Bactoferm Safepro F-LC | für die Wurstherstellung

Was sind Starterkulturen für Wurstwaren?

Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen Trockenwürste wie Chorizo, Fuet, Salami und zahlreichen anderen Trockenwürsten verwenden. Sie sorgen für Sicherheit, indem sie das Fleisch säuern (d. h. den pH-Wert senken), und sie verleihen der Wurst ihren unverwechselbaren Pökel- und Reifegeschmack. Sie werden immer zusammen mit Nitritsalz (Pökelsalz), Dextrose und manchmal Nitraten verwendet. Es gibt sie grob in 3 Varianten: schnell, mittelschnell und langsam. F-LC wird für die Herstellung aller Arten von fermentierten Würsten empfohlen. Je nach Gärtemperatur erfolgt die Säuerung entweder traditionell, schnell oder extra schnell.

Was sind bioprotektive Kulturen?

Biologische Schutzkulturen bieten zusätzliche Sicherheit, da sie Mikroorganismen enthalten, die nicht nur Ihre Wurst fermentieren, sondern auch stark gegen Krankheitserreger wirken. Diese Kulturen sind von besonderem Interesse für den Heimproduzenten, der keinen Zugang zu Geräten zur Messung des pH-Werts oder zu anderen Laborausrüstungen hat. Das Bactoferm SafePro®-Sortiment umfasst Starterkulturen, die zur Entwicklung eines positiven Ökosystems beitragen, das die Lebensmittelsicherheit verbessert und/oder die Haltbarkeit verlängern kann.

Über Bactoferm Safepro F-LC

SafePro® F-LC ist eine Starterkultur, die einen abgerundeten mediterranen Geschmack in Kombination mit einer optimalen Listerienprävention in fermentierten Fleischprodukten bietet. Die Kultur sorgt für eine zuverlässige Säuerung und eine gute Geschmacks- und Farbentwicklung. Anwendbar in einem breiten Temperaturbereich. Pediococcus acidilactici und Lactobacillus curvatus sorgen für eine kontrollierte, moderate pH-Absenkung mit einem milden Säuerungsgeschmack. Der verwendete Staphylococcus xylosus sorgt für eine gute Farbbildung und Stabilität sowie einen sehr runden und milden Geschmack. Eine niedrige Gärungstemperatur (<25º C) führt zu einem traditionellen Säuerungsprofil, während eine hohe Gärungstemperatur (35-45º C) ein Produkt nach amerikanischem Vorbild ergibt.

Die Bakterien in diesem Starter produzieren “Bacteriocine”, die als “Antibiotika” angesehen werden können, die gefährliche Konkurrenten wie Listeria monocytogenes angreifen . Diese Starterkultur wird häufig in Marianski & Marianskis The Art of Making Fermented Sausages verwendet.

Mikroben in Bactoferm Safepro F-LC

Pediococcus acidilactici, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus

Inhalt

• 25 Gramm
• geeignet für 100 kg Fleisch

Wie ist Bactoferm Safepro F-LC zu verwenden?

• Dosierung: ca. 0,25-0,5 Gramm pro Kilo (bitte ein wenig überdosieren, um sicherzustellen, dass Sie genügend Bakterien haben)
• Fermentationsanweisungen, wählen Sie eines der folgenden Profile:
  • ca. 12 Stunden bei 35-45
  • ca. 24 Stunden bei 28 ° C
  • ca. 48 Stunden bei 24 ° C
  • ca. 72 Stunden bei 20 ° C, oder absteigend von 22 ° C auf 18 ° C über 5 Tage.
• Hinweis: Im Gefrierschrank aufbewahren, aber kurze Unterbrechungen des Kühlzyklus beeinträchtigen die Qualität nicht. Im Gefrierschrank bis zu 18 Monate und bei Kühlschranktemperatur bis zu 6 Wochen haltbar.
• Inhalt: Saccharose, Starterkultur, Mangansulfat
• Allergene: keine

Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung von Trockenwurst

Während dieses Meisterkurses in englischer Sprache lernen Sie in Theorie und Praxis, wie man Rohwürste wie Salami, Fuet, Chorizo, Peperoni und Sommerwürste zu Hause herstellt. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Gärung und Wurstherstellung, wird Ihnen alles über Gärung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen.Klicken Sie hier für weitere Informationen.