Sojajoghurt-Starterkultur (vegan)

Stelle mit dieser gefriergetrockneten Sojajoghurt-Starterkultur deinen eigenen Sojajoghurt zu Hause her. Sojajoghurt selbst zu machen ist unendlich viel besser und macht mehr Spaß als ihn im Laden zu kaufen. Und ist auch billiger. Mit dem letzten Esslöffel deines Sojajoghurts kannst du bis zu fünf Mal neuen Joghurt herstellen!

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Über diese Sojajoghurt-Starterkultur

Diese Starterkulturen sind vollständig vegan und sind nie mit Milch in Berührung gekommen. Es sind reine Milchsäurebakterien. Sie kann für alle veganen Joghurts verwendet werden.

Thermophile Joghurt-Variante

Bitte beachte, dass es sich um eine thermophile, wärmeliebende Joghurtart handelt. Du brauchst also einen warmen Ort, z. B. einen Teekannenwärmer, einen Joghurtbereiter, ein Sous-Vide-Gerät, einen Dampfgarer oder einen Instant-Topf, um ihn herzustellen. Einzelheiten siehe unten.

Inhalt

• 2 Beutel à 6 Gramm für je 0,5 Liter Sojamilch
• wiederverwendbar, mache neuen Joghurt aus deinem vorhandenen Joghurt
• Du kannst auch Kokosnussmilch verwenden, musst aber ein Verdickungsmittel hinzufügen.
• in Frankreich hergestellt.
• Zutaten: Dextrose, Milchsäurebakterien
• Allergene: keine

Mikroorganismen

Streptokokkus thermophilus

Lagerungshinweise Sojajoghurt-Starterkultur

Im Gefrierschrank. Bewahre die Joghurtstarterkultur nach dem Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder an einem vakuumverpackten Ort auf. Die Starterkultur ist sehr hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Die Haltbarkeit beträgt etwa 2 Jahre im Gefrierschrank.

So stellst du deinen eigenen Sojajoghurt her

1. Achte darauf, dass deine Küchenutensilien makellos sind, damit du den Joghurt für die nächste Charge wieder verwenden kannst.
2. Die Sojamilch kurz aufkochen.
3. Lass es auf die gewünschte Temperatur abkühlen (ca. 40°C bis 43°C).
4. Mische die Starterkulturen mit zwei Esslöffeln Sojamilch und füge dann den Rest der Sojamilch hinzu.
5. Halte die Milch auf der bestmöglichen Temperatur. Wickle sie gut in Decken ein, lege sie in ein Sous-Vide-Bad, in einen Thermoscan oder in einen Instanttopf oder Joghurtbereiter und lass sie ruhen.
6. Nach etwa 8-12 Stunden ist der Joghurt fertig. Prüfe, ob er fest genug ist. Möglicherweise braucht es noch ein paar Stunden. Für einen dichteren Joghurt mit einem säuerlicheren und schärferen Geschmack kannst du ihn länger stehen lassen.
7. Abkühlen lassen und fertig zum Verzehr.
8. Der Joghurt hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen.
9. Hebe ein wenig auf, um neuen Joghurt zuzubereiten.

Tipp

Manchmal brauchen getrocknete Joghurtstarterkulturen eine zweite “Fermentationsrunde”, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein Löffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.

Joghurt aus der “Mutter”-Starterkultur herstellen

1. Von nun an kannst du auch andere Milchsorten verwenden: Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw. Oder bereite ihn mit Sahne zu. Beachte, dass es schwierig ist, Joghurt aus pasteurisierter Milch herzustellen, da die Konsistenz etwas dünn bleibt. Die Milch einige Minuten lang auf 90 ° C erhitzen und wieder abkühlen lassen. Dadurch wird eine viel bessere Konsistenz erreicht. Sterilisierte Milch muss nicht erhitzt werden.
2. Mische einen Eiswürfel aus deinem Joghurtstarter mit etwa einem Liter Milch und rühre mehrmals um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. 12-48 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
4. Wieder in den Kühlschrank stellen.
5. Viel Spaß!

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