölk-Starterkultur macht echten schwedischen Filmjolk von außergewöhnlicher Qualität mit traditionellem Geschmack, Konsistenz und Aroma. Unser Filmjölk hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eine weiche, puddingartige Konsistenz. Kein Joghurtbereiter erforderlich

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird für die Joghurtherstellung verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Über unsere filmjölk Joghurt-Starterkultur

Filmjolk-Joghurt ist ein mesophiler Joghurt mit einem milden, buttermilchähnlichen Geschmack, der für Schweden typisch ist. Filmjolk wird in Schweden schon seit Hunderten von Jahren konsumiert. Sie ist der Buttermilch sehr ähnlich – eine säuerliche, fermentierte Milch mit einer cremigen, zähflüssigen Konsistenz, die sie perfekt zum Trinken macht. In den letzten Jahren hat er, ähnlich wie der bulgarische Joghurt, weltweit an Popularität gewonnen.

Unsere Filmjolk-Starterkultur macht echten schwedischen Filmjolk von außergewöhnlicher Qualität mit dem klassischen Filmjolk-Geschmack, der Dicke und dem Aroma.

Es handelt sich um eine Filmjolk-Starterkultur mit lebenden aktiven Bakterien, d. h. Sie können Filmjolk aus Ihrer vorherigen Charge wiederverwenden, um Ihre neue Charge zu kultivieren, so lange Sie wollen.

Lesen Sie mehr über Filmjölk auf wikipedia.

Sie mögen Joghurt?

Sehen Sie sich unsere anderen Joghurt-Starterkulturen an.

Filmjölk Joghurt-Starterkultur ist ein mesophiler Joghurt

Bitte beachten Sie, dass es sich um einen mesophilen Joghurttyp handelt. Sie brauchen also nur Zimmertemperatur für die Zubereitung, ein Joghurtbereiter ist nicht erforderlich.

Inhalt

• 2 Gramm mesophile Filmjölk-Joghurt-Starterkulturen in Trockenform
• Geeignet für 4 l, aber bei richtiger Behandlung ausreichend für den Rest Ihres Lebens, siehe die folgenden Anweisungen
• Produziert in Bulgarien
• Allergene: Milch
• Mikroorganismen L. bulgaricus, S. thermophilus, L. lactis, Leuconostoc mesenteroides
• Inhalt: Milch, Starterkulturen

Warum eine getrocknete Starterkultur?

• getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
• einfach zu versenden/mitzunehmen, auch ins Ausland
• verschlechtert sich durch den Transport nicht
• geringes Gewicht (Transportkosten)
• Sie können die Starterkultur auch dann kaufen, wenn Sie nicht beabsichtigen, sofort Joghurt herzustellen.
• Sie können einen Teil aufheben, falls die Qualität Ihres frischen Joghurts nachlässt.
• nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die getrocknete Joghurtstarterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder vakuumversiegelt auf. Die Starterkultur ist stark hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber länger.

Aktivieren Sie Ihre Filmjölk-Joghurt-Starterkultur

1. Ein Glas sterilisierte H-Milch unter Rühren langsam auf 90 °C erhitzen.
2. Die Milch vom Herd nehmen, in ein sauberes Gefäß füllen und auf 32 °C abkühlen lassen.
3. Die Starterkultur hinzufügen und gut mischen.
4. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es bei Zimmertemperatur gären, bis es fest wird.
5. Die Aushärtung dauert in der Regel etwa 12-14 Stunden, kann aber auch bis zu zwei Tage dauern.
6. Lassen Sie den Joghurt noch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
7. Sie können diesen 1-Liter-Joghurt direkt verzehren und einen Löffel für die nächste Charge übrig lassen, aber es wird empfohlen, ihn in Eiswürfelbeuteln als “Mutterstarterkultur” einzufrieren. Jeder Eiswürfel kann als Starterkultur für einen Liter Milch verwendet werden.

Wie man Filmjölk-Joghurt selbst herstellt

1. Von nun an können Sie auch andere Milchsorten verwenden: Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw.
2. Mischen Sie einen Eiswürfel aus Ihrer Joghurtstarterkultur mit etwa einem Liter Milch und rühren Sie mehrmals um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. Bei Raumtemperatur gären lassen, bis er fest wird.
4. Lassen Sie den Joghurt noch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
5. Um einen dickeren griechischen Joghurt zu erhalten, lassen Sie den Joghurt einige Stunden lang in einem sauberen Taschentuch und einem Sieb abtropfen.
6. Genießen Sie

Tipp

Manchmal braucht eine getrocknete Joghurtstarterkultur eine zweite “Fermentationsrunde”, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass man einen Löffel der ersten Charge verwendet, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.

Anleitung zur fehlerfreien Filmjölk-Herstellung

Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie Schwierigkeiten haben, mit der traditionellen Methode gute Ergebnisse zu erzielen, oder wenn Sie Ihre Ergebnisse schneller erhalten möchten, versuchen Sie stattdessen diese ausfallsichere manuelle Methode.

Dies ist eine ausfallsichere manuelle Methode, die Sie mit mesophilen Kulturen anwenden können, damit Ihr Joghurt schneller fertig wird als bei der traditionellen mesophilen Methode.

Bei dieser Methode muss die Milch während der Inkubation warm gehalten werden, was den Prozess beschleunigt, da die Kulturumgebung für die Entwicklung und Vermehrung der Milchsäurebakterien günstiger ist.

1. Erhitzen Sie die Milch auf knapp über 75°C (nicht erforderlich, wenn Sie H-Milch verwenden).
2. Eine Tasse der Milch beiseite stellen
3. Behalten Sie die restliche Milch in dem Behälter, in dem Sie sie erhitzt haben (oder verteilen Sie sie auf die Kultivierungsbehälter – 1-Liter-Einmachgläser eignen sich am besten)
4. Wenn die Milch in der Tasse eine Temperatur von 30°C / 86°F hat (sie fühlt sich lauwarm an), geben Sie den Starter aus der Packung dazu und rühren Sie ihn vorsichtig um, bis er sich auflöst (etwa eine Minute).
   Hinweis: Sie geben den Starter in die Milch im Becher, nicht in die Milch in den Behältern!
5. Wenn die restliche Milch (in den Behältern) bei ca. 32°C / 90°F fertig ist, verteilen Sie die Milch aus dem Becher (mit dem Starter) auf die Gläser, proportional zu ihrem Volumen.
6. Rühren Sie die Milch in den Gläsern vorsichtig um.
   Hinweis: Auf keinen Fall verquirlen. Durch das Schlagen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.
7. Legen Sie eine Decke in Ihre Mikrowelle (oder Ihren Ofen). Mikrowellen und Backöfen sind wärmeisoliert und minimieren den Wärmeverlust.
8. Stellen Sie die Gläser auf der Decke in die Mikrowelle.
9. Decken Sie die Gläser locker mit ihren Deckeln oder einem Handtuch ab.
10. Decken Sie sie mit einer weiteren Decke oder einem großen Handtuch ab und wickeln Sie sie ein. Achten Sie darauf, dass die Decken die Gläser aus allen Richtungen abdecken, um den Wärmeverlust zu minimieren. Dadurch wird sichergestellt, dass die Gläser während des gesamten Inkubationsprozesses warm bleiben.
11. Über Nacht stehen lassen (etwa 8 Stunden). Prüfen Sie, ob der Joghurt fest geworden ist. Wenn nicht (verschiedene mesophile Stämme haben unterschiedliche Inkubationszeiten, so dass manche doppelt so lange brauchen), lassen Sie ihn noch ein paar Stunden stehen und prüfen Sie ihn im Abstand von ein paar Stunden, bis er fest geworden ist.
    Hinweis: Der Joghurt ist fest, wenn er sich beim Kippen des Glases einigermaßen sauber von den Seiten des Glases löst. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Veränderung der Konsistenz deutlich bemerken. Denken Sie auch daran, dass mesophile Joghurts von Natur aus dünner sind als thermophile Joghurts, seien Sie also auf eine zähflüssige oder schleimige Konsistenz vorbereitet.
12. Stellen Sie den Joghurt in den Kühlschrank und lassen Sie ihn dort mindestens 2 Stunden lang stehen, bevor Sie ihn essen. Durch das Abkühlen wird der Joghurt eindicken und seinen Geschmack verbessern.
13. Guten Appetit!

Online-Workshop “Veganen Käse zu Hause herstellen” (mit Untertiteln)

In diesem Workshop mit englischen Untertiteln lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem Käses zu Hause, mit dem Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelkäse. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles über Fermentierung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie hier für weitere Informationen.