Login

Register

Login

Register

+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu
+31 (0)6-81255054 | info@startercultures.eu

Veilige en geteste SCOBY om zelf komboecha te maken

Home/Frisdrank, Frisdrank, Starters/Veilige en geteste SCOBY om zelf komboecha te maken

Veilige en geteste SCOBY om zelf komboecha te maken

18,99

Op voorraad

Komboecha is lekker en je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met deze geteste en gegarandeerd veilige SCOBY maak je de rest van je leven je eigen komboecha.

Op voorraad

Artikelnummer: 77 Categorieën: , ,

Vaak gecombineerd met ...

+ sticker-thermometer-komboecha + zelf kaas maken - kaasdoek
Prijs voor alle drie: 40,97 36,87 Bespaar 4,10

Beschrijving

Wat is komboecha?

Komboecha  is een frisdrank op basis van gezoete thee, gefermenteerd door melkzuur, azijnzuurbacteriën- en gisten. De drank krijgt zijn heerlijk frisse smaak en tintelfrisse bubbels door een symbiotische samenwerking van verschillende micro-organismen. Komboecha (of kombucha) is lekker, hip en -mogelijk- gezond. Je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met onze geteste en gegarandeerd veilige komboecha SCOBY  ben je in één keer klaar om de rest van je leven je eigen komboecha te brouwen.

Waar komt komboecha vandaan?

Kombucha is een gefermenteerde, levende drank. De exacte oorsprong van de oude drank is in de loop van de tijd verloren gegaan, maar wordt verondersteld te zijn ontstaan in het Verre Oosten. Het eerste geregistreerde gebruik van kombucha komt uit China in 221 voor Christus tijdens de Tsin-dynastie. Kombucha wordt ook al eeuwenlang gebruikt in Oost-Europa, Rusland en Japan. Er wordt aangenomen dat de naam kombucha in 415 na Christus uit Japan kwam, waar een Koreaanse arts “kombu” de Japanse keizer Inyko behandelde met de gefermenteerde thee en vanaf dat moment zijn naam “kombu” en “cha” aannam, wat thee betekent.

Hoe smaakt komboecha?

De geur van komboecha is licht gisterig en de smaak is friszuur, maar wordt bij een langere fermentatietijd scherper. Al naar gelang de bereidingswijze ontstaat er ook een fris bubbeltje en in de verte proef je vaak nog een restje zoet en wat van het wrange van thee. Hoe langer je komboecha laat fermenteren, des te meer suikers er worden omgezet en hoe zuurder het resultaat is. Dat heb je zelf in de hand. Een dag of negen bij kamertemperatuur vinden wij een mooi gemiddelde. Komboecha is inmiddels één van onze favoriete gefermenteerde dranken, al hebben we er wel een beetje aan moeten wennen. De variaties zijn werkelijk eindeloos, zowel als frisdrank, en als ingrediënt in innovatieve culinaire bereidingen. Hieronder volgt het basisrecept, maar lees vooral ook de tips en variaties. Er is heel veel mogelijk.

Koop een veilige SCOBY

Komboecha is geweldig lekker en leuk om te maken, maar ook niet helemaal vrij van gevaar. In de jaren ’90 waren er enkele gevallen van acute vergiftiging door het drinken van komboecha, en er zijn ook wel vondsten van giftige bacteriën als Bacillus anthracis (anthrax) gerapporteerd. Daarom koop je misschien liever geen SCOBY op Marktplaats maar uit een betrouwbare bron. Onze SCOBYs zijn getest en gegarandeerd pathogenenvrij!

Micro-organismen

Geen twee komboecha-SCOBY’s zijn gelijk maar de volgende microben worden veel gevonden. Gisten: Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii en Zygosaccharomyces bailii. Verder vind je verschillende candida- en aspergillusgisten. Bacteriën die veel in komboecha zitten zijn Bacterium xylinum, Bacterium gluconium en Acetobacter hetogenum.

Inhoud

  • 1  geteste veilige komboecha SCOBY
  • 100 ml komboecha vloeistof

Tip: we hebben ook complete starterpakketten

Check hier ons complete pakket, met pot, doek, thermometer en instructieboekje. Ook ideaal als cadeau.

Hoe maak ik komboecha?

Ingrediënten

  • Komboecha SCOBY met het vocht
  • 1 l water
  • 5-7 g thee (zwart, groen of een mixje)
  • 50-100 gram suiker. Rietsuiker werkt bij ons beter dan geraffineerde suiker.

Bereiding

  1. Steriliseer je pot met heet water.
  2. Kook het water, los er de suiker in op en laat de thee trekken tot het een pittige kleur en smaak heeft.
  3. Verwijder de theeblaadjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Voeg de SCOBY en het vocht toe aan de thee.
  5. De zwam houdt van zuurstof dus doekje erover en elastiekje erom.
  6. Komboecha kun je maken in de brede temperatuursrange, dus kamertemperatuur werkt prima, maar als je een iets warmere plek hebt (denk aan lekker zomerse temperaturen van zo’n 25-30 °C), dan geeft hij daar wel de voorkeur aan.
  7. Laat een week fermenteren buiten direct zonlicht.
  8. Proef na dag zeven elke dag met een schone lepel om te bepalen of je hem lekker vindt.
  9. Haal de SCOBY eruit samen met ongeveer 300 ml kombucha. Bewaar die in de koelkast in een afgesloten pot.
  10. Giet de komboech in een (beugel)fles, petflessen of champagneflessen als je een bubbelende komboecha wilt. Voeg nog 1 of 2 theelepels suiker toe en laat nog een dag of 2-3 fermenteren in een afgesloten fles, waarbij de komboecha tegelijkertijd op druk komt.
  11. Laat optioneel afkoelen tot je favoriete drinktemperatuur.

Tips en variaties

  • Groene thee geeft een wat mildere komboecha dan zwarte thee. Een combinatie van groene thee en jasmijn is onze favoriet.
  • Thee is de traditionele basis voor komboecha, maar daar is niet echt een functionele reden voor. Het enige dat de zwam wil, is suiker en een zure omgeving. Zo maakten wij waanzinnige druivensapkomboecha, pannenkoekstroopkomboecha, appelsapkomboecha en koffiekomboecha. Niet te zuipen die laatste, maar gaaf is het wel. Gebruik voor elk wel een aparte zwam, die neemt namelijk zowel kleur als smaak aan.
  • Heel gaaf: een beetje aromahop tijdens je tweede fermentatie geeft een heel volwassen, maar toch nagenoeg non-alcoholische, drank.
  • Je kunt komboecha ook gebruiken als starter voor andere frisdranken. 25% komboecha geeft na een paar dagen vergisten op fles een fijn zuurtje èn een bubbel bij, om het even welke, andere suikerhoudende drank. Dat kunnen fruit- of groentesappen zijn, maar ook smaakmakers die je zelf hebt opgelost in water.
  • Ga je langere tijd op vakantie, of ben je de komboecha gewoon even helemaal zat, maak dan een verse suikerthee en bewaar de komboecha daarin in de koelkast. Ververs eens per maand of anderhalve maand. Invriezen kan, samen met wat vocht, ook.
  • Houd een extra komboechazwam achter de hand (in de koelkast, zie tip hierboven) voor het geval je hoofdzwam komt te overlijden door overexperimenteren, verwaarlozing of anderszins.
  • Geef je SCOBY een toffe naam: vele kwinkslagen zijn je voorgegaan Scoby-Wan-Kenobi, Scoby Dooby Doo, Scoby Diver, Scoby Dick, Jon Bon Scoby en Scoby Maguire bijvoorbeeld.

 

Extra informatie

Gewicht 0.49 kg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Winkelwagen
Je hebt niets in je winkelwagen!
Verder winkelen
Go to Top