Sojajoghurt-Starterkultur (vegan)

Stellen Sie mit dieser gefriergetrockneten Sojajoghurt-Starterkultur Ihren eigenen Sojajoghurt zu Hause her. Sojajoghurt selbst zu machen ist unendlich viel besser und macht mehr Spaß als ihn im Laden zu kaufen. Und ist auch billiger. Mit dem letzten Esslöffel Ihres Sojajoghurts können Sie bis zu fünf Mal neuen Joghurt herstellen!

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Über diese Sojajoghurt-Starterkultur

Diese Starterkulturen sind vollständig vegan und sind nie mit Milch in Berührung gekommen. Es sind reine Milchsäurebakterien. Sie kann für alle veganen Joghurts verwendet werden.

Thermophile Joghurt-Variante

Bitte beachten Sie, dass es sich um eine thermophile, wärmeliebende Joghurtart handelt. Sie brauchen also einen warmen Ort, z. B. einen Teekannenwärmer, einen Joghurtbereiter, ein Sous-Vide-Gerät, einen Dampfgarer oder einen Instant-Topf, um ihn herzustellen. Einzelheiten siehe unten.

Inhalt

• 2 Beutel à 6 Gramm für je 0,5 Liter Sojamilch
• wiederverwendbar, machen Sie neuen Joghurt aus Ihrem vorhandenen Joghurt
• Sie können auch Kokosnussmilch verwenden, müssen aber ein Verdickungsmittel hinzufügen.
• in Frankreich hergestellt.
• Zutaten: Dextrose, Milchsäurebakterien
• Allergene: keine

Mikroorganismen

Streptokokkus thermophilus

Lagerungshinweise Sojajoghurt-Starterkultur

Im Gefrierschrank. Bewahren Sie die Joghurtstarterkultur nach dem Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder an einem vakuumverpackten Ort auf. Die Starterkultur ist sehr hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Die Haltbarkeit beträgt etwa 2 Jahre im Gefrierschrank.

So stellen Sie Ihren eigenen Sojajoghurt her

1. Achten Sie darauf, dass Ihre Küchenutensilien makellos sind, damit Sie den Joghurt für die nächste Charge wieder verwenden können.
2. Die Sojamilch kurz aufkochen.
3. Lassen Sie es auf die gewünschte Temperatur abkühlen (ca. 40°C bis 43°C).
4. Mischen Sie die Starterkulturen mit zwei Esslöffeln Sojamilch und fügen Sie dann den Rest der Sojamilch hinzu.
5. Halten Sie die Milch auf der bestmöglichen Temperatur. Wickeln Sie sie gut in Decken ein, legen Sie sie in ein Sous-Vide-Bad, in einen Thermoscan oder in einen Instanttopf oder Joghurtbereiter und lassen Sie sie ruhen.
6. Nach etwa 8-12 Stunden ist der Joghurt fertig. Prüfen Sie, ob er fest genug ist. Möglicherweise braucht es noch ein paar Stunden. Für einen dichteren Joghurt mit einem säuerlicheren und schärferen Geschmack können Sie ihn länger stehen lassen.
7. Abkühlen lassen und fertig zum Verzehr.
8. Der Joghurt hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen.
9. Heben Sie ein wenig auf, um neuen Joghurt zuzubereiten.

Tipp

Manchmal brauchen getrocknete Joghurtstarterkulturen eine zweite “Fermentationsrunde”, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein Löffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.

Joghurt aus der “Mutter”-Starterkultur herstellen

1. Von nun an können Sie auch andere Milchsorten verwenden: Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw. Oder bereiten Sie ihn mit Sahne zu. Beachten Sie, dass es schwierig ist, Joghurt aus pasteurisierter Milch herzustellen, da die Konsistenz etwas dünn bleibt. Die Milch einige Minuten lang auf 90 ° C erhitzen und wieder abkühlen lassen. Dadurch wird eine viel bessere Konsistenz erreicht. Sterilisierte Milch muss nicht erhitzt werden.
2. Mischen Sie einen Eiswürfel aus Ihrem Joghurtstarter mit etwa einem Liter Milch und rühren Sie mehrmals um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. 12-48 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
4. Wieder in den Kühlschrank stellen.
5. Viel Spaß!

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