Bactoferm Safepro B-2 (Lactobacillus sakei) | für Trockenwürste
L. sakei kann das Wachstum von verderblichen und pathogenen Bakterien wie nativen Milchsäurebakterien und Listeria monocytogenes unterdrücken.
Vorrätig
Produktbeschreibung
Über Bactoferm SafePro B-2 L. sakei
B-2 ist eine Einzelstammkultur mit Lactobacillus sakeiin lyophilisierter Form. L. sakei kann das Wachstum von verderblichen und pathogenen Bakterien wie nativen Milchsäurebakterien und Listeria monocytogenes unterdrücken. L. sakei wächst in einem weiten Temperaturbereich bis zu 2 °C (35 °F) und überlebt auch Gefrieren.
Ziel
B-2 wird für den biologischen Schutz von gekochten oder gesalzenen Fleischerzeugnissen empfohlen, die vakuumverpackt oder unter Schutzatmosphäre verpackt sind.
Sinusitis
Lactobacillus sakei wird manchmal von Menschen verwendet, die unter Sinusitis leiden. Wir können keine Verantwortung für die Verwendung als medizinische Anwendung übernehmen. Das ist ganz dem Endnutzer überlassen.
Inhalt
- 100 Gramm
- Inhalt: Traubenzucker, Starterkultur
- Geeignet für 200 kg Fleisch
- Dosierung: 0,5 Gramm pro Kilo
- Bakterien: Lactobacillus sakei
- Hinweis: Im Gefrierschrank aufbewahren, aber kurze Unterbrechungen des Gefrierzyklus beeinträchtigen die Qualität nicht.
- Bei der Verwendung in Wurstwaren sollte es immer mit einer regulären Starterkultur, Nitrit, Dextrose und optional mit Kaliumnitrat / Salpeter kombiniert werden.
Mikroorganismen
Lactobacillus sakei
Verwendung
- In Scheiben geschnittener Kochschinken und Brühwürste: Die Kultur wird durch Eintauchen, Abtropfen oder Aufsprühen einer Kultursuspension auf die Oberfläche nach dem Kochen aufgebracht.
- Frisch gesalzene Würste und streichfähige Würste: Die Kultur wird sofort zusammen mit den trockenen Zutaten zugegeben, kann aber auch, wie oben erwähnt, auf das fertige Produkt aufgebracht werden.
- Rohe Fleischprodukte: Die Kultur wird direkt der Salzlake zugesetzt, die in das Produkt eingespritzt wird, kann aber auch wie oben beschrieben auf das fertige Produkt aufgetragen werden.
Häuslichen Herstellung von luftgetrockneten Würsten
Luftgetrocknete Würste sind eine kulinarische Köstlichkeit, die in verschiedenen Gerichten genossen oder als schmackhafter Imbiss verzehrt werden kann. Diese althergebrachte Konservierungsmethode bedient sich der Verwendung von Salz, Gewürzen, Fermentation und Zeit, um köstliche, haltbare Würste mit intensiven Aromen zu kreieren. In dieser Anleitung werden wir Sie durch den Prozess der häuslichen Herstellung von luftgetrockneten Würsten führen.
Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung von Rohwurst
Während dieses Meisterkurses in englischer Sprache lernen Sie in Theorie und Praxis, wie man Rohwürste wie Salami, Fuet, Chorizo, Peperoni und Sommerwürste zu Hause herstellt. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Gärung und Wurstherstellung, wird Ihnen alles über Gärung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen.Klicken Sie hier für weitere Informationen.
Mehr lesen>
9 Bewertungen für Bactoferm Safepro B-2 (Lactobacillus sakei) | für Trockenwürste
| 5 star | 100% | |
| 4 star | 0% | |
| 3 star | 0% | |
| 2 star | 0% | |
| 1 star | 0% |
L. sakei kann das Wachstum von verderblichen und pathogenen Bakterien wie nativen Milchsäurebakterien und Listeria monocytogenes unterdrücken.
Vorrätig
Nicht auf Lager
Great product!
The quality of the product is terrific.