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All-in-One “supereinfaches-kein-fermentieren-Trockenwurst” – Starter Kit

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Keine Lust auf die ganze Gärungssache? Verwenden Sie unser einfaches und sicheres “supereinfaches-kein-fermentieren-Trockenwurst” Starterkit. Authentizität, Schmauthentizität!

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Beschreibung

Sind Sie der Typ Wurstmacher, der denkt: “Dieser ganze Fermentationskram mit seinen Starterkulturen, pH-Wert, Temperatur, Feuchtigkeit. Das ist einfach nicht mein Stil.” Dann haben wir genau das richtige Kit für Sie.

Mit diesem Bausatz können Sie die harten Teile Ihrer Trockenwurst überspringen! Etwas weniger “authentisch”, aber viel einfacher. Wer kümmert sich schon um Authentizität.

Mit diesem Kit “fermentieren” Sie (senken den pH-Wert) mit GDL (Glucono-delta-lactone), einem chemischen Säuerungsmittel. So erhalten Sie eine sichere und schneidbare Rohwurst, mit einem großartigen Geschmack, aber ohne den Aufwand. Es unterstützt und beschleunigt die Reifung, die Färbung und die Bildung der typischen Rohwurstaromen. Die Säuerung ist nicht von Bakterien abhängig, sondern erfolgt auf chemischem Wege und im Kühlschrank. Auf diese Weise ist es einfach und risikofrei.

Vorteile unseres Supereinfach-Trockenwurst-Starterkits

  • Keine Gärung erforderlich aufgrund der Verwendung von Reifungsmitteln
  • Super einfach
  • 100% sicher

Inhalt

Anweisungen

  1. Fleisch wolfen
  2. Mischen Sie 25-30 Gramm Nitritsalz pro Kilo durch das Fleisch, wenn Sie Schweinedärme verwenden
  3. Dann mischen Sie auch 6-12 Gramm GDL pro Kilo durch das Fleisch (mehr ist ein niedrigerer pH-Wert und eine sicherere Wurst)
  4. Zusätzliche Gewürze hinzufügen, 2-3 Gramm pro Gewürz pro Kilo
  5. (fakultativ) auch etwa ein Gramm der in etwas kaltem Wasser aufgelösten Starterkultur hinzufügen
  6. Alles sehr gut vermischen, dabei kalt stellen
  7. Füllen Sie die Würste.
  8. Die Würste können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach sind sie gesäuert und sicher.
  9. Trocknen Sie Ihre Würste.
  10. (fakultativ) während der ersten 3-5 Tage der Trocknung die Wurst bei Raumtemperatur aufhängen, damit der optionale Starter seine Wirkung entfalten kann.
  11. Dann trocknen Sie sie – vorzugsweise – an einem kühlen, leicht feuchten Ort so lange, wie Sie es wünschen (normalerweise so lange, bis sie etwa 1/3 ihres Gewichts verloren haben).

Empfehlenswerte Lektüre zur Herstellung eigener (trocken gepökelter) Würste und Charcuterie

Englischsprachiger Online-Workshop zur Herstellung von Rohwurst
learn how to make dry cured sausages at home

Während dieses Meisterkurses in englischer Sprache lernen Sie in Theorie und Praxis, wie man Rohwürste wie Salami, Fuet, Chorizo, Peperoni und Sommerwürste zu Hause herstellt. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Gärung und Wurstherstellung, wird Ihnen alles über Gärung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen.Klicken Sie hier für weitere Informationen.

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