Trockenwurst ohne Fermentieren selber machen | Starter-Set, alles drin, inkl. Gratis-Kurs

Bist du der Typ Wurstmacher, der denkt: “Dieser ganze Fermentationskram mit seinen Starterkulturen, pH-Wert, Temperatur, Feuchtigkeit. Das ist einfach nicht mein Stil.” Dann haben wir genau das richtige Kit für dich.

Inklusive kostenlosem Online-Kurs!

Mit diesem Bausatz kannst du die harten Teile deiner Trockenwurst überspringen! Etwas weniger “authentisch”, aber viel einfacher. Wer kümmert sich schon um Authentizität.

Mit diesem Kit “fermentierst” du (senkst den pH-Wert) mit GDL (Glucono-delta-lactone), einem chemischen Säuerungsmittel. So erhältst du eine sichere und schneidbare Rohwurst, mit einem großartigen Geschmack, aber ohne den Aufwand. Es unterstützt und beschleunigt die Reifung, die Färbung und die Bildung der typischen Rohwurstaromen. Die Säuerung ist nicht von Bakterien abhängig, sondern erfolgt auf chemischem Wege und im Kühlschrank. Auf diese Weise ist es einfach und risikofrei.

Vorteile unseres Supereinfach-Trockenwurst-Starterkits

• Keine Gärung erforderlich aufgrund der Verwendung von Reifungsmitteln
• Super einfach
• 100% sicher

Inhalt

• 1 Beutel Nitritsalz (0,6%)
• 1 Tube Schweinedarm
• 1 Päckchen GDL
• 1 Beutel nicht säuernde Starterkultur (Primal Sk soft)
• 1 Wurstpinzette
• 👉Freier Hinweis auf die Umstellung der Rezepte für die amerikanische Kur Nr. 1 und Nr. 2 auf europäische Zutaten
• Optional: Beeindrucke alle mit deiner Ausrüstung! Zum Beispiel mit Porkert, weltweit bekannt als “der Ferrari unter den Fleischwölfen”. Vervollständige diesen grundsoliden tschechischen Klassiker mit Füllrohren und einem Fleischstampfer.

Tipp: Eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, ist nicht enthalten, aber praktisch: Die Kultur wird in Schritten von einem Zehntelgramm dosiert.

Anweisungen

1. Fleisch wolfen
2. Mische 25-30 Gramm Nitritsalz pro Kilo durch das Fleisch, wenn du Schweinedärme verwendest
3. Dann mische auch 6-12 Gramm GDL pro Kilo durch das Fleisch (mehr ist ein niedrigerer pH-Wert und eine sicherere Wurst)
4. Zusätzliche Gewürze hinzufügen, 2-3 Gramm pro Gewürz pro Kilo
5. (fakultativ) auch etwa ein Gramm der in etwas kaltem Wasser aufgelösten Starterkultur hinzufügen
6. Alles sehr gut vermischen, dabei kalt stellen
7. Fülle die Würste.
8. Die Würste können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach sind sie gesäuert und sicher.
9. Trockne deine Würste.
10. (fakultativ) während der ersten 3-5 Tage der Trocknung die Wurst bei Raumtemperatur aufhängen, damit der optionale Starter seine Wirkung entfalten kann.
11. Dann trockne sie – vorzugsweise – an einem kühlen, leicht feuchten Ort so lange, wie du es wünschst (normalerweise so lange, bis sie etwa 1/3 ihres Gewichts verloren haben).

Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung von Rohwurst

Während dieses Meisterkurses in englischer Sprache lernst du in Theorie und Praxis, wie man Rohwürste wie Salami, Fuet, Chorizo, Peperoni und Sommerwürste zu Hause herstellt. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Gärung und Wurstherstellung, wird dir alles über Gärung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen.Klicke hier für weitere Informationen.