Het makkelijkste zelf droge worst maken starterspakket

Je wilt zelf droge worst maken. Maar dat gedoe met fermenteren, warm ophangen, pH meten, of een keuze voor een snelle starter of een trage… Kan dat niet eenvoudiger?

Ja, dat kan!

Met dit gemakkelijk zelf droge worst maken pakket lukt je droge worst altijd!

Bij dit starterspakket ‘fermenteer’ je met GDL, een natuurlijke verzuurder, voor een snijvaste droge worst. GDL zorgt voor de verzuring, kleuring en de vorming van de typische droge worst aroma’s. De verzuring is dus niet afhankelijk van bacteriën, starterculturen en temperatuur maar gebeurt helemaal vanzelf, gewoon in de koelkast. Zo heb je er geen omkijken naar en sluit je elk risico uit.

De voordelen van dit makkelijke ‘zelf droge worst maken’- starterspakket

• Geen fermentatie nodig door gebruik rijpingsmiddel
• Super makkelijk
• Weinig materialen nodig
• 100% veilig
• Echte droge worst smaak

Inhoud makkelijke droge worst pakket

• 1 zak nitrietpekelzout (smaak, kleurvorming en veiligheid)
• 1 tube varkensdarm
• 1 zakje GDL (eenvoudige verzuring zonder fermentatie)
• Worstprikker (om luchtbellen weg te prikken)
• 1 zakje niet verzurende starter (Primal Sk soft; voor die echte droge worstsmaak )

Hoe maak ik droge worst met dit zelf gemakkelijk droge worst maken starterspakket?

1. Maal je vlees.
2. Meng 25-30 gram nitrietpekelzout per kilo door het vlees.
3. Meng vervolgens ook 6-12 gram GDL per kilo door het vlees (meer is zuurder en veiliger).
4. Voeg extra smaakmakers toe, 2-3 gram per specerij per kilo.
5. Optioneel: voeg ook circa een gram per kilo van de startercultuur toe, opgelost in wat koud water.
6. Meng alles zeer goed door elkaar.
7. Stop in je darmen.
8. Bewaar de worsten 2-3 dagen in de koelkast. Dan zijn ze verzuurd.
9. (Optioneel: heb je ook de startercultuur toegevoegd? Hang dan de eerste 3-5 dagen van het drogen je de worst bij kamertemperatuur zodat de starter zijn werk kan doen.)
10. Droog de worsten op – bij voorkeur – een koele, iets vochtige plek zo lang als je lekker vindt (meestal tot ze ongeveer een derde van het gewicht hebben verloren).

Service van Starterculturen.nl

Je bestelt het zelf droge worst maken pakket bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel en Over Charcuterie Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van het pakket? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Tip: meer leren?

Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel of Over Charcuterie.

Tip: online cursus ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.