Vegane thermophile Käsestarterkultur | für gereifte Käsesorten

Mit dieser veganen thermophilen Käsestarterkultur können Sie gereifte vegane Käsesorten wie Parmesan, Provolone, Romano, Swiss und Gruyere herstellen. Er ist vegan, enthält also weder Milch noch Laktose.

Was ist veganer Käse?

Veganer oder pflanzlicher Käse wird nicht aus Milch, sondern aus einem anderen pflanzlichen Grundprodukt hergestellt. Veganer Käse besteht in der Regel aus Nüssen, Nährhefe und Öl. Cashewnüsse sind wegen ihres weichen Geschmacks und ihrer cremigen Konsistenz bei veganen Käsesorten sehr beliebt. Aber auch Mandeln sind eine beliebte Zutat für die Herstellung von veganem Käse.

Warum eine vegane Käsekultur?

Für eine gute Fermentation (Säuerung und Geschmacksbildung) braucht man eine Starterkultur. Die meisten erhältlichen Starterkulturen sind jedoch nicht vegan. Die veganen Starterkulturen von Startercultures.eu sind es. Auch die Verwendung von veganem Joghurt oder Essig als Starterkultur hat Nachteile, da diese Bakterien nicht speziell für Käse gedacht sind. Die veganen Käse-Starterkulturen von startercultures.eu sind echte Käsebakterien.

Über diese vegane thermophile Käse-Starterkultur

Käsekulturen, sowohl vegane als auch milchbasierte, können in zwei Hauptkategorien eingeteilt werden: mesophile Kulturen (am besten geeignet, um bei moderaten Temperaturen zu arbeiten) genießen niedrigere Temperaturen und werden zur Herstellung weicherer, jüngerer Käsesorten verwendet. Im Allgemeinen vertragen mesophile Kulturen Temperaturen bis zu etwa 32 °C. Thermophile Kulturen (Kulturen, die durch große Hitze aktiviert werden) hingegen werden für die Herstellung länger gereifter Käsesorten verwendet und bevorzugen Temperaturen bis zu 44 °C.

Thermophile Kulturen werden vor allem bei halbhartem und hartem Parmesan, Provolone, Romano, Schweizer Käse, Gruyere und anderen Käsesorten (oft nach Schweizer oder italienischer Art) verwendet, die höhere Temperaturen erfordern. Sie werden auch für gestreckte Käsesorten wie Mozzarella oder Pasta-Filata verwendet.

Wenn Sie einen gereiften veganen Käse herstellen möchten, ist diese Kultur genau das Richtige für Sie!

Auch für normalen Käse

Die Tatsache, dass unsere Starterkulturen vegan sind, bedeutet nicht, dass sie nur für veganen Käse verwendet werden können. Sie sind auch für normale Käsesorten bestens geeignet.

Inhalt vegane thermophile Käse-Starterkultur

• 3 Gramm vegane thermophile Käsestarterkultur
• Die Starterkultur ist völlig natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Er enthält keine GVO-Zutaten und ist sowohl glutenfrei als auch vegan.
• Empfohlene Dosierung: 1 g pro kg pflanzliches Substrat
• Hergestellt in Spanien
• Vegan
• Organisch
• Allergene: keine

Mikroben in dieser veganen thermophilen Käse-Starterkultur

Streptococcus thermophilus, hergestellt in synthetischen (nicht-milchhaltigen) Medien.

Hinweise zur Lagerung

< -18°C. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Vorzugsweise sofort verwenden.

Wie man veganen Käse selber macht

Erinnern Sie sich an diese traurigen, gummiartigen Blöcke, die vor einem Jahrzehnt als veganer Käse durchgingen? Gott sei Dank liegen diese Zeiten hinter uns. Dank engagierter Pioniere und Fermentations-Enthusiasten können wir heute zu Hause vegane Käsesorten kreieren, die es sowohl geschmacklich als auch von der Textur her tatsächlich mit ihren milchbasierten Pendants aufnehmen können. In diesem englischsprachigen Blog zeigen wir Ihnen, wie das geht.