All-in-One “supereinfaches-kein-fermentieren-Trockenwurst” – Starter Kit

Sind Sie der Typ Wurstmacher, der denkt: “Dieser ganze Fermentationskram mit seinen Starterkulturen, pH-Wert, Temperatur, Feuchtigkeit. Das ist einfach nicht mein Stil.” Dann haben wir genau das richtige Kit für Sie.

Mit diesem Bausatz können Sie die harten Teile Ihrer Trockenwurst überspringen! Etwas weniger “authentisch”, aber viel einfacher. Wer kümmert sich schon um Authentizität.

Mit diesem Kit “fermentieren” Sie (senken den pH-Wert) mit GDL (Glucono-delta-lactone), einem chemischen Säuerungsmittel. So erhalten Sie eine sichere und schneidbare Rohwurst, mit einem großartigen Geschmack, aber ohne den Aufwand. Es unterstützt und beschleunigt die Reifung, die Färbung und die Bildung der typischen Rohwurstaromen. Die Säuerung ist nicht von Bakterien abhängig, sondern erfolgt auf chemischem Wege und im Kühlschrank. Auf diese Weise ist es einfach und risikofrei.

Vorteile unseres Supereinfach-Trockenwurst-Starterkits

• Keine Gärung erforderlich aufgrund der Verwendung von Reifungsmitteln
• Super einfach
• 100% sicher

Inhalt

• 1 Beutel Nitritsalz (0,6%)
• 1 Tube Schweinedarm
• 1 Päckchen GDL
• 1 Beutel nicht säuernde Starterkultur (Primal Sk soft)
• 1 Wurstpinzette
• 👉Freier Hinweis auf die Umstellung der Rezepte für die amerikanische Kur Nr. 1 und Nr. 2 auf europäische Zutaten
• Optional: Beeindrucken Sie alle mit Ihrer Ausrüstung! Zum Beispiel mit Porkert, weltweit bekannt als “der Ferrari unter den Fleischwölfen”. Vervollständigen Sie diesen grundsoliden tschechischen Klassiker mit Füllrohren und einem Fleischstampfer.

Anweisungen

1. Fleisch wolfen
2. Mischen Sie 25-30 Gramm Nitritsalz pro Kilo durch das Fleisch, wenn Sie Schweinedärme verwenden
3. Dann mischen Sie auch 6-12 Gramm GDL pro Kilo durch das Fleisch (mehr ist ein niedrigerer pH-Wert und eine sicherere Wurst)
4. Zusätzliche Gewürze hinzufügen, 2-3 Gramm pro Gewürz pro Kilo
5. (fakultativ) auch etwa ein Gramm der in etwas kaltem Wasser aufgelösten Starterkultur hinzufügen
6. Alles sehr gut vermischen, dabei kalt stellen
7. Füllen Sie die Würste.
8. Die Würste können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach sind sie gesäuert und sicher.
9. Trocknen Sie Ihre Würste.
10. (fakultativ) während der ersten 3-5 Tage der Trocknung die Wurst bei Raumtemperatur aufhängen, damit der optionale Starter seine Wirkung entfalten kann.
11. Dann trocknen Sie sie – vorzugsweise – an einem kühlen, leicht feuchten Ort so lange, wie Sie es wünschen (normalerweise so lange, bis sie etwa 1/3 ihres Gewichts verloren haben).

Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung von Rohwurst

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