Vegan thermofiele kaasstarter | voor oude kaas

Met deze vegan thermofiele kaasstarter cultuur maak je oude vegan kazen zoals Parmezaanse kaas, Provolone, Romano, Zwitserse kaas en Gruyère. Het is vegan en bevat dus geen melk of lactose.

Wat is vegan kaas?

Vegan of plantaardige kaas is niet gemaakt van melk, maar van een ander, plantaardig, basisproduct. Vegan kaas bestaat meestal uit noten, edelgist en olie.  Razend populair onder de vegan kazen zijn cashewnoten, door hun zachte smaak en romige structuur. Maar ook amandelen zijn een populair ingrediënt om vegan kaas van te maken.

Waarom een vegan kaascultuur?

Om een goede fermentatie (verzuring en smaakvorming) te krijgen heb je een startercultuur nodig. De meeste beschikbare starterculturen zijn echter niet vegan. De vegan starterculturen van Starterculturen.nl zijn dat wel.  Het gebruik van bijvoorbeeld vegan yoghurt of azijn als startercultuur heeft ook nadelen, omdat deze bacteriën niet speciaal voor kaas bedoeld zijn. De vegan kaas starterculturen van Starterculturen.nl zijn echte kaasbacteriën, maar dan zonder dat er melk of lactose gebruikt is in de productie.

Over deze vegan thermofiele kaasstarter cultuur

Kaasculturen, zowel vegan als op melk gebaseerde, kunnen in twee grote categorieën worden ingedeeld: mesofiele culturen (werkzaam bij gematigde temperaturen) houden van lagere temperaturen en worden gebruikt om zachtere, jongere kaassoorten te maken. Over het algemeen werken mesofiele culturen bij temperaturen tot ongeveer 32 °C. Thermofiele culturen (culturen die door hitte worden geactiveerd) daarentegen, worden gebruikt om oude kazen te maken en zijn werkzaam bij temperaturen tot 44 °C.

Thermofiele culturen worden meestal gebruikt in halfharde en harde Parmezaanse, Provolone, Romano, Zwitserse, Gruyère, en andere (vaak Zwitserse of Italiaanse) kazen, die een hoger temperatuurbereik vereisen. Ze worden ook gebruikt voor kazen zoals Mozzarella of pasta-filata.

Als je een oude vegan kaas wilt maken, dan is deze vegan thermofiele kaasstarter

Ook voor gewone kaas

Het feit dat deze starterculturen vegan zijn, betekent niet dat ze alleen voor plantaardige kaas gebruikt kunnen worden. Ze zijn ook perfect geschikt voor gewone kazen. Maar, starterculturen.nl biedt ook alle relevant kaasculturen voor ‘normale’ kazen gemaakt van melk.

Inhoud

• 3 gram vegan thermofiele kaasstarter cultuur
• De starter is volledig natuurlijk zonder conserveringsmiddelen, additieven, kunstmatige kleur- of smaakstoffen. Het bevat geen GMO ingrediënten en is glutenvrij en vegan.
• Aanbevolen dosering: 1 g per kg plantaardig substraat
• Gemaakt in Spanje
• Vegan
• Biologisch
• Allergenen: geen

Microben in deze vegan thermofiele kaasstarter cultuur

Streptococcus thermophilus, geproduceerd in synthetische (niet-zuivel) media.

Bewaarinstructies

In de koelkast of diepvriezer. Gebruik bij voorkeur in één keer.

​Hoe maak ik vegan kaas?

Wil je meer weten over zelf vegan kaas maken? Je krijgt bij onze vrienden van  fullofplants.com een gratis E-boek met recepten als je je inschrijft voor hun nieuwsbrief. Of lees Over Rot, of één van de in Nederland verkrijgbare boeken over vegan kaas maken. Ook zijn er veel filmpjes op internet te vinden.

Online on demand workshop ‘maak je eigen vegan camembert en blauwschimmelkaas’

Leer alles over zelf vegan kaas maken maken in deze online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons.  Je zult de theorie en praktijk leren van het maken van vegan kazen Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie en alternatieve voedselbereidingstechnieken, zal je alles leren over fermentatie, pekelzouten, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels enzovoorts.