Zelf waterkefir maken | echte waterkefirkorrels

Beschrijving

Maak je eigen probiotische bubbelende gefermenteerde frisdrank met deze echte waterkefirkorrels!

Wat is waterkefir?

Waterkefir is een heerlijke zelfgemaakte en gezonde gefermenteerde frisdrank. Zelf waterkefir maken is verbijsterend eenvoudig, tintelend fris, ontzettend lekker en zeer bevredigend. Verderop lees je het recept voor het maken van waterkefir. Deze DIY-champagnes bevatten ongeveer een half procent alcohol.

Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?

Hoewel het de naam deelt met die andere kefir die we maken van melk, zijn die twee helemaal niet aan elkaar gerelateerd. Toegegeven, waterkefirkorrels eten suikers en produceren daarbij koolzuur, melkzuur en alcohol en ze groeien en vormen klonterige SCOBY’s, symbiotische koloniën van bacteriën en gisten. Maar daar houden de overeenkomsten ook wel weer mee op. Andere benamingen zijn onder andere tibicos, tibi, bébéés of Japanse waterkristallen. Hier vind je melkkefir.

Wat is het verschil tussen waterkefir en komboecha?

Waterkefir en komboecha zijn allebei gefermenteerde dranken. Allebei bevatten ze verschillende bacteriën en gisten, en allebei zijn ze heerlijk fris en bevatten koolzuur. Ze worden echter met heel andere micro-organismen gemaakt. De smaak van komboecha is vaak wat zuurder dan waterkefir. Komboecha wordt traditioneel gemaakt van zoete thee, en waterkefir bevat vaak dadels en vijgen. Hier lees je meer over onze komboechastarter.

Welke micro-organismen zitten er in waterkefir?

Hoewel geen twee waterkefirkoloniën hetzelfde zijn, bestaan ze over het algemeen uit een reeks Lactobacillus-, Streptococcus-, Pediococcus- en Leuconostocbacteriën en Saccharomyces-, Candida– en Kloeckeragisten.

Waar komt waterkefir vandaan?

De oorsprong van waterkefir is niet helemaal duidelijk, maar het wordt op meerdere plekken in de wereld gemaakt.

Wat zijn andere namen voor waterkefir?

Andere benamingen zijn onder andere

• tibicos
• tibi
• bébéés
• Japanse waterkristallen.

Wat is het verschil tussen verse en gedroogde waterkefirkorrels

Verse en gedroogde echte waterkefirkorrels zijn precies hetzelfde. De gedroogde hebben alleen een paar dagen de tijd nodig om weer te hydrateren. Daar staat tegenover dat het kopen van gedroogde waterkefirkorrels veel voordelen heeft:

• Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
• Gaat niet achteruit door vervoer.
• Licht in gewicht (verzendkosten).
• Je kunt ze al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent waterkefir te maken.
• Na het activeren is de smaak van onze waterkefir identiek aan die van verse korrels.

Hoe maak je zelf waterkefir met echte waterkefirkorrels?

In dit recept voor waterkefir leer je hoe je zelf deze heerlijke frisdrank maakt. De basis van je waterkefir bestaat uit onze starter, water, suiker en smaakstoffen naar keuze. Vaak zijn dat (citrus)vruchten, al dan niet gedroogd, maar de variatie is eindeloos. Vruchtensappen, kruiden, specerijen, gember, you name it. Anders dan bij melkkefir of komboecha is de smaak die de micro-organismen zelf afgeven vrij neutraal. De bubbels staan centraal. Eigenlijk is het vooral een goede manier om in enkele dagen van je gewone zelfgemaakte limonade zelfgemaakte priklimonade te maken. De DIY-champagnes bevatten ongeveer een half procent alcohol.

Inhoud

• 5 gram biologische gedroogde echte waterkefirkorrels
• Vergelijkbaar met 30 gram verse waterkefirkorrels
• Genoeg om de eerste 300 ml waterkefir te bereiden, en daarna de rest van je leven door te gaan.
• De houdbaarheid van onze gedehydrateerde waterkefirkorrels is 1 jaar.
• Inclusief activerings- / onderhoudsinstructies en kefirrecept.
• Samenstelling:  waterkefir micro-organismen (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter).

Zelf waterkefir maken

Benodigdheden

• Fles, pot, plastic bak, whatever voor eerste fermentatie
• Vergiet
• Sterke en afsluitbare fles (beugelflessen, PET-fles, champagnefles + kurk) voor 2^e fermentatie

Hoe activeer je gedroogde waterkefirkorrels?

Je waterkefirkorrels zijn gedroogd, maar daarom staan ze in ruststand. Je moet ze eerst even wakker schudden voor je ermee aan de slag kunt.

1. Los 30 g rietsuiker op in 300 ml kraanwater en voeg de gedroogde waterkefirkorrels toe
2. Laat 1 a 2 dagen gisten.
3. Zeef en gooi het water weg.
4. (optioneel: herhaal stap 1-3 een paar keer, totdat je activiteit opmerkt (bubbels, groei)).
5. Zeef en gebruik de korrels voor waterkefir.

Ingrediënten voor 600 ml waterkefir

• Geactiveerde waterkefirkorrels
• 600 ml kraanwater
• 30 gram rietsuiker* of biologische suiker
• Optioneel 1 à 2 schijfjes citroen
• Optioneel: 1 à 2 gedroogde vruchten (vijg, abrikoos, …)

Aan de slag, voor 1 liter waterkefir

1. Neem 600 ml water. Kraanwater is prima
2. Los er de suiker (op kamertemperatuur) in op en voeg de korrels toe.
3. optioneel: voeg het fruit en de smaakmakers toe.
4. Laat 24-48 uur gisten bij kamertemperatuur (ca. 20-24 ° C).
5. Filter de inhoud met een vergiet om het fruit en de kefirkorrels te verwijderen.
6. Ga voor de optionele stappen hieronder
7. Of koel de waterkefir terug in de koelkast
8. Gebruik de kefirkorrels voor een nieuwe batch

Optioneel:

1. Giet de waterkefir in een afsluitbare PET-fles, beugelfles of champagnefles. Voeg eventueel extra smaakmakers toe en laat 24-48 uur bij kamertemperatuur op druk komen. Voor extra prik!
2. Laat afkoelen in de koelkast.
3. Serveer en geniet.

*Let op: merk je dat je waterkefir slijmerig wordt, of de korrels een beetje papperig, vervang dan (na je korrels goed afgespoeld te hebben, rietsuiker door kristalsuiker).

Waterkefirkorrels kopen?

Je bestelt waterkefirkorrels bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van waterkefirkorrels? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren over fermenteren?

Kijk ook naar dit starterspakket waarin wij onze waterkefirkorrels met onze prachtige kefirpot combineren zodat je alles in één keer in huis hebt om je eigen waterkefir te maken

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Online cursus ‘waterkefir maken’

Tijdens deze Online cursus ‘waterkefir maken’ leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van waterkefir. Waterkefir is een heerlijke zelfgemaakte gefermenteerde frisdrank. Zelf waterkefir maken is verbijsterend eenvoudig, tintelend fris, ontzettend lekker en biedt eindeloze smaakmogelijkheden.