Wasserkefir-Kristalle, getrocknet | Wasserkefir selber machen

Was ist Wasserkefir?

Ein sprudelndes, leicht säuerliches Erfrischungsgetränk aus Zuckerwasser, das die Wasserkefir-Kristalle in ein bis zwei Tagen vergären. Anders als bei Kombucha oder Milchkefir ist der Eigengeschmack der Kultur neutral; die Kohlensäure steht im Mittelpunkt, den Geschmack machen Zitrone, Trockenfrüchte, Ingwer, Kräuter, was du willst. Selbstgemachte Limonade, nur lebendig. Wasserkefir enthält etwa ein halbes Prozent Alkohol.

Kristalle, Körner, Knollen, Tibicos: alles dasselbe

Wasserkefir-Kristalle heißen auch Japankristalle, Wasserkefirkörner, Tibicos, Tibi oder Bébées. Es sind kleine, durchscheinende Klumpen, in denen Bakterien und Hefen zusammenleben: Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter. Sie fressen Zucker und machen daraus Kohlensäure, etwas Säure und ein wenig Alkohol, und dabei wachsen sie. Mit Milchkefir haben sie außer dem Namen nichts gemein. Von Kombucha unterscheiden sie sich in den Mikroorganismen und im Futter: Kombucha wächst auf gesüßtem Tee und wird deutlich saurer.

Getrocknet oder frisch?

Nach dem Aktivieren sind getrocknete Kristalle genauso gut wie frische, sie brauchen nur ein paar Tage Anlauf. Dafür überstehen sie den Versand, auch ins Ausland, verderben unterwegs nicht, und du kannst sie auf Vorrat kaufen und anfangen, wann du willst.

Das steckt in der Packung

• 5 g getrocknete Wasserkefir-Kristalle, entspricht etwa 30 g frischen
• Genug für die ersten 300 ml; danach vermehren sich die Kristalle von selbst
• Haltbarkeit getrocknet: 1 Jahr
• Zusammensetzung: Wasserkefir-Mikroorganismen (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter)
• Allergene: keine. Kann Spuren von Milch enthalten, der Hersteller verarbeitet in denselben Räumen auch Milchprodukte.
• Mit Anleitung zum Aktivieren und Rezept

Tipp: Eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, erleichtert das Abwiegen kleiner Mengen deutlich.

Wasserkefir-Kristalle aktivieren

Die Kristalle schlafen. Erst wecken:

1. 30 g Rohrzucker in 300 ml Leitungswasser lösen, Kristalle dazu.
2. 1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3. Abgießen, das Wasser wegschütten.
4. Bei Bedarf wiederholen, bis du Bläschen siehst und die Kristalle wachsen.

Wasserkefir selber machen: der erste Liter

Du brauchst ein Glas oder eine Flasche für die erste Gärung, ein Sieb, und eine druckfeste Flasche mit Verschluss (Bügelflasche, PET-Flasche, Sektflasche mit Korken) für die zweite.
Zutaten für 600 ml:

• aktivierte Wasserkefir-Kristalle
• 600 ml Leitungswasser
• 30 g Rohrzucker
• optional 1 bis 2 Scheiben Zitrone
• optional 1 bis 2 Trockenfrüchte (Feige, Aprikose)

So geht es:

1. Zucker im Wasser lösen (Zimmertemperatur), Kristalle dazu, nach Wunsch Zitrone und Früchte.
2. 24 bis 48 Stunden bei 20 bis 24 °C stehen lassen.
3. Durch ein Sieb gießen. Die Kristalle behältst du für die nächste Charge, die Früchte kommen weg.
4. Entweder kühlen und trinken, oder zweite Gärung: in die druckfeste Flasche füllen, nach Wunsch Saft, Ingwer oder Kräuter dazu, 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühlen. So wird er richtig spritzig.

Tipp: Werden Wasserkefir oder Kristalle schleimig, spül die Kristalle ab und nimm eine Weile weißen Kristallzucker statt Rohrzucker.

Wasserkefir sicher machen

• Sauberes Glas, sauberes Sieb.
• Die zweite Gärung nur in druckfesten Flaschen, nicht randvoll, und vor dem Öffnen gut kühlen: Es baut sich Druck auf.
• Riecht es faulig oder schimmelt es: weg damit.

Mehr über Wasserkefir

Wie du die Kristalle pflegst, vermehrst und pausieren lässt, steht in unserem Artikel über die Pflege von Wasserkefir-Kristallen.

Wasserkefir-Kristalle kaufen

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