EIN GUTER ANFANG: SO STARTEN SIE MIT WASSERKEFIR MACHEN

Wasserkefir ist ein köstliches, hausgemachtes und gesundes fermentiertes Erfrischungsgetränk. Die eigene Herstellung ist verblüffend einfach, prickelnd frisch, unglaublich lecker und sehr befriedigend.
Aber seien wir ehrlich: Wenn man das Päckchen zum ersten Mal öffnet und auf eine Ansammlung seltsamer, durchscheinender Kristalle starrt, kann man sich nur schwer vorstellen, dass daraus jemals ein köstliches Getränk wird. Und da es sich um ein lebendiges, fermentiertes Produkt voller Mikroben handelt, tauchen natürlich einige Fragen auf: Ist es wirklich lebendig? Wie funktioniert dieser ganze Prozess? Und mache ich es richtig?
Keine Sorge. Diese Anleitung soll Sie durch diese anfängliche Phase der Unsicherheit führen und Ihnen zum Erfolg verhelfen. Wir führen Sie durch die ersten Schritte, um sicherzustellen, dass Ihre Wasserkefir-Reise gut beginnt und Sie diese geheimnisvollen Kristalle in ein wunderbar spritziges Getränk verwandeln.

Wasserkefirkristalle sind lebende Kulturen, die man nicht einfach im Supermarktregal findet. Glücklicherweise gibt es einige gängige Wege, um sie zu bekommen und Ihre Fermentationsreise zu beginnen. Traditionell werden Kefirkristalle geteilt. Da gesunde Kristalle mit jeder Charge wachsen und sich vermehren, haben Menschen, die regelmäßig Wasserkefir herstellen, oft einen Überschuss, den sie an Freunde, Familie oder Nachbarn weitergeben. Dies ist eine wunderbare Möglichkeit, der Fermentationsgemeinschaft beizutreten. Die heute gebräuchlichste und zuverlässigste Methode ist der Online-Kauf bei einem seriösen Anbieter. So stellen Sie sicher, dass Sie eine gesunde, verifizierte Kultur für den Anfang erhalten.

Wenn Sie frische Wasserkefirkristalle erhalten, verwenden Sie sie so schnell wie möglich. Wenn Sie warten, laufen Sie Gefahr, dass der Kefir nicht richtig oder gar nicht anspringt. Die Kristalle sind ein lebendiges Ökosystem, ein SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts), und sie brauchen Nahrung, um aktiv zu bleiben. In jedem Fall wird es länger dauern, bis sie ihre volle Stärke wiedererlangt haben. Wenn es unbedingt sein muss, kühlen Sie den Kefir so kurz wie möglich.

Frische und getrocknete Wasserkefirkristalle sind genau dasselbe. Die getrockneten brauchen nur ein paar Tage, um zu rehydrieren. Andererseits hat der Kauf von getrockneten Wasserkefirkristallen viele Vorteile: Einfach zu versenden/tragen, auch ins Ausland. Keine Qualitätsverluste beim Transport. Geringes Gewicht (Versandkosten). Sie können sie bereits kaufen, auch wenn Sie nicht vorhaben, in derselben Woche sofort Wasserkefir herzustellen. Nach der Aktivierung ist der Geschmack unseres Wasserkefirs identisch mit dem von frischen Kristallen. Bei der Verwendung von getrockneten Kefirkristallen benötigen diese nach der Rehydrierung Zeit, um sich anzupassen und zu reifen, bevor sie zu wachsen beginnen. Diese Anpassungsphase ist normal und kann in ihrer Dauer stark variieren, von einigen Tagen bis zu einigen Wochen. In den meisten Fällen erreicht der Kefir nach etwa 4 Tagen – was mit Ihrem 2. Wasserkefir-Herstellungszyklus zusammenfällt – etwa 60 bis 80 % seiner ursprünglichen Aktivität. Diese wird im Laufe von 1 oder 2 Wochen auf 100 % anwachsen. Sie können dies ausgleichen, indem Sie die Proportionen ein wenig anpassen, also etwas mehr Kristalle im Verhältnis zum verwendeten Wasser.

Sie haben also Ihre Kristalle. Was benötigen Sie sonst noch?

Und da haben Sie es. Diese geheimnisvollen, durchscheinenden Kristalle sind der Schlüssel zu einer Welt köstlicher, hausgemachter Limonade. Was wie ein seltsames wissenschaftliches Experiment ausgesehen haben mag, ist in Wirklichkeit ein einfacher und unglaublich lohnender natürlicher Prozess.
Wie Sie gesehen haben, geht es beim Einstieg darum, einige wenige Schlüsselprinzipien zu verstehen: die richtige Fütterung Ihrer Kristalle, die Verwendung der richtigen Werkzeuge und die Beherrschung der zweistufigen Fermentation, um das perfekte Sprudeln zu erzielen. Der Prozess ist nachsichtig, und Ihre Kefirkristalle sind überraschend widerstandsfähig, also haben Sie keine Angst zu experimentieren.
Sobald Sie dieses Grundrezept beherrschen, eröffnet sich Ihnen ein ganzes Universum an Geschmacksrichtungen, die Sie mit verschiedenen Früchten, Kräutern und Gewürzen erkunden können. Willkommen in der befriedigenden, sprudelnden Welt des Wasserkefirs!