Tempeh-Starterkultur | Stellen Sie Ihr eigenes Tempeh zu Hause her

Was ist Tempeh?

Tempeh ist ein bekannter, nahrhafter, gesunder und schmackhafter fermentierter Sojakuchen aus Indonesien. Man macht es aus Sojabohnen, aber es funktioniert auch mit anderen Bohnen. In vielen Fällen ist das Ergebnis sogar noch schmackhafter. Unsere Tempeh-Starterkultur ist die ursprüngliche indonesische Variante mit den beiden Pilzen Rhizopus Oligosporis und Rhizopus Oryzae.

Inhalt unserer Tempeh-Starterkultur

• Inhalt 25 Gramm, ausreichend für 15 kg Tempeh
• Zutaten: Reisblüten, Rhizopus oligosporis, Rhizopus oryzae
• Aufbewahrungshinweise: im Kühlschrank mindestens 6 Monate, im Gefrierschrank länger als ein Jahr haltbar
• Herkunftsland: Indonesien
• Frei von GVO und Salmonellen
• Allergene: keine

Wie Sie Ihr eigenes Tempeh aus unserem Tempeh-Starterkultur herstellen

Zutaten:

• 4 1/2 Tassen geschälte Sojabohnen (wenn Sie Bohnen mit intakter Schale verwenden, siehe unten für zusätzliche Schritte)
• 2 Eßl. Essig
• 2 ½ Teelöffel. Tempeh-Starterkultur

Schritte zur Herstellung Ihres eigenen Tempehs:

1. Weichen Sie die Bohnen ein: Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel mit Wasser, das etwa 5 cm hoch steht. Über Nacht oder für mindestens 12 Stunden stehen lassen.
2. Die Sojabohnen eine Stunde oder länger kochen. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs etwa 45 Minuten.
3. Schälen Sie die Bohnen, indem Sie die Bohnen in reichlich Wasser langsam zusammenreiben. Die Schalen fangen an, nach oben zu fließen. Schöpft sie ab.
4. Das Kochwasser wegschütten und die Bohnen abtrocknen (entweder mit einem Handtuch trocken tupfen oder bei schwacher Hitze im Topf das Wasser von den Bohnen verdampfen lassen). Es ist wichtig, dass sich die Bohnen trocken anfühlen, denn zu viel Feuchtigkeit kann die Charge ruinieren.
5. Die Bohnen in eine trockene Schüssel geben und auf Hauttemperatur abkühlen lassen (ca. 37˚ C).
6. Den Essig hinzufügen und gut vermischen.
7. Den Tempeh-Starter hinzufügen und gut mischen, um den Starter gleichmäßig in den Bohnen zu verteilen.
8. Legen Sie die Bohnen in zwei belüftete Plastikbeutel (z. B. Ziplocks), in die Sie nadelgroße Löcher zur Belüftung gestochen haben. Die Bohnen sollten 1 – 1,5 Zoll dick sein. Achten Sie darauf, dass der Beutel “passt” und nicht zu groß ist, und drücken Sie die Bohnen bis zu den Ecken des Beutels flach.
9. Die Bohnen 24-48 Stunden lang bei 25-25 °C inkubieren.
10. Kontrollieren Sie die Bohnen nach 12 Stunden. An diesem Punkt des Prozesses wird die Fermentation dazu führen, dass die Bohnen ihre eigene Wärme erzeugen, so dass Sie normalerweise die externe Wärmequelle reduzieren oder sogar ausschalten müssen. Verwenden Sie unbedingt ein Thermometer, um die tatsächliche Temperatur zu überprüfen.
11. Nach etwa 24 Stunden beginnt das weiße Myzel die Oberfläche der Bohnen zu bedecken. In den nächsten Stunden wird das weiße Myzel durch die Bohnen wachsen und nussig riechen.

Häufig gestellte Fragen über Tempeh

Ist Tempeh gesund?
Absolut! Tempeh ist wie der Klassenbeste der fermentierten Lebensmittelwelt. Du bekommst etwa 20 Gramm Protein pro 100-Gramm-Portion – das ist ziemlich beeindruckend für etwas, das als bescheidene Sojabohnen begann. Aber hier wird es wirklich interessant: der Fermentationsprozess sorgt nicht nur dafür, dass es besser schmeckt, er macht die Nährstoffe auch für deinen Körper besser verfügbar. Stell es dir als Vorverdauung vor, die deinem Darm etwas Arbeit erspart. Die Fermentation erzeugt auch Probiotika, diese freundlichen Bakterien, die dein Verdauungssystem glücklich halten. Außerdem deuten Studien darauf hin, dass Tempeh bei Cholesterinwerten und Knochengesundheit helfen könnte. Für alle, die Fleisch meiden, ist es ein vollständiges Protein, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die dein Körper braucht. Also ja, Tempeh ist sehr gesund.

Ist Tempeh glutenfrei?
Gute Nachrichten, ja, unsere Tempeh-Starterkultur sowie das traditionell daraus hergestellte Sojabohnen-Tempeh ist von Natur aus glutenfrei! Aber hier ist der Haken: nicht alle Tempeh sind gleich geschaffen. Einige kommerzielle Varianten könnten Getreide wie Gerste hineinschmuggeln, oder sie könnten in Anlagen hergestellt werden, wo Gluten herumhängt. Wenn du mit Zöliakie oder ernster Glutenunverträglichkeit zu kämpfen hast, überprüfe immer diese Etiketten. Außerdem kannst du Tempeh aus anderen Zutaten als Soja machen, sogar aus Getreide, das Gluten enthalten könnte.

Kann man Tempeh roh essen?
Technisch gesehen? Ja, das kannst du. Die Koch- und Fermentationsprozesse haben bereits die schwere Arbeit geleistet, diese Sojabohnen aufzubrechen, wodurch sie sicher direkt zu essen sind. Aber solltest du das? Nun, das ist eine andere Geschichte. Rohes Tempeh hat diesen ziemlich intensiven, manchmal bitteren Geschmack, den die meisten Leute… sagen wir mal “herausfordernd” finden. Also obwohl du nicht krank wirst vom rohen Verzehr, werden deine Geschmacksknospen dir wahrscheinlich dankbar sein, wenn du es zuerst zubereitest. Dämpfen, kochen, frittieren: viele Optionen.

Wie bringe ich Tempeh dazu, gut zu schmecken?
Manche Leute finden den bohnenartigen Tempeh-Geschmack etwas intensiv. Aber keine Sorge. Es gibt einige Wege, dies zu vermeiden. Erstens: es ist wie ein Geschmacksschwamm! Das Geheimnis ist es richtig zu marinieren. Mische etwas Sojasauce, Knoblauch und welche Gewürze auch immer dich glücklich machen, dann lass das Tempeh dies mindestens 30 Minuten aufsaugen. Oder mache dies nach dem Frittieren, wie im berühmten Tempeh Goreng Sambal Rezept. Google es, du wirst es nicht bereuen. Zweitens: dämpfe oder koche dein Tempeh etwa 10 Minuten bevor du es marinierst. Das mildert jede Bitterkeit und öffnet diese Proteinfasern, sodass sie Marinaden besser aufnehmen. Schließlich: mache Tempeh aus etwas anderem als Soja. Jede Bohne funktioniert!

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